Coconut Vegetable Curry
Jeg må gi et stort rop ut Til Neil, hvis tweet inspirerte meg til å prøve igjen med en oppskrift som jeg helt mislyktes med første gang. Neil tweeted om en fantastisk grønnsak og kikærter karri han hadde laget med kokosmelk, og det skjedde bare å være akkurat det jeg trengte, så jeg visste at jeg måtte prøve det igjen. Jeg nærmet oppskriften med litt mer tanke og planlegging denne gangen, og jeg er glad for å rapportere at vi nå har EN VINNER! Woo!
og ved vinneren mener jeg at jeg ikke kunne slutte å snike spoonfuls av sausen mellom fotografier. Det er en av de rettene som bare gjør at du sier, » MER!»Karriretter er ikke de vakreste retter, men deres kraftige smak mer enn gjør opp for deres mangel på utseende. Ved hjelp av en pre-blandet karri pulver gjør denne retten til en lek. Det er ingen måling av ti forskjellige krydder, bare en perfekt blandet blanding. Jeg brukte et varmt karrypulver, men det er mange milde versjoner på markedet. Skjønnheten i et mildt karrypulver er at du bare kan legge til litt cayennepepper for å gjøre det varmt, eller noe varmenivå mellom.
jeg brukte en annen av mine favoritt snarveier til denne parabolen: frosne grønnsaker. Jeg brukte en pund pose med frossen blomkål og brokkoli. Ikke bare var det en brøkdel av prisen enn om jeg hadde kjøpt dem friske, men jeg hadde akkurat det beløpet jeg trengte, hakkingen var allerede gjort for meg, og de er pre-blanchert, så koketiden var mye kortere. Må elske det.
oppsummering: Dette er en veldig enkel, super smakfull, fylling, og billig rett som vil hjelpe deg å bruke opp leftover grønnsaker fra kjøleskap eller fryser. Jeg gjorde mine vegetabilske valg basert på hva jeg hadde på hånden, men du kan gjerne eksperimentere. For litt ekstra protein, prøv å legge kikærter, som Neil gjorde!
Kokos Grønnsak Karri
skriv ut oppskrift dagligvareliste favoritter
kokos vegetabilsk curry
Ingredients
- 2 Tbsp olive oil ($0.32)
- 2 cloves garlic ($0.16)
- 1 inch fresh ginger ($0.16)
- 2 Tbsp curry powder* ($0.30)
- 1/2 lb. carrots, 3-4 medium ($0.55)
- 1 yellow onion ($0.52)
- 2 Tbsp tomato paste ($0.11)
- 1 15oz. can diced tomatoes ($0.75)
- 1 lb. frozen broccoli and cauliflower pieces ($1.65)
- 1 14oz. can light coconut milk** ($0.99)
- 1/2 tsp salt ($0.02)
- 1/2 tsp sugar ($0.02)
- 1 håndfull fersk koriander, hakket ($0,25)
Instruksjoner
-
Skrell ingefæren ved hjelp av enten en vegetabilsk peeler eller ved å skrape med siden av en skje. Rist om en tomme av ingefær på en liten hullete ost rivjern. Hakk hvitløk. Sauté hvitløk og ingefær med olivenolje i en ekstra stor skillet eller stor gryte over middels varme til myknet (1-2 minutter). Legg til karripulveret og fortsett til sauté i ett minutt mer.
-
i Mellomtiden, skrell og skjær gulrøttene i runder. Terninger løk. Tilsett gulrøtter og løk til skillet og fortsett å sauté til løken er myk og gjennomsiktig.
-
Legg tomatpastaen og hakkede tomater (med juice) til potten. Rør til tomatpastaen har blandet seg inn med saftene og skapt en tykk saus. Tilsett de frosne broccoli-og blomkålbitene og rør sammen. La gryten simre over middels varme til brokkoli og blomkål har oppvarmet gjennom (5-10 minutter).
-
Skru varmen ned til lav og tilsett kokosmelk. Rør til kokosmelken blandes grundig med tomatsausen. La karri varme gjennom over lav varme (5 minutter). Rør inn salt og sukker i sausen. Smak og tilsett mer salt om ønskelig. Topp med en håndfull fersk, hakket koriander.
Notater
se hvordan vi beregner oppskriftskostnader her.
Ernæring
Ernæringsmessige verdier er estimater bare. Se vår fulle ernæring ansvarsfraskrivelse her. Utstyrsdelen ovenfor inneholder tilknyttede lenker til produkter vi bruker og elsker. Som Amazon Associate tjener jeg på kvalifiserte kjøp.
Trinnvise Bilder
Begynn med å hakke 2 fedd hvitløk og rist om en tomme ingefær på en liten hullete ost rivjern (fjern huden først, enten med en vegetabilsk peeler eller ved å skrape med siden av en skje). Sauté hvitløk og ingefær med 2 Ss olivenolje i en ekstra stor skillet eller en stor gryte over middels varme. Sauté bare til myk (ca 2 minutter).
Tilsett 2 Ss karrypulver og fortsett å sauté over middels varme i omtrent ett minutt. Dette vil riste krydder og forstørre deres smaker. 2 Ss virker som mye, men det vil være mange grønnsaker å dekke og kokosmelken virkelig mellows ting ut ganske mye. Når det er sagt, er hvert karrypulver annerledes, så du vil kanskje starte med en mindre mengde og jobbe deg opp. Etter at du har lagt til de frosne grønnsakene, er det et godt sted å smake og avgjøre om mer er nødvendig.
I Mellomtiden (eller før, hvis du trenger mer tid), terninger en liten løk og skrell og hakk 1/2 lb. av gulrøtter (ca 3-4 gulrøtter).
Legg løk og gulrøtter til skillet (eller potten) og fortsett å sauté over middels varme til løkene er myke og gjennomsiktige.
neste legg 2 Ss tomatpasta og en 15-unse boks med terninger tomater (med juice). Rør til tomatpastaen har blandet seg inn med saftene.
Sjekk frysergangen for en pund pose med frossen brokkoli og blomkål. Denne var forkledd som «Winter Blend» og har et bilde av en rød paprika på den, men da jeg vendte posen over og så på ingrediensene, var det bare brokkoli og blomkål. : D
Rør ett pund frossen brokkoli og blomkålbiter inn i tomatblandingen og la den varme gjennom.
jeg brukte denne boks med kokosmelk som jeg hadde scoret På Trader Joe sist gang jeg var I Baton Rouge (99 cent! Woot!). Du kan sikkert bruke full fett kokosmelk, men du må kanskje legge litt vann for å gjøre det mer sveisen. Full fett kokosmelk har mye mindre væske enn lett kokosmelk. Oh, og nei, «kokosdrikke» (den typen som er ment som melkemelk erstatning) vil ikke fungere her. Det er for fortynnet.
Skru varmen ned til lav og rør deretter i 14-unse kan av lys kokosmelk. La sausen varme gjennom, rør deretter i 1/2 ts salt og 1/2 ts sukker. Smak på sausen og juster krydder hvis ønskelig. Topp med en håndfull fersk, hakket koriander.
du vil definitivt ønske å servere karri med enten ris eller naan for å suge opp all den deilige sausen!