Dampet Svinekjøtt Og Reker Dumplings (Shao Mai)
de anerkjente mesterkokkene i dim sum kommer vanligvis fra Guangzhou, I Guangdong-provinsen, trening i restauranter som Pan Xi Jiujia, med sine spisesaler og paviljonger satt Ved Siden Av Li Wan Lake. På denne berømte restauranten kan du bestille direkte fra kokkene, så se dem forberede haugene med ferske dumplings som vil bli lined opp i gigantiske bambuskurver og stablet til damp over store woks av kokende vann med brølende gassbranner nedenfor.to av restaurantens spesialiteter er xia jiao, crisp-tender reker dumplings i elegante gjennomsiktige wrappers, og shao mai, en internasjonal favoritt. Disse» open-face » dumplings er den arketypiske dim sum. De ømme dumplings av fuktig svinekjøtt og saftige skalldyr, lett krydret med grønn løk og østersaus, er innkapslet i en myk, pergament-tynn innpakning som forlater fyllingen utsatt, slik at øynene kan sette pris på selv før den første bitt. Svinekjøtt og reker er to ingredienser den sørlige Kinesiske holder i spesielt høy aktelse, så mye at de bruker dem sammen i mange retter. Mørt, finskåret marinert svinekjøtt og hele shelled reker med skarpe og fargerike friske grønnsaker funksjonen i stir-frites og nudler, søt-sur retter og dampbåter. Satiny-glatt hakket svinekjøtt bidrar til å binde og berike fyllinger for boller, bakverk ruller og dumplings, som i denne oppskriften.
- Forbered Tid 25 minutter
- Kok Tid 7 minutter
- Porsjoner 12
- Gjør 24 dumplings.
Ingredienser
- 4 store tørkede svarte sopp, gjennomvåt i varmt
vann for å dekke i 25 minutter og drenert - 1/2 lb. grovmalt fett svinekjøtt, slik som
svinekjøtt rumpe - 6 oz. reker kjøtt eller krabbekjøtt, finhakket
- 2 grønne løk, hvite og lyse grønne porsjoner,
finhakket - 1 ts. superfint sukker
- 4 ts. østers saus
- 1 Tbs. maisstivelse
- 1/2 ts. nykvernet hvit pepper
- 1 Tbs. vegetabilsk eller peanøttolje, eller 1 1/2 ts.
hver vegetabilsk olje og sesamolje - 24 runde hvete-mel scampi wrappers
- 2 til 3 ts. vegetabilsk olje
- Lys soyasaus, mild sennep eller chili saus
for dipping
Retninger
for å forme hver scampi, lag en sirkel med tommelen og førstefingeren på den ene hånden og plasser en scampi wrapper sentralt over sirkelen. Plasser ca 2 ts. av fyllingen i midten av omslaget, og skyv forsiktig dumpling gjennom sirkelen slik at omslaget blir plissert rundt sidene av dumpling fyllingen. Du bør ha en koppformet dumpling med toppen av fyllingen utsatt.
Pensle stativet på en dampkurv med vegetabilsk olje og legg dumplings i kurven, og la det være litt plass mellom dem. Ta med vann til en simmer i en dampbunn. Sett kurven i dampbåten, dekk godt og damp dumplings til fyllingen er fast, 7 til 8 minutter.
Server dumplings i dampkurven eller overfør til en tallerken. Ledsag med soyasaus, sennep eller chili saus i små retter for dipping.
Gjør 24 dumplings.