Viennoiserie er kanskje den mest anerkjente kategorien fransk bakverk rundt om i verden, takket være sitt flaggskip bakt bra, croissanten. Denne halvmåneformede rullen er faktisk ikke veldig fransk i det hele tatt, men snarere et produkt av det Tidligere Østerrikske Imperiet. Ordet «viennoiserie» – fransk for «Ting Fra Wien» – beskriver en hel kategori bakverk som inkluderer croissanter, smerte au rosiner og brioche. Disse produktene, tradisjonelt forbundet Med Frankrike, har en tendens til å bygge bro over gapet mellom boulangerie og konditori i tradisjonell konditorskolefilosofi.

bakeren og konditoren
franskmennene har en veldig subtil differensiering mellom bakere og konditorer. Divisjonen kommer ned til varme og kalde materialer. Bakere er de som jobber med varmen i ovnen for å skape mer rustikke produkter som brød. Konditoren er imidlertid tenkt som å jobbe med utelukkende kalde materialer. Dette yrket er opptatt av å skape kunstige konfekter fra icings, frukt og fyllinger. Som sådan, hvor kommer ansvaret for å få verdens croissanter til å falle?

på den ene siden kan viennoiserie betraktes som det varme arbeidet til en boulangerie baker. Perfeksjon av en perfekt brioche skorpe er sikkert under ansvar av denne master of heat. Men gjør riktig croissant deigen slik at sluttproduktet er lys, fluffy og buttery faller holdent på konditori kokk. Når det er sagt, bør Du besøke Paris helst snart, du er mye mer sannsynlig å finne viennoiserie i en boulangerie og ikke nødvendigvis en konditori. Som sådan gir disse produktene bakere muligheten til å være litt mer kunstnerisk i sitt håndverk.

Så hva er viennoiserie?
Tradisjonell wienoiserie er laget av hvitt hvetemel og bruker pakkede gjærkulturer. Disse aktive kulturer forårsaker rask oppgang av deigen, og skaper den perfekte flakiness når den blir bakt. Starter gjærkulturer er ikke så utviklet, og kan dermed ikke produsere riktig konsistens for viennoiserie i riktig tid. Dermed må pakkede gjærkulturer brukes.denne deigen er kjent som en pate viennoise, og den ble først kjent i franske konditorier takket være Et lite bakeri i Paris kjent som Boulangerie Viennoise. Dette bakeriet ble åpnet av En Østerriksk militær tjenestemann ved navn August Zang mellom 1837 Og 1839. Det var ikke lenge Før stilen av bakverk Som Zang introduserte skulle bli et kulinarisk fenomen i hele byen. Som sådan, mens bakverkene kan ha blitt oppfunnet I Wien, ble de perfeksjonert i Paris.