i denne brød masterclass Med Patrick Ryan (Firehouse Bakery), vil han vise frem hvordan å lage en focaccia, rundstykker og en enkel hvit brød alle ved hjelp av en enkel hvit deig.

Abonner på Vår YouTube-kanal for å se alle våre oppskriftsvideoer.

dette er ditt daglige brød, den for barnas smørbrød og smothering med smør og syltetøy. Mens produsere en stor hvit brød er det også en fantastisk alle formål deig.

for en focaccia, flate den ut med tips av fingrene til det er ca 2 cm i tykkelse med de karakteristiske gropene du forventer. Dekk sjenerøst i olivenolje og pålegg av ditt valg. Bevis i 40 minutter. Gi en siste drizzle olivenolje og bake på 230c i 15 minutter, og du vil ha deg selv en god focaccia.

Eller enda bedre en 200g del av deigen rullet tynn produserer en fantastisk 12 » tommers pizza base. Få deg en pizza stein eller improvisere med en opp slått stekebrett. Forvarm ovnen til den høyeste innstillingen, og stek pizzaen direkte på stekebrettet.

og hvis du finner deg selv med litt overflødig deig, ikke la den gå til spill. Rull deigen så tynn som mulig. Skjær den i skår og ordne på en melet bakeplate. Bake ved 160c i ca 10 minutter eller til skarp, og du vil ha en rekke kjeks bedre enn noe butikk kjøpt. Eller hvis du har lyst til å lage dine egne burgerboller, del deigen til 100g, Rull hvert stykke deig rundt og topp med frø. Etter 45 minutter med å bevise at boller vil være klar til å bake ved 230c i 15 minutter.

denne deigen er virkelig all rounder.

gjør 2 små (400g) brød eller 12 små middag ruller

• 500g Sterk Hvitt Mel
• 1 toppet teskje salt
• 10g fersk gjær (5g tørket gjær)
• 300ml vann
• 50ml olivenolje Eller rapsolje
• 2 x 400g (1lb) brød bokser

bland mel og salt i en bolle og lag en brønn i midten. Smuldre gjæren i vannet slik at den oppløses. Tilsett vann og olivenolje til brønnen.
1. ikke bekymre deg for mye om temperaturen på vannet. Vann rett fra din kalde springen er greit. Det eneste du må unngå er å ha vannet for varmt som det vil drepe gjæren. Alt som vil skje hvis vannet ditt er kaldt, er at brød vil ta lengre tid å bevise, noe som ikke er dårlig. Jo lengre brød viser jo mer smak som kommer til å utvikle seg. Tenk på gjæren din som en baby du gir en flaske til: du vil ha vannet bare fint og lunkent.
2. Ta deigen sammen med hendene eller med en spatel. Vri deigen ut på en ren arbeidsflate. Knead deigen i 10 sekunder. Sett deigen tilbake i blandebollen og la den stå på den ene siden i ca 10 minutter.
3. som deigen hviler gluten i deigen fortsetter å utvikle seg. Det skaper også tid når du kan fortsette med ditt daglige liv.
4. når du knytter, ikke bekymre deg hvis deigen er litt våt eller klebrig. Motstå fristelsen til å legge til ekstra mel.
5. etter 10 minutter tilbake til deigen. Vri deigen ut på arbeidsflaten og knead i ytterligere 10 sekunder, returner deigen til blandebollen og la deigen hvile i ytterligere 10 minutter.
6. deigen må knyttes en gang til. Etter den tredje tiden av æltning i 10 sekunder skal deigen være glatt, myk og elastisk.Legg deigen i en oljet bolle, dekk med et fuktig kjøkkenhåndkle eller pakk den inn i plastfolie og la den stå i 60 til 90 minutter, til den er dobbelt så stor.
7. Vri den viste deigen ut og slå den tilbake. Del deigen i to like store deler, form den deretter i to brød og legg i to 1lb brødbokser. (Eller hvis du foretrekker en stor familie brød bare bruke en 2lb brød tinn.) Dekke og tillate å bevise igjen i ca 50-60 minutter. Brød bør komme til like under kanten av brød tinn.
8. Forvarm ovnen til 230°C / 210°C-vifte assistert (445°F/gass merke 8). Plasser en stekebrett i bunnen av ovnen.
9. når du er klar til å bake, legg brødene i ovnen og hell i vann fra en kokende vannkoker i det varme stekebrettet som skal slippe ut damp. Bake brødene i ca 35-40 minutter. Fjern fra boksene og kok i ytterligere 8 minutter bare for å stramme opp sidene. Motstå fristelsen til å sette seg fast i før brødet kjøler. Nyte.

for en focaccia, flate ut deigen på en stor stekeplate med tips av fingrene til det er ca 2 cm i tykkelse med de karakteristiske gropene du forventer. Dekk sjenerøst i olivenolje og pålegg av ditt valg. Bevis i 40 minutter. Gi en siste duskregn av olivenolje og stek på 230°C/210°c fan assistert (445°F/gass merke 8) i 15 minutter

for pizza, en 200g del av deigen rullet tynn produserer en fantastisk 12inch pizza base. Få deg en pizza stein eller improvisere med en opp slått stekebrett. Forvarm ovnen til den høyeste innstillingen, og stek pizzaen direkte på stekebrettet.

og hvis du finner deg selv med litt overflødig deig, ikke la den gå til spill. Rull deigen så tynn som mulig. Skjær den i skår og ordne på en melet bakeplate. Bake hos 160°C / 140°C (320°F/gass merke 3) vifte assistert i ca 10 minutter eller til skarp, og du vil ha en rekke kjeks bedre enn noe som er kjøpt.

Eller hvis du har lyst til å lage din egen burger boller, bare del deigen til 100g baller. Rull hvert stykke deig rundt og topp med frø. Etter 45 minutter med å bevise at boller vil være klar til å bake ved 230°C / 210°C-vifteassistert (445°F/gass merke 8) i 15 minutter.

Patrick Ryan er ansiktet bak Firehouse Bakeri. Etter å ha byttet lover bøker for kokk kniver Patrick tilbringer nå sine dager tilbake brød til sin rettmessige plass Som Konge av tabellen. Etter å ha jobbet over Hele Irland, Australia og STORBRITANNIA Patrick kom hjem for å sette Opp Firehouse Bakery. Til tross for den pågående resesjonen På Den tiden Patrick velger å iscenesette sitt brød revolusjon med åpningen av sitt brød skole På Heir island utenfor kysten Av West Cork.

hans budskap var enkelt «brød er konge» Han ville at alle skulle ha godt brød, hele tiden. Og ikke bare godt brød, men brød som er bra for deg, brød som gjør deg og kroppen din bra, og han vil til og med vise deg hvordan du lager din egen.5 år på fra det som begynte på en øy av 27 folk Firehouse Bakeri har vokst fra styrke til styrke. Patrick driver et prisbelønt bakeri Og kafe I Delgany Wicklow hvor Du finner et åpent bakeri, en livlig kafe og vedfyrt ovn, hans brød finnes I kafeer og restauranter i Hele Dublin, og brødskolen På Heir island ser ut til å være alltid fullbooket. Patrick er en av grunnleggerne av realbread Irland og Er Også En Failte Irland Mat Mester og med planer for nye og spennende prosjekter Patrick brød revolusjon er bare å komme i gang.

www.thefirehouse.ie

Twitter @firehousebread

Instagram: Firehousebread