Er Sake Glutenfri? Ikke Alltid! / SAKETALK
‘Er Sake glutenfri? Det er nøkkelspørsmålet for personer med glutenintoleranse eller cøliaki. Men som glutenfri diett ikke er veldig kjent I Japan, kan den sanne informasjonen ikke lett oppnås.
vi googlet ‘Is Sake Glutenfri’ for å bli forbauset over at mange nettsteder sa helt forskjellige ting. Noen sier ‘Sake er ikke glutenfri Som Koji, En Av Skyld ingredienser, dyrkes på miso som er laget med bygg eller soya.’
OMG. Hvor kommer denne informasjonen fra? Ovennevnte sitat er helt feil (vi forklarer hvorfor nedenfor)! Her gir vi komplette svar på spørsmålet ‘ Er Skyld Glutenfri? Svaret er IKKE ALLTID.
Så Er Sake glutenfri? Svaret er:
- JA for premium Skyld
- IKKE ALLTID for ikke-premium Skyld
5 Grunner TIL JA (Premium Skyld)
Premium Skyld er De 8 Typene (karakterer) Skyld som oppfyller de strenge forskriftene og kriteriene. Det er fem grunner til at premium Sake er glutenfri. Det er ingen gluten i Sake ingredienser (Grunn 1 til 3), og det er heller ikke tilsatt i bryggeprosessen (4 & 5)
1. Ris
som du allerede vet, er ris en av hovedingrediensene I Skyld. Ris er et naturlig glutenfritt korn som Celiac Disease Foundation bekrefter.
2. Koji
dette er hvor en jaw-dropping misforståelse kommer fra. Koji brukes For Sake er 100% glutenfri. Noen sier Koji brukes For Skyld dyrkes på miso, soyabønner eller bygg. Men det er helt feil. Selv Wikipedia utilstrekkelig forklart Om Koji(vi antar at dette kan være synderen ? ).
Først av alt må Du skille Koji mold Fra Koji.Koji mold (Koji Kin): en mold, kjent Som Aspergillus oryzae. Det er en mugg. Ok?
Koji: Ris, bygg eller soya Med Koji mold vokst på den. For Å Gjøre det, brukes Bare Ris Koji. Ingen bygg eller soya. Noensinne. Det er lovlig å bruke bare rice Koji for å lage Skyld.
jeg ville være veldig ivrig etter å prøve Noen Skyld som ble laget Av Bygg Koji eller Miso Koji. Vel, hvis det skulle være en, ville det bli kategorisert som en brennevin, ikke Skyld.Miso er laget Av Koji som er dyrket på ris, soyabønner eller bygg, så’ Koji enzym dyrket På Miso ‘ eksisterer ikke. det er bare ute av spørsmålet.
3. Destillert Alkohol
Ikke-Junmai Type Skyld bruker opptil 10% destillert alkohol for å justere smaker og aroma.Celiac Disease Foundation sier at destillert alkohol ikke inneholder skadelige glutenpeptider, selv om de er laget av glutenholdige korn. Forskning indikerer at glutenpeptidet er for stort til å overføres i destillasjonsprosessen, og etterlater den resulterende væsken glutenfri.’
også hovedbestanddelen av destillert alkohol som brukes for Skyld, er hovedsakelig sukkerrør. Noen ganger kan det være sukkerroer, søtpotet, ris eller mais – de er alle glutenfrie matvarer.Destillert Alkohol som brukes For Skyld er nesten 200 bevis alkohol – nær ren etanol) – svært lite plass til andre elementer som skal inkluderes i den.
når det er sagt, kan følsomheten for gluten variere med mennesker. Hvis du fortsatt er bekymret eller har hatt en reaksjon på andre destillert alkohol drikker, kan det være lurt Å velge Junmai Type. Junmai type inneholder ikke destillert alkohol.
Junmai typer er:
- Junmai Skyld
- Junmai Daiginjo
- Junmai Ginjo
- Tokubetsu Junmai
4. Ingen gluten tilsetningsstoffer er lagt i bryggeprosessen
Vin kan inneholde gluten som hvete gluten kan brukes i vinfremstilling prosessen. Sake er laget på samme måte som øl, og ingen gluten tilsetningsstoffer brukes.
5. Sake Fat
Eik fat vin kan bruke hvetemel lim for å forsegle sin croze. Sake er alderen på bryggeriet i noen måneder i tanker eller flasker. Sake er lagret i fat når det brukes til seremonielle formål.
disse fatene er forseglet med bambus negler eller uten noe. Limemidler kan brukes for noen Skyld fat, men de inneholder ikke noen gluten elementer.
det har imidlertid nylig oppstått Noen Få Merker som er eldre i vin eik fat. Bare noen få; bare 3 merker fra juni 2015. Azumaichi, Jokigen Og Mikotsuru er de tre.
Futsu-shu er billig, ikke-premium Sake som ikke er kategorisert I Premium Sake Klassifisering. I motsetning til premium Skyld kan Futsu Shu inneholde mange tilsetningsstoffer og aromaer som ikke engang er fullstendig beskrevet på etiketten. Tilsetningsstoffene kan inkludere MSG (flavour enhancer). Hvit hvete kan brukes I MSG, derfor avstå fra Ikke-premium Skyld hvis du er en glutenfri dieter.
Premium Sake angir på etiketten hvilken type premium Sake det er. Dette er en av de mest populære stedene i Verden.
Enhver Skyld uten noen av de ovennevnte typene skrevet på etiketten er ikke-premium Skyld.
Spesielt, se opp for huset Skyld På En Japansk restaurant. Husets Skyld er vanligvis en billig Og kan være ikke-premium Skyld. Spør en servitør hva slags hus Skyld er.
Kilder Til Gluten