av Glenys Young, Texas Tech University

egg var en gang et fast innslag i en sunn amerikansk Frokost. Men over tid har de fått et komplisert utvalg av motstridende anbefalinger.På 1960-tallet sa American Heart Association at folk ikke bør spise mer enn tre eggeplommer per uke for å begrense inntaket av kolesterol, en medvirkende faktor i kardiovaskulær sykdom. En MARS 1984 TIME Magazine cover inneholdt en plate med en bacon-og-stekt-egg frowny ansikt.På 1990-tallet reagerte Egg Nutrition Center ved å vise de ernæringsmessige fordelene med egg, inkludert protein av høy kvalitet, som fremmer sunn vekst og utvikling hos barn, samt at forbrukerne føler seg fulle lenger; lutein og zeaxanthin, som senker risikoen for makuladegenerasjon, katarakt, aterosklerose og noen typer kreft; og kolin, som spiller en viktig rolle i foster-og neonatal utvikling.Egg ser ut Til å ha spratt fra «ikke spis» til «spis» og tilbake mer enn noen annen mat. Tidligere i år hevdet en annen studie at jo flere egg en person spiser, jo mer sannsynlig er de å få kardiovaskulær sykdom og dø tidlig. I tillegg har å spise egg også vært knyttet til økt risiko for diabetes.mens slike observasjonsstudier peker på en forening, viser de ikke at egg forårsaker disse forholdene. Forskere ved Texas Tech University viser at egg kanskje ikke fortjener det krypterte rykte de har fått.

Nik Dhurandhar, Helen Devitt Jones Begavet Professor og leder Av Institutt For Ernæringsvitenskap; John Dawson, en assisterende professor i avdelingen, Og Samudani Dhanasekara, en doktorgradskandidat i instituttets Fedme og Metabolsk Helselaboratorium, satte seg for å bestemme forholdet mellom egg og mat fordi dette forholdet kan påvirke kardiovaskulær sykdom eller diabetes. De testet om egg spises med mettet fett, noe som kan øke kardiovaskulær sykdomsrisiko, og de bestemte seg for om egg forverrer kroppens håndtering av glukose, noe som kan indikere en eventuell økning i risikoen for diabetes.»for friske mennesker er det ingen begrensninger for eggforbruk,» Sa Dhanasekara. «Det er en god kilde til protein som lett kan legges til en persons måltid.»

Dhurandhar, Dawson og Dhanasekara gjennomførte to eksperimenter med de samme 48 voksne fagene. I det første forsøket spiste deltakerne normalt og forberedte eggene sine på noen måte de valgte. Forskere brukte Remote Food Photography-Metoden, som er en ny måte å bestemme matinntaket uten å stole på folks minner for å nøyaktig huske hva de spiste. Studiedeltakerne ble gitt en mobiltelefon for å fotografere hvert måltid før start og etter ferdigstillelse, og bildene ble sendt til et sentralt analyseanlegg for å bestemme mengden og typen mat deltakerne spiste.resultatene viste at å spise egg ikke var lik høyere mettet fettinntak, selv Om Dawson advarte om at forskjellige tilberedningsmetoder—som steking i smør—ville gjøre en forskjell.»den stereotype eggfrokosten er ikke bare egg: den har mat med mye mettet fett, som bacon og pølse,» Sa Dawson. «Men må disse bli spist sammen? Ingen.»

i det andre eksperimentet undersøkte forskerne om å spise egg forverret glukosenivået. Deltakerne ble tilfeldig tildelt å spise visse frokoster-frokost med eggerøre, frokost med mettet fett, eggerøre med mettet fett eller et kontrollmåltid—som var designet for å ha samme antall kalorier og samme mengde fett, karbohydrater og protein.resultatene viste at å spise egg ikke hadde noen signifikant negativ effekt på blodsukkernivået. Også ytterligere analyse av de som rutinemessig spiste større antall egg mot de som spiste færre egg, viste ingen forskjell mellom glukose nivåer.»Kollektivt,» Dhurandhar sa, » disse resultatene støtter ikke konklusjonene fra observasjonsstudier publisert tidligere.»