siden denne våren, som varmere vær har ført til en årlig overgang av drikkevarer som best par med høye temperaturer og søtere smak, øl laget med store mengder bær eller tropisk frukt har fanget oppmerksomheten til drinkers og industri proffene. Problemet er trusselen om refermentering som finner sted etter emballasje på grunn av sukker fra frukt og / eller sediment tilsatt sent i bryggeprosessen.

et siste eksempel kom Fra Det Er Hva Som Skjer Når Du Lar Pappa Ut Av Huset, et samarbeid Mellom Onde Tvilling Og Hovhjertet Brygging som produserte en sur IPA laget med ananas, guanabana, vanilje og melkesukker. Ikke lenge etter utgivelsen, en Reddit tråd advarsel drinkers om bokser eksploderer raskt akkumulert 266 kommentarer. Det var en blanding av forbrukere som fordømte trusselen om tapt øl og potensiell skade, samt andre som legger sikkerhetsbyrden på kjøpere som ikke er utdannet. Det var enten bryggeriene skyld for å lage øl i første omgang, eller en kundes feil for ikke å vite hvordan du trygt håndtere en slik øl som står på etiketten » INNEHOLDER FRUKT. HOLD DEG KALD TIL ENHVER TID.»

det var også flere versjoner av plakater som delte kontoer av problemet. En sa noen tilfeller » eksploderte umiddelbart etter å ha blitt satt ned.»En annen sa at en butikk mistet 19 bokser, og la til at «jeg følte meg som en bombeteknologi som flyttet resten av dem til vasken.»

selv om Det er holdt til et hjørne Av Øl Internett blant entusiaster, representerer det en mer ekstrem tema til en bredere, mainstream samtale om viktigheten av friskhet. Disse ølene presenterer en ny og alvorlig situasjon for håndverksøl med sterkere tilknytning til sine landbruksrøtter. «Frisk» betyr ikke bare hermetisert og konsumert innenfor en datokode, men heller bokstavelige dager. Og trusselen om å gå dårlig og forårsake noen form for skade er mer enn en magesmerter.

men hva sier denne trenden om hvordan noen drikkere—for ikke å nevne folkene som gjør det—tenker på øl? Brewers som arbeider med dette spesielt eksplosive problemet, er tilsynelatende fanget mellom en fremvoksende ide om at øl bør behandles nøye som melk (et åpenbart forgjengelig element) mot en felles og historisk allment akseptert konsensus om at det er et produsert produkt som ofte sendes varmt til en hylle over hele landet. Disse eksploderende øl plutselig holde et sted som ligner på rå ost – en ekstremt nisjeprodukt som skjørt reglene for vanlig mat bevaring anstendighet som i stor grad nytes av en tilsvarende nisje gruppe forbrukere som er klare til å sette opp med sin fussiness.

og hva med øldrikkere som, uansett grunn, ender opp med disse bokser i deres hjem og har ingen anelse om deres eksplosive potensial?

tidligere har separate diskusjoner dreid seg om Det samme problemet Med Richmond, Virginia ‘ S The Veil Brewing og The Answer Brewpub, sistnevnte som satte en smoothie-tema øl med lidenskapsfrukt, rosa guava, mango og dragonfruit i en pakke merket for å se ut som dynamittpinner. Indianas 450 North Brewing har også blitt referert til eksplosjoner, et blogginnlegg som diskuterer potensialet for et slikt utfall.

» hvis du forlater det på verandaen din, er det sjansen for at du kommer til å få litt refermentasjon på gang, » Sa 450s McKinley Minniefield nylig til abv Chicago podcast. Referert til som håndtering AV PR eller kampanjer for bryggeriet på podcasten (Han har også blitt kalt salgsrepresentant), innrømmet Minniefield at ølstilen er «ikke tradisjonell» på grunn av behovet for å holde seg kald, drakk så frisk som mulig og bare solgt via egen premiss.

450s assistent brygger, Brian Pine, tok det et skritt videre, og noterte at tilsetningen av frukt i bokser kan være «ganske skummelt», og det er derfor virksomheten legger til kaliummetabisulfitt og sorbat, produkter som vanligvis brukes i vin for å stanse gjæring samtidig som smak og farge bevares. Pine sa på podcasten at alt legger ansvar på kundene for å ta vare på det ved å holde bokser kaldt og trygt, men «hvis du vil ha noe super fruktig, er det risikoen du må ta, det virker som.»

alvoret er ikke tapt På Eric Ruta, grunnlegger Og president I New Jerseys Magnify Brewing, som ikke bare har dabbled i frukt-tunge øl som kunne gå boom, men poked moro på Det også. Denne uken lanserer bryggeriet sin andre versjon Av Trade Proof, en 4.5% ABV Gose avbildet ovenfor som er laget med mango, kirsebær og guava. Den første iterasjon av øl, utgitt i juli, inkludert jordbær, guava, og aprikos puré og en advarsel på sosiale medier annonsere utgivelsen.

» Vær oppmerksom på at dette ølet inneholder betydelig mer frukt enn vi noen gang har satt inn i en øl før. I motsetning til våre fruktige øl i fortiden, la vi til frukten like før konservering, slik at dette ølet inneholder gjærbare sukkerarter. Dette tillater oss å få mest mulig karakter ut av frukten, men krever ansvar når disse bokser komme i hendene! Det er viktig at disse boksene forblir kalde til enhver tid! På ordentlig! $17 per 4 pakke, 1 tilfelle grense.»

Ruta forteller GBH at, sammen med heads-up på digitale plattformer, bokser av øl inkluderer merking sier det bør forbli kaldt til alle tider og bryggeri ansatte også minnet kjøpere verbalt på utgivelsen dag. Mindre mengder ble fjernet fra kjølelager under salget for å minimere oppvarming til store samlinger av bokser. Etiketten ble også målrettet laget for å hamre problemet hjemme: fire pakker viser en tidsbombe som teller ned fra tre med en fjerde boks som viser starten på en eksplosjon.

«det er viktig at folk forstår utdanning er en stor del for å sikre at alle vet hva de kjøper,» Sier Ruta. «Selvfølgelig kommer du ikke til å bli vant til bokser som eksploderer, så du må innse at dette er veldig alvorlig. Vi må virkelig sørge for at alle forstår det.»

For best å forstå noen trussel før Trade Proof første utgivelse, Ruta og hans team selv gjorde sin egen test. Etter å ha pakket øl, pakket de en boks i en plastpose og satte den i en eske, og la den stå i et åpent lager med en omgivelsestemperatur på 85-90 grader. Etter å ha startet på ca 30 grader utenfor hermetikklinjen, boksen tok tre eller fire dager før det poppet, Ruta sier. Over et pund frukt per gallon gikk inn i utgivelse nr. 1.

«Det er en shitload,» Sier Ruta. «Frukten linjer bokstavelig glasset mens du drikker det. Folk elsket absolutt det.»

I Motsetning til Hva Moon og Brittingham foreslo FOR GBH for denne historien, Søkte Ruta ikke juridisk rådgivning i å lage og slippe ut øl, gitt lengdene han sier bryggeriet gikk for å gjøre det klart for kjøpere at det var en risiko. «Jeg har ventet på en e-post som sier:» min kan eksploderte, jeg vil ha refusjon,» sier han, men ingen slike ting har dukket opp i innboksen ennå.

Med tanke på lengdene han gikk gjennom for å fortelle og minne forbrukerne om trusselen om eksploderende bokser, Mener Ruta at drikkere er ansvarlige for sikkerheten på et tidspunkt.

» hvis du går til matbutikken for å kjøpe melk og la den stå i bilen i to dager, så drikk den, du kommer til å bli syk, » Sier Ruta og peker på et behov for å koble sunn fornuft med hva en produsent heeds sine kunder.

Og Til hans kreditt, Forstørre og andre slippe slike øl er ikke alene i sin interesse eller nysgjerrighet med gjæring i aluminium. I en annen, lab-drevet grad eksperimenterer noen bryggerier med can conditioning for carbonation, en prosess tematisk lik, men uten samme type trussel eller hensikt.

I en historie publisert I SevenFifty Daily, Snakket Josh Bernstein—som OGSÅ er EN GBH—bidragsyter-med bryggere som ser kan kondisjonering som en verdsatt praksis. Bedrifter I New Jersey (Referend Bier Blendery), Colorado (TRVE), Minnesota (Fair State Brewing Cooperative), og flere har alle dabbled. I New York eksperimenterte Transmitterbrygging målrettet med mengder karbondioksid for å teste strukturell integritet.

«Vi kom til et punkt der vi brøt bokser,» Transmitter medstifter Anthony Accardi fortalte Bernstein. «Jeg ønsket å se hvordan bokser så ut på ulike volumer, så vi vet om noe har gått sør.»

det arbeidet fant imidlertid sted bak kulissene, ikke på en teller eller i kjelleren til kundens hjem. For en tid i juli reiste Boulevard Brewing ‘ S Jeremy Danner problemet på Twitter.

«jeg kan ikke tro at det er enda en samtale,» tweeted han 18. juli. «Hvis et bryggeri bevisst pakker øl som har potensial til å eksplodere, gir de tydeligvis ikke en jævla om forbrukeren, og jeg er sint de eksisterer.»

neste dag, som noen svarte at tyngende bør være på forbrukerne, han twitret videre: «Hvis bryggerier ikke er utstyrt eller villig til å pakke øl som ikke vil eksplodere, DE BØR IKKE PAKKE DET. Hvordan i all verden er dette enda en samtale?!»

utvekslingene understreker den rare naturen til en uventet kontrovers. Når kunder kjøper visse produkter-giftige materialer—rengjøringsmidler for industriell styrke, motorsag-er det et forstått aspekt av sikkerhet involvert, og det understrekes ikke bare av advarsler på bokser og etiketter, men generelt via sosial og kulturell kompetanse. Forbrukerne har blitt vist, fortalt og lært i årevis at disse elementene kan være farlige når de ikke håndteres riktig. Slik er det ikke med øl.

» Jeg ville ikke gjøre det,» humrer Moon, advokaten På Dinsmore & Shohl. Det rene faktum at det er anerkjennelse av risiko, bør være nok til å gjøre det til et spørsmål om «sunn fornuft», legger hun til.

«Folk liker å ha det gøy i sin bransje, men samtidig må du være en ansvarlig forretningsmann,» konkluderer hun. «Det kan gjøre for moro branding, men det kan potensielt komme tilbake for å bite deg.»

—Bryan Roth