Amerikansk kjemiker Og oppfinner Lloyd Hall (1894-1971) skapte en innovativ metode for å bevare kjøtt kjent som » flash-tørking.»Han jobbet også med å finne metoder for å bekjempe ødeleggelse og rancidity i ulike matvarer som krydder og oljer; i alt publiserte han mer enn 50 vitenskapelige artikler og mottok ca 105 patenter. En aktiv tilhenger av vitenskapelige og samfunnsmessige årsaker, I 1955 Ble Hall Den første Afroamerikanske å sitte i styret For American Institute Of Chemists.

Oppdaget Interesse For Kjemi

Lloyd Augustus Hall ble født 20. juni 1894 Til Augustus Og Isabel Hall I Elgin, Illinois, ca 40 miles nordvest For Chicago. Augustus Hall var en high school graduate Og En Baptist minister; hans egen far hadde kommet Til Chicago i 1830 og hadde blitt Den første pastoren I Quinn Chapel African Methodist Episcopal Church, byens første Afroamerikanske menighet, i 1840. Isabel Hall var også en high school graduate-uvanlig for kvinner, spesielt Afroamerikanske kvinner, på slutten av 1800-tallet. Hennes mor hadde rømt slaveri på Underground Railroad som tenåring og bosatte Seg i Illinois.Familien Hall flyttet til Nærliggende Aurora, Illinois, da Lloyd Hall var barn. Han gikk På East Side High School I Aurora, og det ble interessert i kjemi. Han var også aktiv i aktiviteter som debatt, spor, fotball og baseball. I løpet av sine high school år, Hall var en av bare fem Afroamerikanske studenter ved skolen. I 1912 ble han uteksaminert som en av de ti beste studentene i sin klasse og fikk stipend tilbud fra fire Illinois universiteter. Hall inn northwestern University i Nærheten Chicago. Der studerte han kjemi mens han jobbet seg gjennom skolen. Han ble uteksaminert med en bachelor of science grad i 1916 og begynte å forfølge høyere studier Ved University Of Chicago.

Tidlig Karriere

til Tross For Halls akademiske kvalifikasjoner påvirket rasisme hans arbeidsutsikter; for eksempel ble han ansatt for en jobb som var usynlig med Western Electric Company, men vendte seg bort da han kom til jobb personlig. Mange andre selskaper som ikke var villige til å ansette En Afroamerikansk kjemiker, avviste Også Hall, før Han fant en jobb hos Chicago Department Of Health Laboratories i 1916. Der Ble Hall raskt forfremmet til senior kjemiker. Under Første Verdenskrig fungerte Hall som assisterende sjefsinspektør for pulver og høyeksplosiver i Ordnance Department i US Army, først og fremst for å inspisere produksjonen av Et Wisconsin-sprengstoffanlegg. Etter at krigen tok slutt i 1919, Ble Hall tilbudt en stilling som sjefskjemiker hos Det Ottumwa, Iowa-baserte kjøttpakkefirmaet John Morrell & Company. Den 23. September samme år giftet Hall Seg Med Myrrhene E. Newsome, en skolelærer Fra Macomb, Illinois. Paret fikk senere to barn, Kenneth Og Dorothy.

Hall jobbet På John Morrell & Selskapet til 1921, da han kom tilbake Til Chicago for å ta stilling som sjef kjemiker Med Boyer Chemical Laboratory. Han jobbet der bare kort før han ble president og kjemisk direktør For Et konsulentlaboratorium, Chemical Products Corporation.I løpet av Disse tidlige årene av sin karriere utviklet Hall en interesse for matrelatert kjemi, og dette kompetanseområdet ville til slutt gjøre navnet hans som kjemiker. På begynnelsen av 1920-tallet søkte mange selskaper måter å billig og trygt bevare mat på. En Av Halls klienter var Griffith Laboratories, drevet av En Tidligere Northwestern klassekamerat Og lab partner Av Halls, Carroll L. Griffith. I 1924 Griffith Laboratories tilbudt Hall laboratorium plass hvor han kunne utføre forskning samtidig opprettholde sin konsulentvirksomhet. Året etter, Hall ble Griffith Laboratories ‘sjef kjemiker, direktør for forskning, og, ifølge hans biografi På Griffith Laboratories Nettsted, sin» første tekniske mastermind.»I 1929 Ga Hall opp sin konsulentvirksomhet. Han forble Hos Griffith til han gikk av med pensjon i 1959.

Opprettet Flash-Tørking Teknikk

På Griffith Laboratories viste Hall sin interesse for matkjemi spesielt til vitenskapen om kjøttherding. Herding teknikker ment å bevare og forbedre smaken og utseendet på kjøtt hadde vært brukt i noen tid; bordsalt blandet med kjemikalier som natrium eller kaliumnitrat var en velkjent herdeforbindelse. Hall søkt å forbedre denne metoden ved å kombinere natriumnitritt, natriumnitrat (saltpeter) og natriumklorid (bordsalt). Imidlertid oppstod et betydelig problem: fordi natriumnitritt og natriumnitrat påvirket kjøttet betydelig raskere enn natriumklorid, falt kjøttet fra hverandre før det ble bevart. Hall vurderte mulige metoder for å forsinke effekten av natriumnitritt og natriumnitrat, slik at natriumklorid ville ha tilstrekkelig tid til å bevare kjøttet fullt ut.

Halls løsning på denne utfordringen revolusjonerte kjøttherdingsindustrien. Han bestemte seg for at ved å inkludere små mengder natriumnitritt og natriumnitrat i krystaller av natriumklorid, ville de hurtigvirkende kjemikaliene ikke nå kjøttet før etter at den langsommere virkende natriumkloritten hadde oppløst seg. Dette betydde at kjøttet var fullt bevart før det ble utsatt for de kurative egenskapene til natriumnitritt og natriumnitrat. For å kapsle kjemikaliene i natriumkloridkrystallene utviklet Hall En» flash-tørking » – teknikk. Først laget han en sterk blanding av natriumklorid som inneholdt små mengder natriumnitritt og natriumnitrat. Han fordampet deretter raskt blandingen over oppvarmede metallruller, og etterlot bare de flash-tørkede krystaller. Disse krystallene så ut som salt, men hadde evnen til raskt og trygt å bevare kjøtt, låsing i sin friskhet.

Til tross for Denne store suksessen Var Halls arbeid ikke fullført. Han oppdaget at de flash-tørkede krystallene pleide å absorbere fuktighet fra luften når de ble lagret, noe som gjorde dem mindre effektive. For å løse Dette problemet søkte Hall en måte å avskrekke fuktighet av krystallene. Han slo på ideen om å legge til en kombinasjon av glyserin og alkalimetalltartrat til de forberedte flash-tørkede krystaller. Dette endret konsistensen fra en saltlignende til en pulveraktig, og økte deres evne til effektivt å bevare kjøttet. Til Slutt bestemte Hall at bruk av kjemisk myknet vann i flash-tørkeprosessen forbedret effektiviteten.

Eksperimentert I Matkjemi

Etter å ha fullført flash-tørkeprosessen, Viste Hall Sin oppmerksomhet til andre områder av matkjemi. På den tiden pre-krydret matpakkerne sine kjøtt med så forskjellige krydder som hvitløkspulver og paprika før forsendelse, og tenkte at denne pre-krydder ville forbedre bevaringen av kjøttet under transport. Men dette krydret kjøttet forverret seg vanligvis mer, heller enn mindre, raskt. Hall fant at krydder som ble brukt i krydderprosessen inneholdt bakterier som skyndte ødeleggelsen av kjøttet, og begynte å søke en måte å, Som Louis Haber skrev I Black Pioneers and Science and Invention, «sterilisere disse matvarene effektivt og samtidig bevare deres utseende, kvalitet og smak uten merkbar forandring.»

Hall forsket på dette problemet i noen tid. Til slutt oppdaget han at ved å bruke gassetylenoksid, kunne han drepe bakterier i mat. Fordi naturlig forekommende fuktighet og gasser i kjøttet forhindret etylenoksidet i å nå alle overflater, introduserte Hall først kjøttet i et vakuum. Dette fjernet alle barrierer for etylenoksidet, som han deretter brukte til å sterilisere de ulike matvarene. Denne oppdagelsen førte til oppfinnelsen av matvarer som ikke bare inneholdt krydder, men også proteiner, bakervarer og andre. James Michael Brodie observert I Skapt Like: Livene Og Ideene Til Svarte Amerikanske Innovatører at denne metoden «fortsatt brukes over hele verden av sykehus for slike ting som bandasjer, dressing, narkotika, suturer og kosmetikk», som viser dens varige effekter på kjemiske produkter.

Hall kom snart tilbake til spørsmålet om matbevarelse ved å jobbe med fett og oljer. Disse bortskjemt raskt, ofte på grunn av kontakt med oksygen. Hall begynte å eksperimentere med forskjellige antioksidanter for å forhindre denne kontakten. Til slutt isolerte han noen kjemikalier som var effektive som antioksidanter, men ble møtt med en ny utfordring: disse ofte ikke oppløses i fett som De Hall håpet de ville bevare. For å løse Dette problemet inneholdt Hall antioksidanter i kjemikalier som oppløses i fett. Denne prosessen økte mengden tid raffinerte fett og oljer kunne lagres trygt uten å snu rancid. Til slutt erstattet han noen av de originale materialene som ble brukt, og skapte en antioksidant saltblanding.Hall gjorde andre viktige kjemiske oppdagelser i Løpet av sine år Ved Griffith Laboratories. Han jobbet med proteiner, og fant en måte å bryte dem ned for å trekke ut deres smaksstoffer. En oppføring På Hall I Contemporary Black Biography kommenterte at Dette var «Blant Hall mest vellykkede og mest brukte produkter …. overbevist Griffith Laboratories om å åpne et stort produksjonsanlegg viet til proteinhydrolysater.»Under Andre Verdenskrig jobbet Hall igjen Med Det amerikanske militæret, denne gangen på en matforskningsutvalg for det vitenskapelige rådgivende styret for Quartermaster Corps Of The Army. Haber hevdet At Hall var » uvurderlig i å løse problemer med å opprettholde militære matforsyninger i ren og velsmakende form.»En Av Halls siste store matfunn fant sted i 1951. Han forbedret prosessen for herding bacon fra en som tok opptil to uker til en som tok bare timer. Som Halls andre matfunn forbedret denne prosessen også utseendet og sikkerheten til det herdede kjøttet.

Pensjon og Arv

I 1959 Hall pensjonert Fra Griffith Laboratories. Samme år mottok Han en æresmedlemskapspris fra American Institute Of Chemists, som hedret sitt lederskap innen matkjemi. Etter pensjonering, Hall og hans kone flyttet Til Pasadena, California, hvor han bodde for resten av livet.

Haber bemerket at » Hall skiller ikke kjemikeren fra borgeren.»Halls engasjement for sivile saker varte gjennom hele livet. På 1930-tallet, som en tilhenger av sivile rettigheter, Tjente Hall først på Chicago Executive Committee I National Association FOR The Advancement Of Colored People (NAACP) og senere I Styret I Chicago Urban League. Han tjenestegjorde i Illinois State Food Commission og konsulterte Med George Washington Carver Foundation på 1940-tallet, og jobbet med Institute Of Food Technologists, som tjente på organisasjonens styre tidlig på 1950-tallet. på slutten av 1950-tallet Var Hall aktiv i Hyde Park-Kenwood Conservation Community Council, en organisasjon som jobbet for byfornyelse I Chicago. Fra 1959 til 1960 tjente Hall som Medlem Av Styret I Chicago Planetarium Society, som fungerte som vitenskaps-og utdanningsrådgiver For Adler Planetarium.Etter sin offisielle pensjonering i 1960 fortsatte Hall sine vitenskapelige og pedagogiske aktiviteter. Kort tid etter sin avgang reiste han til Indonesia for å tjene som konsulent For Fns Mat-Og Landbruksorganisasjon. I 1962 utnevnte President John F. Kennedy Hall til American Food For Peace Council, som overvåket donasjonen av mat til utviklingsland. Hall forble i denne stillingen til 1964. Han var også aktiv i organisasjoner som Det Amerikanske Røde Kors, og jobbet med SEED project, som hadde som mål å utdanne underprivilegerte ungdommer som var interessert i kjemi karriere.Hall døde den 2. januar 1971 i Altadena, California. Ved sin død hadde han mottatt 105 patenter, som dekket områder som solid krydder, smaksstoffer og beskyttende matbelegg. Han hadde også mottatt æresdoktorater Fra Virginia State University, Howard University og Tuskegee Institute. I 2004 Ble Hall posthumt innlemmet i Inventors ‘ Hall Of Fame til ære for hans banebrytende bidrag innen mat bevaring og vitenskap.

Bøker

Brodie, James Michael, Skapte Like: Livene Og Ideene Til Svarte Amerikanske Innovatører, William Morrow og Co., 1993.

Haber, Louis, Svarte Vitenskapspionerer & Oppfinnelse, Harcourt, Brace& Verden, 1970.

Moderne Svart Biografi, Volum 8. Gale Research, 1994.

Kjente Svarte Amerikanske Forskere, Gale Research, 1998.

Online

«Dr. Lloyd Augustus Hall,» Griffith Laboratories, http://www.griffithlaboratories.com/United_States/en-US/people/Profiles+In+Excellence/Dr+Lloyd+A+Hall.htm (29. November 2007).

«Lloyd Hall,» Den Svarte Oppfinneren Online Museum, http://www.blackinventor.com/pages/lloydhall.html (29.November 2007).

Forskere: Deres Liv og Verk, Vols. 1-7. Online Utgave. U * X * L, 2006. http://galenet.galegroup.com/servlet.BioRc (26.November 2007).

Verden Av Kjemi, Online, Thomson Gale, 2006, http://galenet.galegroup.com/servlet.BioRc (26.November 2007).

Oppfinnelsens Verden, Online, Thomson Gale, 2006, http://galenet.galegroup.com/servlet.BioRc (26.November 2007).