det finnes mange versjoner av hodeost:

EuropeEdit

Tyskland er kjent Som Sü, Schwartenmagen eller Presskopf’. I Bayern Finnes Presssakken i tre varianter (mørk rød, rosa og grå) i form av en stor pølse (15 cm i diameter). Sü kan ha en sur smak takket være tilsetning av pickles eller eddik. Det er vanligvis formet som en rektangulær bar, som er kuttet i individuelle porsjoner. Det er et hvitt og to forskjellige røde utvalg, med blod, en laget med biff tungen (Som Zungenwurst) og i asp, og den andre uten den. Det er referanser Til Sulcze i dokumenter av Grevene Av Katzenelnbogen datert mellom 1410 og 1430. Østerrike er Kjent Som Presswurst. Bulgaria I Bulgaria den pač er utarbeidet med gris hode (hovedsakelig øre), altmuligmann og noen ganger tunger. Kjøttkraft er krydret rikelig med hvitløk før du lar det avkjøles. Kroatia Og Serbia denne retten er vanligvis kjent som hladetina og er laget etter den tradisjonelle slakting av griser. En veldig erfaren versjon kalles tlač eller š (den andre er et korrupt lån fra tysk). Navnet hryvvargl brukes for en variant der brikkene blir introdusert i grisens mage, I Stil Med Skotske haggis. I Serbia er parabolen også kalt pihtije. Danmark, Sverige og Norge Sylte eller sylta, en svinekjøtt ost krydret med allehånde, laurbærblad og timian, er en del av den tradisjonelle Julen smörg hryvsbord, servert over rugbrø eller lefse med sterk sennep og syltet rødbeter. Sylte er ofte tilberedt fra andre kutt av svin, spesielt magre versjoner. Spania denne kalde retten kalles svinekjøtt ost når det er av svin opprinnelse eller villsvin hodet når den er laget av dette dyret. Estland det er sü, lik den tyske eller kroatiske parabolen (navnet er også et lån), men vanligvis mindre krydret og laget med høyere kvalitet kjøtt. Noen ganger blir gulrøtter eller bladgrønnsaker lagt til. Det er en tradisjonell Julefat. Finland er kjent som syltty, tytinä eller aladobi. Frankrike kalles fromage de tête, tête pressée, tête fromagée eller postei de tête. Ungarn en variant er diszn ④asajt (‘svinekost’) eller disznóf@sajt (‘svinekost’), laget av forskjellige kjøttstykker (spesielt fra hodet), krydder, paprika og biter av bacon tilberedt i krydret kjøttkraft. En svinemage er fylt med blandingen, som Ligner På Skotsk haggis. Det er vanligvis røkt, som pølser og skinke. Island svi hryvasulta er en type hodeost, laget av svið, et lammehode kuttet i halv, noen ganger herdet i melkesyre. Italia I Genova en lignende deli kalles testa i cassetta (bokstavelig talt ‘head in box’), selv om det er mulig å finne det i hele den sentrale og nordlige delen av landet, der det kalles coppa di testa, bare coppa eller (i noen nordlige regioner) formaggio di testa. I sentrale Italia (Lazio, Umbria) er det vanlig å legge til appelsinskall, eller servere den i salat med oransje og svarte oliven. Litauen det er ko ③eliena (fra košė, ’til pulp’, ‘å knuse’) eller hryvaltiena (fra š,’ kald’, som refererer til måten å betjene den på), vanligvis laget av altmuligmann og noen ganger med en del av hodet. Nederland og Belgia Ost Er kjent under ulike navn og regionale varianter. I brabanzon kalles det zult og det er laget med blod. Grisens hender gir gelatinen, som inneholder litt eddik. I Limburgsk kalles det hoofdkaas, og det spises på brød eller med pølse som forrett. Det er et søtt rødt utvalg og en litt sur grå. Den røde kan sammenlignes med zult brabanzon. Zult og preskop finnes også I Limburg, selv om den førstnevnte er mindre sur, mens sistnevnte vanligvis inneholder pepper og spises på full hvete brød. I Belgia kalles hodeost også kop eller kopvlees. Polen i dette landet hode ost kalles salceson, et begrep muligens avledet fra saucisson, det franske navnet for en type pølse. Det finnes flere varianter i henhold til ingrediensene: svart, som inkluderer blod; hvit, laget med en blanding av krydret kjøtt uten blod; og ozorkowy salcesson, hvor den viktigste ingrediensen er tungen. Storbritannia i England og Wales kalles hodepølsen brawn eller (I Yorkshire Og Norfolk) svinekjøtt; I Skottland er hodeosten kjent som potted heid(hode av ku, gris eller sau i krukke; potted haugh/hough er laget av dyrets kinn). Tsjekkia Og Slovakia Huspenina (fra tysk Sü, også kalt studeno, ‘kald’) er laget av grisens hode og hender kokt sammen, hakket, blandet i sin egen buljong, helles i en panne og la avkjøles til størknet. Andre ingredienser er: løk, sort pepper, allehånde, laurbærblad, eddik, salt, gulrot, persille, selleri og noen ganger egg. Det er en lignende oppskrift kalt tlač (‘presset’) som i utgangspunktet er huspenina med lever og en annen hakket av med rester av hode og hender, i en tilberedt svinemage hvor det er tillatt å størkne med vekt på toppen, og ofte røkt. Tlač er vanligvis tettere enn huspenina og spises vanligvis med hakket løk og noen dråper eddik. Romania det er to versjoner, en som heter tobă (‘tromme’), som ser ut som en gigantisk pølse, ca 10 cm i diameter; og en annen kalt piftie, hvor ingrediensene helles i en bolle som deretter avkjøles. De er ikke nødvendigvis laget med kjøtt fra hodet, men også fra andre kutt, kokt med hvitløk og løvblad. Russland og Ukraina Hode ost er veldig populært, spesielt på spesielle datoer Som Jul. Det er også populært Blant Det Jødiske samfunnet. Det kalles populært saltison (салтисон). Sverige det er pressylta, en oppskrift på svensk Mat, utgitt i 1947 Av Esselte I Gøteborg.

AsiaEdit

Kina i visse deler av landet, slik Som Tianjin, yaorou (肴肉) er spist, laget av boning og beising gris hender med saltlake og alun. Kjøttet er skilt, presset og spist kaldt. I vesten blir det ofte laget en gelatin svineskål, servert med en blanding av krydret soyasaus og eddik med knust hvitløk og paprika. Korea i koreansk mat kalles en lignende tallerken pyeonyuk (편육). Det er laget ved å trykke kjøtt, vanligvis fra grisens hode. Den spises som anju (retter forbundet med alkoholholdige drikkevarer) eller brukes Til Janchi (잔치, bokstavelig talt ‘fest’ eller ‘bankett’). Vietnam Av Tế er den giò thủ laget til nyttårsfeiringen. Det er en tradisjonell forrett laget med fersk bacon, svinekjøtt øre, hvitløk, gressløk, løk, mus øre, fiskesaus og knust sort pepper. Tradisjonelt er giò thủ pakket inn i bananblader og presset inn i en treform til gelatinen fra grisens øre stikker blandingen.

AmericaEdit

Antiller souse er syltet kjøtt og kutt, vanligvis fra gris hender, kylling ben eller kalvekjøtt tungen, for å nevne noen. Kjøttet er kuttet i små stykker og gjennomvåt i en saltlake laget med vann, limejuice, agurk, pepper, salt og spesielt tilberedte krydder. Det er vanligvis spist om morgenen, spesielt I Saint Vincent Og Barbados. I Trinidad og Tobago serveres eller selges det på mange sosiale arrangementer. Det er populært å servere Med Pudding. Brasil Head cheese er veldig populært blant Gaucho befolkningen, og er populært kjent som queijo de porco (‘svinekjøtt ost’). I tysk-koloniserte byer som Pomerode og Blumenau, den tyske oppskriften er fulgt og kjent Som Sü. Canada I Newfoundland Og Labrador, er muskler laget med vilt, som elg og caribou. Usa I Pennsylvania tysk, parabolen kalles souse, og er forberedt med altmuligmann og svinekjøtt tungen, syltet med pølse. I Louisiana er den sterkt krydrede hog ‘ s head cheese veldig populær som en deli eller forrett, spesielt blant Cajunes, som kaller det souse kjøtt eller bare souse. Svinekjøtt hender gi gelatin som setter osten, og eddik er vanligvis lagt til for å gi den en sur smak. Hispanic America Head cheese er populær. I Mexico er det kjent som svinekjøtt ost; I Peru (der det er konsumert til frokost eller lunsj i sá), Bolivia, Costa Rica, Ecuador, Uruguay som svinekjøtt ost eller chicharró de prensa; I Argentina som svinekjøtt ost; I Colombia spiser jeg queso de cabeza. I Tillegg Er Det I Chile en del av den typiske maten, og er vanligvis ledsaget av pebre. I Argentina er det typisk i de såkalte «picadas» (variert picoteo, vanligvis før et sterkere måltid). I Venezuela er det kjent som selle eller selce og tilsvarer regioner som var i kontakt med tyske eller nederlandske nybyggere, Som Coro, Paria og Colonia Tovar. I de to første er det laget av kokende svinekjøtt og ben, søt pepper, paprika, løk og forskjellige krydder der guayabita eller søt pepper og sort pepper i korn kombinert med eddik er vanlig. Dette preparatet forbrukes som tapa eller pasapalos eller som fylling av skrællede arepas. Det kan sies at det er en svinvinaigrette og er vanligvis plassert i glassbeholdere og solgt på veien. I Kolonien Tovar er mer en aspic lik den tyske sü.

Midtøsten

tyrkia Kelle söğüş er en variant av hodeost laget av det kokte hodet til et diende lam, vanligvis servert med sort pepper og spidskommen. En tykk suppe laget med det ved å legge eddik og hvitløk er også ganske populær som en tidlig morgenrett for å unngå bakrus. Israel selges i kjølebutikker under navnet regel krushah (רגל קרושה). Europeiske Jøder kaller det På Jiddisk petchah eller pootschah, og endrer uttalen i henhold til landet. Opprinnelsen til begrepet er tilsynelatende det persiske ordet pache, som betyr ‘kalv’. (Den andre muligheten er det bulgarske ordet пача pač; se ovenfor.)