Nouvelle Cuisine, når nevnt, bringer tanker om små tallerkener med mat som mange føler vil se deg forlate en restaurant med mye mindre penger og mye mer sult enn når du gikk inn!!! Men er dette sant? Hva er sikkert, er at denne franske revolusjonen har spredt seg over Hele Verden, men Er Nouvelle Cuisine for alle ? For Gourmands? eller Bare For Gourmeter? eller er det en sjanse for en personlig kulinarisk opplevelse som vil opphisse smaksløkene og la minner for livet?

begrepet» nouvelle cuisine » har blitt brukt flere ganger i historien til fransk mat, for å markere et brudd med fortiden, med tradisjon. På 1700-tallet understreket flere franske forfattere dette bruddet med tradisjonen, og kalte den nye matlagingsstilen «moderne » eller»ny». På 1880-og 1890-tallet ble matlagingen Av Georges Auguste Escoffier noen ganger beskrevet med begrepet.

i dag er det franske begrepet «Nouvelle Cuisine» tilskrevet forfatterne Henri Gault, Christian Millau og André Gayot, som brukte nouvelle cuisine for å beskrive matlagingen Av Paul Bocuse, Alain Chapel, Jean Og Pierre Troisgros, Michel Gué, Roger Vergé og Raymond Oliver, hvorav mange en gang var studenter Av Fernand Point. Paul Bocuse hevdet At Gault først brukte begrepet for å beskrive maten han forberedte, sammen med andre toppkokker, for jomfruflyten Til Concorde i 1969.stilen Som Gault og Millau skrev om var en reaksjon på det franske kjøkkenet classique plassert i «ortodoksi» Av Escoffier. Kaller for større enkelhet og eleganse i å lage retter, nouvelle cuisine er ikke cuisine minceur («tynn matlaging»), som Ble skapt Av Michel Gué som spa mat. Det er antatt At Andre Verdenskrig var en betydelig bidragsyter i etableringen av phenonenom av nouvelle cuisine, som det var en mangel på animalsk protein under den tyske okkupasjonen derav behovet for å eksperimentere.

Gault Og Millau «oppdaget formelen» som finnes i ti kjennetegn ved denne nye stilen av matlaging. De ti egenskapene Til «Nouvelle Cuisine» ble identifisert som:

• en avvisning av overdreven komplikasjon i matlaging.
• Tilberedningstider for de fleste fisk, sjømat, viltfugler, kalvekjøtt, grønne grønnsaker og pâé ble kraftig redusert i et forsøk på å bevare de naturlige smakene. Damping var en viktig trend fra denne egenskapen.
• kjøkkenet ble laget med de ferskeste mulige ingrediensene.
• Store menyer ble forlatt til fordel for kortere menyer.
• Sterke marinader for kjøtt og vilt sluttet å bli brukt.
• de sluttet å bruke tunge sauser som espagnole og bé til fordel for å krydre sine retter med friske urter, smør av høy kvalitet, sitronsaft og eddik.
• de brukte regionale retter for inspirasjon i stedet for cuisine classique retter.
• Nye teknikker ble omfavnet og moderne utstyr ble ofte brukt; Bocuse selv brukt mikrobølgeovner.
• kokkene ga nøye oppmerksomhet til diettbehovene til sine gjester gjennom sine retter.
• kokkene var ekstremt oppfinnsomme og skapte nye kombinasjoner og sammenkoblinger

I Dag Er Nouvelle Cuisine Verdensomspennende og spiller en rolle i mange kjøkken. Det er en kunst, en vitenskap, en eksplosjon av sensasjon og en godbit for smaksløkene som har foodies og allmennheten både ute virkelighetsflukt som det gir fra hverdagen.

Bli Med på En Gourmet Privat tur I Spania og / Eller Portugal for å flykte inn I En Gourmet Verden av sublime nytelse.