bare seks måneder Etter At Den etterlengtede Arts District-restauranten Simone åpnet sine dører, annonserte Eier Joe Russo fredag at kulinarisk stjerne Jessica Largey hadde forlatt sin stilling som executive chef-et umåtelig slag mot en restaurant som tidligere hadde blitt varslet som en av årets viktigste åpninger.I En pressemelding Sa Russo-regissøren bak En rekke filmer i Marvel superhero-franchisen og en første gangs restauratør-at splittelsen var en gjensidig beslutning, og At Largey ville bli etterfulgt Av Simones kokk De cuisine Jason Beberman. «Det har vært en ære å jobbe med Jessica; hennes håndverk og kulinariske dyktighet er virkelig et syn å se,» Sier Russo i uttalelsen. «Jessica har bidratt til å bringe samtaler om mental helse i restaurantbransjen inn i det nasjonale søkelyset, og vi setter pris på og beundrer denne innsatsen. Vi ønsker henne det beste i hennes fremtidige bestrebelser.»Largey, Den 32 år gamle Ventura-innfødte som steg til nasjonal anerkjennelse etter å ha blitt Kåret Til Rising Star Chef Of The Year av James Beard Foundation i 2015, var tilsvarende ærbødig. «Jeg ser frem til å ta litt tid for meg selv, og da vil jeg være klar til å dele nyheter,» skrev Hun via tekst til Los Angeles Times.Russo og Largey nektet å kommentere utover deres første uttalelser for denne historien, men samtaler med flere tidligere og nåværende ansatte hos Simone avslørte systemiske problemer som plager restaurantens korte periode: kronisk vanstyre, mangel på retning og en alvorlig sammenbrudd i kommunikasjonen mellom ledelse og ansatte.

https://www.instagram.com/p/BqTd1vWBIoo/

Ifølge en ansatt som, som med andre ansatte vi snakket med, ba Om å ikke bli identifisert på grunn av bekymringer angående fremtidig sysselsetting, Møtte Simone et tidlig tilbakeslag etter at managing partner Bruno Bagbeni plutselig gikk bort fra kreft kort tid etter at restauranten hadde åpnet. «Bruno skulle fungere som daglig leder, og de mistet ham i den første uken, noe som var veldig vanskelig,» sa ansatt. «De var scrambling for å finne ut hva de skulle gjøre.»Bagbeni ble ikke erstattet som daglig leder, Men Drikkevaredirektør Jordan Egan ble forfremmet til assisterende daglig leder, Og operations manager Art Doloresco ble gitt tittelen direktør for operasjoner. Selv Om Doloresco tilsynelatende hadde tidligere erfaring med å administrere restauranter I Atlanta, klaget flere ansatte at Han ikke var tilstrekkelig forberedt på sin nye stilling (Doloresco reagerte ikke da han ble nådd for kommentar).

«Vi pleide å spøke at Joe gikk til en restaurant I Atlanta og forvekslet betjent fyr for manager og hyret ham. Det virket litt sprøtt at han fikk i oppdrag å kjøre restauranten. Det var som om han Bare Hadde Googlet ‘ hvordan man administrerer en restaurant.'»

«jeg var ikke overbevist om at han noen gang hadde jobbet på en restaurant før,» sa en ansatt. «Han så ikke ut til å ha en forståelse av hva som var involvert.»En annen sa:» vi pleide å joke At Joe gikk til en restaurant I Atlanta og forvekslet betjent fyren for lederen og hyret ham. Det virket litt sprøtt at han fikk i oppdrag å kjøre restauranten. Det var som om han Bare Hadde Googlet ‘ hvordan man administrerer en restaurant.»

En annen bekymring blant ansatte var operasjonelle feil. Til tross for en langvarig byggefase som spenner over nesten tre år, Var Simones planleggings-og lagersystemer knapt funksjonelle da restauranten åpnet. Det syntes å være noen sammenhengende formålsparagraf eller prinsipper guiding den nye restauranten. Sa en ansatt: «det var ikke noe klart narrativ som ble kommunisert til gjestene, noe som var vanskelig fordi menyen var snill over alt. Det var ikke veldig tydelig hva restauranten handlet om, og du prøver å selge den til folk.»den samme ansatte var i utgangspunktet bekymret over hvor raskt kjøkkenets hyper-sesongmeny syntes å endres:» Retter ville være på menyen for en uke eller to, noe som er vanskelig når folk går av det de ser På Instagram . De ville spørre om en rett de så, og det er som, ‘beklager, det er langt borte.- Vi endte opp med å ikke bli kjent med noen av tingene på menyen.»Etter tilbakemelding fra gjester ble det gjort en skarp kurskorreksjon. Doloresco skrev ut lange skript for servere å lese til hvert bord. «Du måtte levere hele denne monologen om hva restauranten var og forklare menyen i super detalj,» husker en ansatt. «Det var nesten verre enn å ikke fortelle folk noe fordi det var så tunghendt. Det var pinlig å se på.»

«Jeg tror Joe åpnet restauranten slik at Han kunne ha et sted å feste med vennene sine.»

Det som også ble tydelig for en ansatt var Måten Russo betraktet sin egen restaurant som eier: «Vi fikk inntrykk av at det til slutt fungerte som en slags møteplass for ham, et slags klubbhus for ham å underholde folk. Hans produksjonskontorer var oppe. Det var praktisk for ham å kunne komme ned og bringe folk til middag. Noen netter vil han gjøre som to eller tre reservasjoner på rad hvor han har forskjellige møter med folk.»En annen ansatt sa det mer rett ut: «Jeg tror Joe åpnet restauranten slik at han kunne få et sted å feste med vennene sine.»

Før Simone, Russo var best kjent for å regissere filmer inkludert Captain America: The Winter Soldier, Captain America: Civil War, Og Avengers: Infinity War sammen med Eldre bror Anthony Russo. Restauranten var den yngre Russos første forgang i gjestfrihetsbransjen, og han brukte angivelig å forvandle et ekstra tidligere fotostudio til en glitrende 75-seters, Art Deco-påvirket spisestue (I intervjuer Har Russo nektet å avsløre kostnadene ved bygging).Under Super Bowl-helgen kjøpte Russo ut restauranten for å være vert for en sprit-fylt, kjendis-studded fest som strakte seg sent til neste morgen; en ansatt beskrev bacchanal som «en total shitshow» som fører en assisterende leder til å fratre sin stilling der. På det tidspunktet led restauranten fortsatt etterskjelv av en brann på et nærliggende etablissement som hadde skadet Simones vinlagring og ført til avgang av drikkevaredirektør Jordan Egan Noen uker før. Med Egan og den nevnte assistenten borte, Ble Doloresco restaurantens eneste leder. I Tillegg til Å kjøre Simone, han var på den tiden også utvikle et nytt restaurantkonsept for å åpne Med Russo i nær fremtid.

restaurantens freewheeling lederstil begynte snart å ta sin toll. «Det kom til et punkt der det ville være weeknights når det bare ville være 40 deksler på bøkene. Joe ville sette sine egne penger i spissen bassenget bare for å holde serverne fornøyd,» sa en ansatt. «I helgene da det faktisk var opptatt, kunne vi ikke få folk til å sitte på et grunnleggende nivå. Fredag og lørdag tjenesten var et rot. Det var ikke en stor opplevelse for folk som kommer inn døren.»

i kjølvannet av en generelt negativ anmeldelse av kritiker Bill Addison Fra Los Angeles Times i slutten av februar, ble den samme ansatte slått av den manglende påvirkningen kritikken hadde på den daglige driften: «det var ingen reaksjon fra ledelsen etter gjennomgangen; ingen diskusjon eller anerkjennelse overhodet. Det ble bare feid under teppet som mange ting var. For kjøkkenet tror jeg det var vanskelig for Dem å se Jes beseiret slik.»

Largey rømte imidlertid ikke uten kritikk. En ansatt følte seg personlig skuffet over hvordan kokken håndterte restaurantens forverrede situasjon, selv om ansatt innrømmet at det ofte var «null kommunikasjon» mellom forsiden av huset og kjøkkenet. «En del av grunnen Til At Jeg ble tiltrukket Av Simone var fordi alt jeg hadde lest Om Jes,» sa ansatt. «Det var absolutt ingen ledelse, og jeg ble overrasket over Hvordan Jes ikke gikk opp til platen. Men jeg har også en følelse av at hun ikke hadde så mye kontroll som vi alle trodde når det gjelder eierskap. Jeg vet ikke hvor mye hun har noe å si. Jeg vet at Hun ikke ville Ha Kunst som styrer ting.»

medarbeideren ble også skuffet over det hun følte var mangel på fremgang på Largeys forpliktelse til å forbedre arbeidsforholdene på restauranten tidlig. «Det var mye røyk og speil. Ledere jobbet vanvittige timer fordi de var korte bemannede. Jeg husker å lese eater artikkelen når det kom ut om hvordan alle fikk helsetjenester. Jeg husker ikke nøyaktig hva det sa, men det snakket om alt dette jeg ikke hadde. Jeg spurte faktisk andre kokker og servere, ‘ Hei, har du dette? og alle sa nei.»

Før Largeys avgang ble annonsert, følte noen ansatte at kjøkkenet gjorde små fremskritt i forhold til menyen. «Det var en hel and som sannsynligvis hadde potensial til å være en signaturfat,» sa en. «Det var glimt av løfte.»Tanken om At Largey ble tvunget ut på grunn av at ledelsen var misfornøyd med matlagingen, virket usannsynlig. «Jeg tror Jes kastet inn håndkleet på et tidspunkt,» sa den samme ansatte. «Hun syntes å trekke seg tilbake og få denne tunnelsynet, noe som gjorde Det lettere For Jason å gå opp. I den siste måneden eller så var hun så fokusert på hennes smaksmeny på kokkens teller, noe utenfor det gjorde ikke noe. Det suger. Jeg føler meg dårlig for henne fordi det var en så etterlengtet restaurant og en mulighet til å vise frem sitt talent.»

«det var et virkelig slag for alle kvinnene på kjøkkenet for å se hva som skjedde Med Jes. Mange av dem var lojale mot henne, så jeg er ikke sikker på hvor mange vil holde seg fast,» sa en ansatt. «Til slutt tror jeg ikke at hun noen gang ble gitt verktøyene for å lykkes riktig.»

det var spekulasjoner blant ansatte om At Largey ble bedt om å signere en taushetsavtale ved avreise, et krav Som Russo nektet å kommentere. Kokkens fravær også lagt til en gutt klubb atmosfære som noen servere så utvikle. «Det var et virkelig slag for alle kvinnene på kjøkkenet for å se hva som skjedde Med Jes. Mange av dem var lojale mot henne, så jeg er ikke sikker på hvor mange vil holde seg fast,» sa en ansatt. «Til slutt tror jeg ikke at hun noen gang ble gitt verktøyene for å lykkes riktig. Jeg håper bare det beste for henne, men jeg er sikker på at dette blir en stor ting å komme over.»

men Selv Simones mest misfornøyde ansatte føler seg konflikt om restaurantens fremtid. «Det er vanskelig å se et sted som har potensial, bare bli mismanaged i bakken, og så å få kokken til å se alt skje og ikke ta noen tiltak og ikke kjempe for det. Det var sjokkerende for meg,» en sa. «De fleste som jobber der er lidenskapelige om hva de gjør. De led bare av å jobbe i en restaurant som ikke gir noe lederskap på nattlig basis. Og ingen av dem er dårlige mennesker. Jeg mener, Jeg tror Art hadde sine utfordringer i å håndtere ansatte, men til slutt var det bare folkene som driver stedet, ikke å være gode nok til det de gjør. Det er bunnlinjen.»

Hvor mye lenger forventer De Simone igjen i virksomheten? «Det kommer ned til hvor Mye Joe er villig til å subsidiere stedet for å holde dørene åpne,» spekulerte en ansatt. «Det er en pengepit, Men Joe har mye penger, og stedet er i utgangspunktet et forfengelighetsprosjekt. De har ikke ansatt noen nye ledere skjønt, og jeg tror det forteller. Jeg kan ikke forestille meg at det kommer til å vare tre eller seks måneder nedover veien. Det er bare et spørsmål om tid.»

RELATERT: La 10 Beste Nye Restauranter i 2018

Hold deg på toppen av Det siste Innen La mat og kultur. Registrer deg for våre nyhetsbrev i dag.