Hvordan Saltlake En Kalkun
Lær hvor enkelt det er å saltlake en kalkun på riktig måte og deretter utvide på det for å legge til smaker som vil gjøre årets fest enestående. Gjør det enkelt eller spark det opp noen hakk med disse enkle å følge trinnvise instruksjonene.
- Introduksjon
- 👨 🍳 brining Diskusjon
- Sikker Brining
- 🦃Kalkun
- 🧂Grunnleggende Enkel Saltlake
- ✔ ️ tips
- 📖Tyrkia Oppskrifter
- 📖 Oppskrift
- Ingredients
- The Basic Ingredients for Brining a Turkey
- Ekstrautstyr / Å Smake Ingredienser
- Instruksjoner
- Oppskrift Notater
- pro tips:
- FOR Å JUSTERE OPPSKRIFTSSTØRRELSEN:
- Ernæring
Introduksjon
Lær hvordan du saltlake en kalkun på riktig måte og deretter utvide det for å legge til smaker som vil gjøre dette året fest enestående.
en saltlake for ferien fugl som vil legge mye fuktighet og ømhet. Og du kan legge til dine egne smaker. Men du kan enkelt gjøre feil.
* * * her er en påminnelse jeg vil sette i dette innlegget flere ganger: Den fancy teknikken er Fra Christine på 15 Minutters Skjønnhet Fanatiker aka Little Miss Martha for hennes kjærlighet Til Alle Ting Martha Stewart. Jeg er sikker på at metoden har mye Martha Stewart i den.
Min Vurdering
en passende saltlake er en fantastisk ting for en stekt kalkun. Min kone gir den en 6 eller 7, men jeg har ikke en grafikk for det.
👨 🍳 brining Diskusjon
en Liten bakgrunn på hvorfor å saltlake. Steking av fuglen fører til tap av vann under tilberedningsprosessen.
saltlake er et saltvann » marinade.»Saltet og vannet vil absorbere og forårsake nedbryting av proteinene i kjøttet. Dette vil gi deg en mer øm, fuktig og smakfull kalkun.
ved å legge til andre ting som krydder, kan du også legge til tonnevis av smak. Så dette er en helt polert opp saltlake.
ALDRI BRINE EN INJISERT ELLER TIDLIGERE BRINED KALKUN
Sikker Brining
du trenger en stor pose. Heldigvis er disse lettere å finne i disse dager, men hvis du ikke kan, vil store ovnstekingsposer gjøre.Søppelsekker er IKKE et godt valg siden de ikke er laget for matlagring og kjemikaliene kan ikke være trygge (jeg vet ikke, men la oss ikke gjøre det).
å saltlake en kalkun, fuglen må være helt tint og holdt under 40 grader. Jeg har alltid hatt et andre kjøleskap, men hvis det ikke er tilgjengelig, bruker mange mennesker en stor kjøler og mye is.
kalkunen skal fortsatt være i en matsikker pose og forseglet for å hindre at saltlake blir fortynnet. Dette er fjærkre så la oss være forsiktige der ute.
🦃Kalkun
kalkun skal ikke ha tilsetningsstoffer, saltlake eller noe annet injisert eller tilsatt på noen måte. Hvis fuglen er frossen, tiner du helt i henhold til pakningsanvisningen.Men vær oppmerksom på at nesten alle frosne kalkuner har noen form for salt injeksjon og bør ikke brukes for brining med MINDRE du ER SIKKER på at det ikke har blitt injisert eller brined.
Fjern eventuelle giblets fra nakke og kroppshulrom. Vi bestiller vanligvis en fersk kalkun fra kjøttavdelingen. Det er bare en telefonsamtale.
Fortell dem størrelsen du vil ha og datoen du vil plukke den opp. Du klarer det. Du trenger vanligvis et godt pund pluss per person. Vi elsker leftovers så vi opp som.
ALDRI SALTLAKE EN INJISERT ELLER TIDLIGERE BRINED KALKUN
🧂Grunnleggende Enkel Saltlake
Grunnleggende salt for kalkun vil være om en kopp kosher salt til en gallon væske. Dette kan være litt mindre bare for å hindre over-salting. Her bruker vi ¾ kopp per gallon.
egentlig er forholdet mellom salt og væske hovedarbeidet til en saltlake. Salt og vann kommer inn i kjøttet og sier. Det bryter deretter ned noen av proteinene og gjør mer ømt kjøtt.
resten av komponentene legger til smak og gjør saltlake enda bedre, men er valgfrie.
✔ ️ tips
når noen gang kosher salt kalles for, vil det bety diamantkrystall eller tilsvarende andre salter. 1 ts bordsalt = 1 ¼ teskje Morton kosher salt = 2 ts Diamant Krystall kosher salt.
saltet gjør arbeidet og kan ikke utelates. Det ser ut til å bryte ned noe vev i fuglen og bringe vann inn i kalkunen.
jeg kaller for en «lett» mengde salt ved å redusere den med 25% fra mange anbefalinger.
Andre ingredienser er å smake.
det er tørre saltlakemetoder jeg ikke dekker her.
det er bare noen få studier på mengden salt absorbert ved å brenne en hel kalkun. Det ser ut til at ca 200 mg er tilsatt per 4 oz. Men det er mange variabler her, og det kan være høyere. Vennligst ikke sitere meg på dette. Hvis du ser på natriuminntak, bør du ikke brining.24 timer er det meste du bør saltlake for siden det er svært lite absorpsjon etter den tiden, og vannet kan begynne å påvirke kjøttteksturen. Det meste av effekten er virkelig i de første 12 timene.
📖Tyrkia Oppskrifter
Hvordan Steke Et Kalkunbryst med Saus
Smør Kalkun Indrefilet – Pan Seared Ovn Stekt Med Saus
Grillet Kalkunbryst
Left Tyrkia Tetrazzini
h3>grunnleggende tyrkia saltlake
8 quarts (32 Kopper) vann
1 ½ kopper kosher salt
resten er valgfritt
2 quarts eplejuice eller cider – erstatning for en lik mengde vann
½ kopp sukker
2 ss peppercorns og 2 ss allehånde, kombinere og grovt knuse
6 skiver ingefær( eller 2 ts pulverisert)
8 hele nellik
kombiner alle ingrediensene du bruker ovenfor, i et lager på ovnen. La koka 10 minutter deretter kult.
Rengjør og plasser kalkun i brining container (jeg elsker store plastposer, De Ziplocs er stor).
Tilsett avkjølt saltlake og nok vann / is til å dekke kalkun. Legg merke til den store pannen i bildet for å støtte posen. Det vil hjelpe deg med å håndtere den svært tunge posen bedre. Også, hvis du bruker frisk frukt, legg den til på dette tidspunktet. Vi la til tre kvart appelsiner.
Forsegl og kjøl i 12-24 timer. PASS på å skylle fuglen innvendig og utvendig når den fjernes fra saltlake. Klapp tørr og fortsett med matlagingen. Rengjør hele området etter skylling av saltlake for mattrygghet.
vil du ha flere oppskrifter fra 101 matlaging for to? Registrer deg for nyhetsbrevet og få alle innlegg levert direkte til innboksen din!
📖 Oppskrift
Hvordan Saltlake En Kalkun
Ingredients
The Basic Ingredients for Brining a Turkey
- ▢ 1 turkey – Whole and not brined or injected
- hryvnias 8 quarts vann
- ▢ 1½ kopp kosher salt
- ▢ nok is og vann til å dekke fuglen i sekken.
Ekstrautstyr / Å Smake Ingredienser
- ▢ 2 liter apple cider eller juice – erstatning for en lik mengde vann
- ▢ ½ kopp sukker
- ▢ 2 ss pepperkorn
- ▢ 2 ss allehånde
- ▢ 6 skiver fersk ingefær – eller 2 ts pulver
- ▢ 8 hele fedd
- ▢ 3 appelsiner – kuttet i kvartalene
Instruksjoner
Oppskrift Notater
pro tips:
- forholdet mellom 1 gallon av væske til ca ¾ kopp kosher salt er en god grunnforhold for en våt brining en kalkun.
- når noen gang kosher salt kalles for det vil bety Diamant Krystall eller tilsvarende andre salter. 1 ts bordsalt = 1 ¼ teskje Morton kosher salt = 2 ts Diamant Krystall kosher salt.
- Alle andre ingredienser er etter smak.
- Pass på å bruke en mat-safe bag, ikke en søppelpose.
- Saltlake i 12-24 timer.
- saltet må skylles av etter en saltlake før matlaging. Dette er et mattrygghetsproblem, så la oss være forsiktige.
- ikke legg til noe mer salt til kalkun.
- denne oppskriften er en 2-gallon oppskrift og er bra for 12-20 pounds. Du kan justere derfra.
- VENNLIGST LES MATTRYGGHET: Thanksgiving Mattrygghet Og Mat Hjelp Og Kylling … Å Skylle eller Ikke Å Skylle?
- Ernæring er for 8 oz hvitt kjøtt med 200 mg natrium tilsatt per 4 oz. som er et estimat av natrium overføring til tyrkia. Det kan eller ikke kan være nøyaktig.
- hvis du har natrium bekymringer, brining er ikke for deg.Siste Tips: ALDRI SALT EN INJISERT ELLER TIDLIGERE BRENT KALKUN – og noen vil fortsatt gjøre det.
Har Du Flere Spørsmål? Se Innholdsfortegnelsen
FOR Å JUSTERE OPPSKRIFTSSTØRRELSEN:
du kan justere antall porsjoner i dette oppskriftskortet under porsjoner. Dette gjør regnestykket for ingrediensene for deg. Men det justerer ikke teksten i instruksjonene. Så du må gjøre det selv.
Ernæring
Redaktørens Notat: Opprinnelig Publisert 11.November 2012. Oppdatert med utvidede alternativer, oppdaterte bilder og en innholdsfortegnelse for å hjelpe navigasjon.
