Denne fantastiske instant pot ramen broth laget av svinekjøtt hock, bacon, kylling, konbu og shiitake pakker en smak punch. Basert På den deilige, men kompliserte oppskriften David Chang publisert I Momofuku, bruker min versjon hjelp av instant pot eller trykkkokeren for å få den klar på bare et par timer. Server med ramen, udon eller risnudler og topp med dine favoritt kjøtt og grønnsaker. Ikke vent, prøv dette i dag!

Gå Til Oppskrift Print Oppskrift

dette innlegget inneholder tilknyttede lenker, noe som betyr at en liten prosentandel av salget støtter bloggen uten kostnad for deg. Jeg anbefaler aldri et produkt jeg ikke personlig bruker og står bak.

Så jeg innrømmer det. Jeg har en foodie crush på David Chang. Jeg leser kokebøker som romaner, Og Momofuku er legitimt min all-time favoritt. God advarsel-oppskriftene er ikke raske eller enkle. De fleste ingrediensene er sourceable I Midtvesten, oppskriftene er godt skrevet og enkle å følge, og rettene smaker a-friggin-mazing hvis du legger innsatsen. Hvis du har en ting for sexy mat og god skriving, anbefaler jeg absolutt å sjekke det ut.

That said, I’m a terrible recipe-follower. I’ve followed Chang’s ramen recipe to the letter a time or two, and it’s fantastic, but there are sooooo many steps. Jeg har prøvd ulike måter å lage min egen versjon, men de levde ikke opp til originalen før jeg fikk hjelp av Min Instant Pot (enhver trykkoker ville gjøre trikset). Denne bestanden var seriøst fantastisk, og den resulterende pork belly ramen oppskriften kan ha vært den beste jeg noensinne har hatt.

Momofuku Oppskrift

jeg vil ikke gå inn i alle detaljene (du kan lese en veldig nær tilpasning her), Men Changs oppskrift krever smaksprøver kjøttkraft med konbu (10 min), deretter tørket shiitakes (30 min), deretter kylling (60+ min), deretter svinekjøtt benben (stekt i 90 min, deretter ~5 timer i lageret) med bacon og grønnsaker lagt til separate deler av denne tilberedningstiden. Deretter, han foreslår krydder det med en tare laget av steking kylling ryggen og deglazing pannen med sake, mirin, og soya.Det er utrolig ,men tar bokstavelig talt hele dagen, med oppmerksomhet som trengs med jevne mellomrom. Jeg elsker å spille på kjøkkenet og lage mine egne aksjer nesten ukentlig, men dette er for mye til å være en del av min rutine.

Instant Pot Ramen Broth Oppskrift

Ingredienser

Konbu

Konbu, også stavet kombu, er en spiselig tare (tang) vanlig I Østasiatisk matlaging. Det er en viktig ingrediens I den essensielle Japanske bestanden dashi, grunnlaget for miso suppe. Den har en briny, umami-fylt smak som det egentlig ikke er en god erstatning for. Japansk Matlaging 101 antyder at katsuoboshi (bonito flakes, tørket fiskflak) er en akseptabel erstatning, men jeg kan ikke forestille meg at mange mennesker har lett tilgang til den ene og ikke den andre.Konbu finnes på Mange Asiatiske og internasjonale markeder, men de lokale for meg er hit eller savner For Japanske ingredienser. Heldigvis er det tørket og det holder for alltid. Jeg har wel-Pac-merket i skapet mitt akkurat nå, og jeg bestiller Det fra Amazon når jeg går lavt. Du kan bruke katsuoboshi i stedet (sørg for å spenne buljongen godt etter bløtlegging), eller bare legg til to spiseskjeer dashi pulver (Jeg har Alltid Ajinomoto Hondashi på hånden) til vann og fortsett med oppskriften. Hvis du ikke finner noen av disse, la den ut helt og gå videre til neste trinn.

konbuen er ikke presset tilberedt i instant pot. Det bør kokes med sauté-funksjonen, og deretter slås av og gjennomsyret i 10 minutter. Konbuen kan kastes på dette tidspunktet eller lagres til et annet formål. Den kan brukes til å lage en andre lager (niban dashi) for ramen eller miso, eller skiver tynt og brukes i salat.

Svinekjøtt

min vanlige matbutikk bærer svinekjøtt (føtter), som er kjøttfulle benete bruskbiter av gris som gjør stor lager. Pork hock skjer også for å være den foretrukne basen for tonkotsu stil ramen. Bruk friske, unsmoked hocks hvis du kan få dem. Hvis du ikke kan få friske hocks, vil noen svineknokler gjøre. Nakke og ribber er å foretrekke for røkt hocks eller skinkeben.

Pork Hock Forberedelse

hvis mulig, spør slakteren å forberede svinekjøtt hock for deg ved å kutte den i mindre biter – det vil gi deg en mer smakfull lager. Hvis du bor der jeg gjør, og kjøttdisken din er bemannet av en tenåring som gir deg et tomt blikk når du stiller et spørsmål og peker vagt på ferdigpakket kjøtt, bare la det være som det er. Jeg ga den gamle college prøve med min cleaver, men med mindre du har et bein så du ikke kommer til å komme hvor som helst.

Svineknokler skal kokes en gang, med vannet kassert, før du bruker dem til lager. En rask, rullende koke i ca 15 minutter vil rense hockene av blod og andre urenheter som vil misfarge den endelige bestanden. Jeg gjorde dette på stovetop i en egen pott. Du kan prøve dette i instant pot hvis du virkelig ikke vil skitne en annen tallerken, men du må gjøre det først, før du smaker kjøttkraft med konbu. Det er også vanskelig å oppnå en rullende koke i instant pot, så lageret ditt vil ikke være så klart. Timingen fungerer bra for å gjøre dette mens konbu er stepping, så det er min preferanse.

Pork Hock Stock

etter den første koke, legge hock til konbu lager i instant pot. Lukk lokket og trykk kok i en time. La trykket slippe naturlig (alltid obligatorisk når du først og fremst har væske i potten) og kast hocken.

Kylling Bein

Neste opp for ramen kjøttkraft, legge kylling bein til instant pot. Jeg holder en gallonpose i fryseren min og legger til rå rygg og nakke fra å bryte ned eller butterflying hele kyllinger, samt alle våre gjenværende bein fra stekt kylling. Det er en god vane å starte hvis du liker hjemmelaget kylling lager. Vi elsker suppe i familien min, og jeg lager lager (beinbuljong) de fleste helger fra bein som egentlig er gratis.

hvis du ikke har en beinpose, kan du bruke kyllingdeler med mange bein og ledd. Rygg og nakke er perfekte (og veldig billig), men hvis dagligvarebutikken din ikke selger dem separat, er vinger og bein i lår også gode. Disse kan du bryte ned med en kjøttspalte, og det vil tillate frigjøring av mer kollagen i buljongen. Ikke bry deg med brystene. De er dyrere, og de har for høyt kjøtt til beinforhold for å gjøre godt lager.

Kan Jeg Legge Kylling Og Svinekjøtt Bein sammen?

jeg vil gjerne, men min instant pot er bare 6 quarts. Du kan bare fylle den 2/3 full for væsker, og beinene tar for mye plass. Det ville ikke gi nok lager for min ramen-elskende familie å til og med spise middag. Hvis jeg hadde en større trykkoker, ville jeg absolutt. Hvis du har en 8 quart eller større trykkoker, eller bare koker for to, kan du legge til alle bein, kjøtt og grønnsaker samtidig. Ikke legg konbuen med alt annet – det skal ikke være presset tilberedt.

Bacon

David Chang er stor på å legge bacon til sine aksjer. Den har i både hans ramen kjøttkraft og hans bacon dashi, som du også bør definitivt gjøre. Jeg bruker bacon i min svinekjøtt pho lager. Hvis du aldri har prøvd å legge bacon til lager, bør du. Det legger til en unctuous, røykfylt dybde av smak uten overveldende lager som en skinke bein ville.

Siden jeg lager min egen bacon, har jeg ender og misformede biter i en pose i fryseren min (det er mange poser med odds og ender i fryseren min – avfall vil ikke ha det!). Ramen kjøttkraft er en fin måte å bruke dem på, men du kan absolutt sette vanlig butikk-kjøpt bacon i instant pot også. Legg baconbitene sammen med kylling og grønnsaker.

Grønnsaker For Ramen-Lager

Legg til en grovhakket løk. et par skrellede gulrøtter, og en haug med scallions til instant pot sammen med kyllingben og bacon. Du trenger ikke å skrelle løk, skallet legger til smak. Hvis du vasket gulrøtter godt før peeling, kaste gulrot skreller i også. Ikke å høres ut som en ødelagt plate, men du kan holde en pose i fryseren med gulrotskall, løkender og selleri topper. Legg til en stor håndfull hver gang du lager en aksje-det er en fin måte å få smak fra noe du normalt ville ha kastet bort.

Tørket Shiitake Sopp

Tørket sopp er populære I Asiatisk matlaging, og med god grunn. Sopp er umami-fylt deliciousness i en liten pakke, og deres smak er konsentrert når de tørkes. Tørket sopp har en nesten evig holdbarhet. Å holde noen varianter i skapet er en fin måte å legge til smak på supper, aksjer og rør frites. De fleste dagligvarebutikker bære dem-sjekk de internasjonale aisles samt produsere delen. Du finner bedre kvalitet sopp for billigere I Et Asiatisk marked hvis du har tilgang til en, eller selvfølgelig kan du bestille en pose. Et pund går en looooong måte.

tilsett sopp med kylling, grønnsaker og bacon. De står godt opp for rehydrering. Du kan fiske dem ut av buljongen på slutten og lagre dem. Chang har en syltet shiitake oppskrift som er fantastisk hvis du vil bevare dem. Du kan også skjære dem til bruk som ramen topping, eller lagre dem i opptil en uke i kjøleskapet og bruk til et annet formål.

Tare

Tare, uttalt «tah-rey», er det siste trinnet med krydder en ramen-buljong. Du vil merke at det ikke ble tilsatt salt under tilberedningsprosessen. Ramen er tradisjonelt krydret like før servering, med en søt, salt og smakfull saus som runder ut parabolen. Det er så mange oppskrifter som det er ramen butikker, men en god base er en blanding av soyasaus og mirin.jeg bruker usukushi (lys) soyasaus fortrinnsvis-det er saltere enn vanlig soyasaus-men hva du vil gjøre. Mirin er en søtet risvin som de fleste dagligvarebutikker bærer i disse dager, men du kan erstatte sukker og skyld eller til og med sukker og hvitvin. Jeg legger til soya og mirin i et 2: 1-forhold for å starte, så smake sausen. Tilsett mer soya, en klype salt eller en skvett fiskesaus hvis det ikke er ganske salt nok. Ramen bør aldri være tørt – hvis det ikke er helt der ennå, legg til mer.

Chang anbefaler steking kylling ryggen, deretter deglazing pannen med en soya og mirin blanding. Dette er en fantastisk ide og smaker fantastisk. Det er enda en god ide hvis du steker kylling uten ramen i horisonten, bare for å få den til å smake på andre matvarer. Jeg prøver å forenkle oppskriften, så jeg forlot dette, men hvis du er interessert, prøv det.

Bruker For Instant Pot Ramen Broth

den beste bruken for instant pot ramen broth er selvfølgelig å lage ramen. Jeg har en pork belly ramen oppskrift (link kommer snart) som er helt fantastisk. Chashu pork shoulder ramen er fantastisk. Jeg er en svinekjøtt jente mesteparten av tiden, men denne kylling ramen oppskriften høres bra ut. Du kan erstatte udon nudler eller ris nudler i noen ramen oppskrift, eller prøve nabeyaki udon (med kylling, spinat og egg) med ramen buljong som base. Du kan til og med sette spaghetti nudler i suppen i en klemme. Jeg vil ikke fortelle om du ikke vil.

Ramen Er en bygg-din-egen stil suppe. Det tar godt til tilpasning, så du kan ærlig sette noe i det som høres bra ut for deg. Denne artikkelen viser vanlige ramen pålegg i Japan hvis du trenger et sted å starte. Leter du etter noe a tjene med din ramen? Prøv gyoza (Japanske dumplings, eller potstickers), eggruller, vårruller eller edamame. Jeg prøver å holde de fleste av dem i fryseren (hjemmelaget eller kjøpt) slik at vi kan få dem sammen med Våre Asiatiske nudelsupper.

gi meg beskjed om hvordan denne oppskriften fungerer for deg! Jeg elsker kommentarer, og de hjelper meg å vokse og forbedre nettstedet mitt. Hvis du vil ha flere baconfylte oppskrifter i innboksen din, kan du abonnere på min e-postliste ovenfor. Du kan også følge Meg På Pinterest, Instagram eller Facebook, og vennligst del mine oppskrifter med vennene dine på sosiale medier. Takk for at du leser, og haper a se deg igjen snart!

Instant Pot Ramen Lager

Maura

denne Momofuku-stil ramen lager er laget i instant pot trykkoker fra konbu, tørket shiitakes, kylling og svinekjøtt bein, og bacon. Super smakfull, og lett å lage på en ettermiddag.

Prep Time 10 mins

Cook Time 2 hrs 25 mins

Total Time 2 hrs 35 mins

Course Soup, Stocks and Sauces

Cuisine Asian, Japanese

Servings 4

Calories 322 kcal

Equipment

• Instant Pot or pressure cooker

Ingredients

Ramen Broth

• 2 strips konbu approximately 3×6″ each
• 12 cups water
• 2 lb fresh pork hock or pork bones
• 1.5 lb kylling rygg, bein, lår, eller vinger
• 1/2 lb bacon
• 1 oz tørket shiitake sopp
• 1 løk grovt hakket, med hud
• 2 gulrøtter stor, skrellet og hakket, med skreller
• 1 gjeng scallions

tare

• 1/4 kopp mirin eller skyld + 1 ss sukker
• 1/2 kopp soyasaus helst usukushi (lys)
• salt etter smak
• fiskesaus valgfritt, for å smake

Instruksjoner

Merknader