Japan regnes generelt som en risbasert matkultur. Men brød-eller pan På Japansk, avledet fra det portugisiske ordet pã-blir spist nesten like mye. Mange foretrekker toast til frokost over en bolle med ris, og smørbrød og fylt søte eller salte brød kalt kashipan er like populære for lunsj som bøydeō og onigiri risballer.Den mest allestedsnærværende typen brød I Japan er det hvite og puteformede firkantede brødet kalt shokupan, som ganske enkelt betyr » å spise brød.»Laget av hvitt mel, gjær, melk eller melkepulver, smør, salt og sukker, er shokupan både elsket og tatt for gitt av de fleste.

Andre har blandede følelser om det: det er tross alt vanlig hvitt skiver brød med en unremarkable myk skorpe. Det har ingen av heartiness av en rustikk ildsted bakt brød med en knitrende skorpe eller uraffinert korn brød som foretrekkes i Disse dager I Nord-Amerika og Europa. Mens du kan få brød sånn I Japan også, må du oppsøke dem i artisanal bakerier eller varehus mat haller. Shokupan er fortsatt går til daglig brød som selges overalt fra supermarkeder til nærbutikker. Hver Japansk bakeri, men fancy det er, gjør shokupan, akkurat som alle franske bakeri gjør vanlig hvitt mel baguetter.For å forstå hvorfor shokupan er så populær I Japan, tenk på det som brødversjonen av en bolle med vanlig dampet hvit ris: Det er både et nøytralt bakteppe for andre matvarer, så vel som måltidets stjerne. Og akkurat som folk blir ganske lidenskapelige om subtile forskjeller i deres hvite ris, får de veldig kresen om hvordan den blid hvite skiven skal smake. Faktisk er den ideelle tekstur for krummen av en shokupan mochimochi-myk, men elastisk og bouncy, heller som mochi (pounded-riskaker).vekten av et shokupan-brød er standardisert på 340 g eller mer, og størrelsen har en tendens til å være ganske jevn også. Det er sterke regionale preferanser for hvor tynt det er skåret skjønt. I Kanto-Tokyo-området og det meste av landet, folk liker brød som er skiver rundt 1.5 til 2 cm tykk eller tynnere (men sjelden så tynn som du finner den utenlands), seks til 10 skiver per brød. Men I Kinki-regionen er preferansen for store, tykke skiver på 2,5 til 3 cm, fire eller fem skiver til et brød.Tilfeldigvis eller ikke, De tre beste brødkrevende byene I landet Er Kobe, Kyoto og Nara — alt i Kinki-regionen. Kobe er der folk begynte å ta brød på alvor som et måltid stift i stedet for en matbit, etter de voldelige Ris Opptøyer av 1918. Og Kyoto, som de fleste tradisjonelt Japanske byer, er like kjent for sine utmerkede bakerier som det er for sine templer og tofu.

de varierende preferanser i tykkelsen av skiver brød forklarer en mer mysterium Av Det Japanske kjøkkenet: Nesten hver husstand har en brødrister ovn eller en innstilling på deres mikrobølgeovn, og pop-up brødristere er sjeldne.Du kan nyte shokupan på mange måter, inkludert noen unike Japanske påfunn som smørbrød fylt med potetsalat eller frukt og krem. Prøv tykt skiver Kinki-region stil toast også. Crispy på overflaten og mochimochi på innsiden, det er et godt eksempel på en mat importert Fra Vesten som har blitt godt tilpasset Japansk smak.Makiko Itoh er forfatteren av «The Just Bento Cookbook» (Kodansha USA). Hun skriver om bentō lunsjer på www.justbento.com Og Om Japansk matlaging og mer på www.justhungry.com.