I en stor bolle, bland sammen mel, bakepulver og salt. Lag en brønn i midten og tilsett honning (eller sukker) og vann og gradvis innlemme melet med en treskje til en deig dannes. Tips deigen på en lett melert benkeplate eller i en elektrisk mikser utstyrt med en deigkrok og knead i 10-15 minutter eller til en glatt elastisk deig dannes, og legg til litt ekstra mel hver så ofte, om nødvendig. Dekk benkeplaten med litt vegetabilsk olje og gi deigen noen ekstra minutter med æltning på oljefilmen, til den er veldig glatt og myk og spretter litt tilbake når du rykker den inn med fingeren. Det bør være litt klissete, men ikke holde seg til hendene.

Spred 3 ts av oljen over en bakervare. Del deigen i 12 like stykker. Kna hver brikke i et minutt eller to på lett oljet benkeplate, legge litt ekstra olje til benkeplate om nødvendig, deretter forme den til en ball. Plasser ballen på brettet og skyv den rundt for å belegge med olje.

Gjenta med de resterende ballene. Med hendene sprer du den gjenværende oljen over toppen av ballene, flater hver enkelt litt mens du gjør det, så de er alle dekket av olje.

dekk brettet med plastfolie slik at det er lufttett og la det hvile i minst 1 time.

for å lage malawach, klargjør benkeplaten ved å spre noe av det mykede smøret over et stort arbeidsområde (eller pensle med smeltet smør).

Ta 1 del av deigen og legg den på den smørede benken. Sakte og forsiktig flate og strekke stykket, løfte, trekke og strekke ytterkantene bort fra sentrum, for å danne en veldig stor, bred, nesten gjennomsiktig rektangulær form, ca 75 × 60 cm.

Ta en knott av det mykede smøret i hendene og smør over fingrene og håndflatene. Tørk forsiktig hendene flatt på deigen, som dekker hele overflaten med en tynn smørfilm. (Alternativt børst deigen med smeltet smør.)

Brett venstre side av deigen over for å dekke midten av en tredjedel av rektangelet, og brett deretter høyre side oppå det, slik at du nå har et mindre rektangel. Dab mer smør over overflaten av rektangelet. Brett toppkanten ned og fortsett å brette igjen og igjen, trykk litt for å flate etter hver brett.

når foldingen Er ferdig, flatt og strekk den rullede deigen litt, og rull den opp tett, som en snegl, som starter på en av de korte sidene. Dekk med plastfolie. Gjenta med alle stykkene, og la rullene hvile i ca 30 minutter.

når du er klar til å koke malawach, bruk en 20 cm (8 tommer) non-stick stekepanne. Fjern en rulle, legg den på den smørede benkeplaten og strekk deigen forsiktig med hendene, trekk og skyv til flat og bare litt større enn pannen. Varm stekepannen over middels høy varme og tilsett 1 teskje smør. Når sizzling, stek malawach i ca 5 minutter på hver side eller til gyldenbrun og kokt gjennom. Du må kanskje redusere varmen hvis malawach er bruning for fort før matlaging i midten.

Gjenta med de resterende deigrullene.

den ferdige malawach kan varmes opp igjen ved å pakke inn folie og plassere I en 200°C-ovn i 15 minutter. Server enten søtt eller salt – drizzled med honning og kanel ricotta eller med hardkokte egg, finhakkede tomater og zhoug.