Merveilleux (Marengs Og Sjokoladekrem Sandwich Bakverk)
siden min siste tur Til Lille har Jeg vært besatt av Å lage Merveilleux hjemme. Disse marengs og sjokolade krem sandwich bakverk er en berømt spesialitet fra fransk Og Belgisk Flandern og kan sees over bakerier og konditorier over Hele Byen Lille. Jeg faktisk brukt flere minutter stirrer på konditorer laging dem gjennom vinduene I Aux Merveilleux De Fred, en Av de mest berømte stedene i byen for å kjøpe Og spise Merveilleux.
så snart jeg var tilbake på kjøkkenet Mitt I Canada, begynte jeg å studere og sammenligne oppskrifter for Det, husket mine minner fra Lille, og utviklet denne oppskriften for å lage enkle Merveilleux hjemme – som inkluderer små skarpe marengs sirkler med den enkleste sjokoladekrem og sjokoladespon. En enkel oppskrift tatt trinnvis for å lage disse autentiske, munnvannende bakverkene Fra Flandern.
historien går, det opprinnelige navnet på denne bakverk var «tê-de-nè»- som betyr, i en svært politisk ukorrekt måte, «negerhode». Av åpenbare grunner er dette upassende navnet nå unngått Og erstattet av «Arlequin»,» Boule Choco», eller mer vanlig » Merveilleux «(som betyr» fantastisk » på fransk).
også veldig kjent I Belgia, er den typiske Merveilleux laget av marengs dekket i vanlig pisket krem, omgitt av sjokoladeskår og toppet med En maraschino kirsebær. Den franske varianten (den vi gjør her) er dekket av sjokoladekrem og dekket helt med sjokoladeskår – og ingen kirsebær) – noe som gjør det til min personlige favoritt (mer sjokolade og Ingen marashino kirsebær – som jeg ikke er glad i).
En Merveilleux er et feilfritt ekteskap av teksturer: sprø-smelte-i-munnen marengs innpakket i fluffy sjokolade krem og dekket i crunchy sjokolade skår.
en annen ting jeg elsker om dem (og hvorfor de er så gode å lage hjemme): merveilleux trenger ikke å se perfekt ut – faktisk bør de se ganske rustikke ut med en steinete overflate og rotete sjokoladeskår over alt. Så du trenger ikke å stresse om at bakverkene dine er jevne og perfekte. Jeg tror faktisk de ser bedre ut når de er alle unike (så lenge kjernekomponentene er til stede: to sandwichet marengs med sjokoladekrem).
jeg tror de er gode servert i cupcake liners (de gjør for gode håndholdte desserter) eller du kan servere dem på en tallerken, med en gaffel eller en skje. Men pass på, de får scrumptiously rotete når spist!
matlagingsnotater :
- Tips for marengs: bruk av en elektrisk beater anbefales sterkt (raskere og mye mindre slitsomt enn for hånd). Ta eggene ut av kjøleskapet minst 15 minutter før du begynner å jobbe med dem. Pass på at absolutt ingen eggeplomme er igjen i de hvite. Slå de hvite helt til en fast topp før du begynner å legge til sukkeret.
- Tips for sjokolade skår: Bruk en god kvalitet mørk eller usøtet sjokolade (melkesjokolade tendens til å smelte lettere og vil ikke holde en god form som skår). Ikke haste smelteprosessen, ta den sakte eller sjokoladen vil skille seg fra.
- Tips til pisket krem: Plasser bollen og vispen(e) i fryseren 30 minutter før du begynner å lage pisket krem.
- når alle 3 komponentene dine (marengs, sjokoladeskår og pisket krem) er klare til å settes sammen, jobber du raskt for å montere dem og legger All Merveilleux i kjøleskapet mens du går, før servering.
Merveilleux (Marengs Og Sjokolade Krem Sandwich Bakverk)
Audreysiden min siste tur Til Lille, har Jeg vært besatt av å lage Merveilleux hjemme. Disse marengs og sjokolade krem sandwich bakverk er en berømt spesialitet fra fransk Og Belgisk Flandern og kan sees over bakerier og konditorier over Hele Byen Lille. Jeg faktisk brukt flere minutter stirrer på konditorer laging dem gjennom vinduene I Aux Merveilleux De Fred, en Av de mest berømte stedene i byen for å kjøpe Og spise Merveilleux. Så så snart Jeg var tilbake på kjøkkenet mitt I…Kaker, Madeleines & FinanciersMerveilleux (Marengs Og Sjokolade Krem Sandwich Bakverk)fransk Print Dette
Ingredienser
for marengs (gjør 24 små marengs):
½ ts salt
4 eggehviter
1 1/4 kopp (250g) sukker
for sjokolade skår:
200g mørk (70%) eller usøtet sjokolade, smeltet
for sjokolade pisket krem:
1 ¾ kopp (400 ml) kremfløte(35% mf)
200g usøtet sjokolade, Smeltet
instruksjoner
trinn 1 – lag marengsene (du Kan Lage dem dagen før, og oppbevar dem i en lufttett beholder). Ta eggene ut av kjøleskapet minst 15 minutter før du begynner å jobbe med dem. Forvarm ovnen TIL 250F (120C) og lag to bakeplater foret med pergamentpapir.
i en stor bolle, visp sammen salt og eggehviter til en fast topp. Fortsett å slå og sakte dryss i sukkeret, i 3 tilsetninger, til sukker oppløses (toppene skal fortsatt være stive).
overfør til en stor sprøytepose utstyrt med en stor stjernedyse. Form rader med 1 ½ tommer-sirkler (3.75cm) av marengs på foret bakervarer ark, forlater en 1 tommers mellomrom mellom dem. Bake i 1 time, eller til margenene er tørre og avskall lett fra pergamentpapiret. Slå av ovnen og la den avkjøles (i ovnen) i 30 ekstra minutter. Fjern alle marengsene fra pergamentpapiret og sett til side.
Trinn 2-Lag sjokoladeskår. Smelt sjokoladen forsiktig over en bain-marie eller i en mikrobølgeovn (stopp og rør hvert 20. sekund).
Legg et stort ark med folie (minst 16 tommer lang) på et stort bakeplate eller stort skjærebrett. Hell den smeltede sjokoladen over og spred den ut til et veldig tynt lag (så tynt som mulig) ved hjelp av en offset spatel, og la en ½ tomme (1,25 cm) kant rundt. Chill i 2 timer.
for å lage skjær, unpeel sjokoladelaget fra foliearket og bryte det i små biter. Overfør til en tallerken og slapp av til du trenger dem.
Trinn 3-Lag sjokolade pisket krem. Plasser bollen og visp(e) i fryseren 30 minutter før du begynner å lage pisket krem. Smelt sjokoladen forsiktig over bain-marie eller i en mikrobølgeovn (stopp og rør hvert 20. sekund). Pisk kremet til en middels fast topp og hell sakte i smeltet sjokolade. Visp til sjokoladen bare er innarbeidet og kremen er lysebrun og luftig.
Trinn 4-Monter Merveilleux. Grab 2 små marengs; slippe en stor porsjon sjokolade pisket krem på toppen av en og sandwich med den andre marengs (forsiden ned). Bruk en skje eller offset spatel, spred mer krem på utsiden og toppen av sandwichet marengs for å dekke dem over (la bunnen kremfri). Dryss og rull i sjokoladeskår.
Legg i en cupcake liner eller på en serveringsplate, og chill før servering. Gjenta for å bygge den andre Merveilleux. Hvis sjokoladepisket krem mykner etter en stund, legg den i kjøleskapet i 15 minutter.
Merveilleux spises best innen 1 time etter montering (marengsene har en tendens til å myke raskt når de er dekket med krem).
