Forfatter Notater

I Julia Childs Mastering the art of French Cooking, Volume One, er det oppskrifter som strekker seg til sider og sider, og oppfordrer leseren til å utføre slike ekstraordinære ingrediensminstrasjoner som få ville ha tålmodigheten til å se dem gjennom. Julias poetiske og instruksjonelle prosa kan gjøre en woozy med like deler glede og frykt når du gjør noe så enkelt som en stekt kylling.En av mine favorittoppskrifter å lese (men ikke følge til ordet) Er Gryte-Stekt Kylling (side 249-251). Det er faktisk en fantastisk oppskrift, men en som krever litt redigering for å gjøre det noe de fleste hjem kokker ville våge å prøve. Teknikken er elementær, men selve lengden på instruksjonene ville skremme de fleste lesere. En av mine største gleder som oppskriftsforfatter er å destillere en vakker, uhåndterlig oppskrift ned til størrelse, og avdekke sin sanne essens slik at flere kokker har tilgang til den. Gryte-Stekt Kylling presenterer akkurat den rette mengden utfordring.
«det er en fin metode, da den buttery, aromatiske dampen i gryten gir kyllingen stor ømhet og smak,» sier Julia i hodenoten. Ikke si mer. Kjernen i oppskriften kunne ikke vært enklere: i en kraftig nederlandsk ovn, brun en hel kylling (salt og peppered), på alle sider, i varmt fett. Sett kyllingen til side, tilsett mer smør i gryten og kast i en urt og aromatiske grønnsaker (dragon, gulrøtter, løk). Legg den brune kyllingen, brystsiden opp, på toppen av grønnsakene, dekk og stek i ovnen til den er kokt gjennom, ca 1 time. Mens kyllingen hviler, lager du en saus til å servere den med.siden denne oppskriften spenner over tre sider, gikk jeg på jobb med å spille grønnsakene slik at «smøraktig, aromatisk damp» ikke bare gjorde en øm kylling, men også en haug med smørbrente grønnsaker (ikke bare aromater) for å servere den med, og en saus som magisk skaper seg i bunnen av potten. Når det kommer ut av ovnen, er det virkelig et måltid i en gryte (som en forhistorisk Instapot). Julia foreslår å servere » broiled tomater sammen med det for farge «(jeg elsker hvordan hun tenker!), men du kan også velge fargerike grønnsaker for øye appell.etter at kyllingen er brunet på alle sider, legger jeg til en kombinasjon av tre forskjellige hjertelige grønnsaker til potten( et magisk kulinarisk nummer): butternut squash, fennikel, rødløk (farge!), lilla eller fingerlingpoteter, gulrøtter, pastinetter, gyldne rødbeter (hold deg unna rødt). Jeg legger også til en urt: dragon er klassisk fransk, men timian eller rosmarin er også vinnere. Til slutt, før du dekker potten og popper den i ovnen, heller jeg over 1/4 kopp hvitvin. Det får sausen til å gå, blande med smør, kyllingjuice og søte stivelser som oser fra grønnsakene, og skaper en saftig saus som Julia Child sikkert ville godkjenne helhjertet. – Jennifer Clair