Hva er palitaw? Palitaw er En Filippinsk snack laget med galapong-en myk deig eller smør (avhengig av mengden vann) laget med rismel og vann—kokt raskt i en gryte med kokende vann, rullet i niyog ( fersk revet kokosnøtt) og servert med en blanding av hvitt sukker og ristet linga (sesamfrø).

navnet er avledet fra Det Filippinske ordet «litaw», bokstavelig talt, til overflaten. Navnet er beskrivende for måten palitaw er tilberedt på-deigen slippes i en gryte med raskt kokende vann, og når den stiger til overflaten etter mindre enn et minutt, er det fullt tilberedt.

Palitaw var en favoritt snack da jeg var barn. Min bestemor kjøpte ofte innfødte snacks når hun gikk til markedet. Som barn var jeg ikke veldig glad i fersk revet kokosnøtt, så jeg ville skrape av kokosnøtten som stakk til riskaken og erstatte den med en gal mengde sukker med sesamfrø.

da jeg var på college og dårlig slått med alt kokos, oppdaget jeg at palitaw var så mye bedre når rullet sjenerøst i revet kokosnøtt. Det var ogsa i lopet av den tiden at jeg lærte at det er mulig a fryse palitaw og dampe dem for a oppvarme. Min far kjøpte palitaw i utrolig store mengder, stablet kakene i tett overbygde beholdere, frøs dem og bare tint og dampet det vi ønsket for en matbit.

Mye senere lærte jeg å lage palitaw fra min svigermor. Ser henne gjøre det, jeg har aldri innsett hvor raskt og enkelt å lage palitaw kan være. Hun lagde alltid en stor batch, to dusinvis eller mer, fordi alle i familien hadde en sunn appetitt. Min avdøde svigerfar var spesielt glad i palitaw. Så var Jeg.

La meg vise deg hvor mulig hjemmelaget palitaw er.

først har du revet kokos og sukker klar.

Legg den revet kokosnøtten i en grunne bolle.

Rist sesamfrøene I en oljefri panne og avkjøl. Når det er kult, bland med sukker.

Lag deigen ved å blande sammen klebrig rismel og vann. Det skal være en ganske myk deig. Ikke smuldrende. Deigen skal komme sammen, men ikke så våt at den stikker til hånden.

kan rismel erstattes? Ja, men for å få riktig tekstur for kokte riskaker, må deigen være ultra myk som gjør det vanskeligere å håndtere og forme. Tidligere brukte jeg rismel. Og, oh boy, rotet jeg gjorde! Jeg fortsatte å løpe frem og tilbake mellom komfyren og vasken for å kvitte hendene mine med våt deig. Så hold deg til glutinous rismel. Det er enklere å administrere.

Klem deigen i små biter. Den faktiske storrelsen avhenger av hvor liten eller stor du vil ha din palitaw. Sikt på en størrelse mellom en til to spiseskjeer. Du kommer til å flate deigen, men ikke gjør det ennå. Hvis du flater alle brikkene på forhånd, vil de bare bli klissete og vanskeligere å løfte for å slippe i kokende vann. Så vent opp!

Kok vann i en gryte. Når vannet koker raskt (se tips om hvordan å koke vann), ta et stykke deig, rull deretter flate til omtrent en fjerdedel av en tomme tykk. Slipp straks inn i kokende vann. Gjenta til du har tre eller fire riskaker i potten. Ikke overfyll potten for å hindre at riskakene stikker til hverandre. Kok i små satser.

når riskake flyter, og det vil i mindre enn et minutt, øse ut med en hullsleiv. Gjenta til alle deigen har blitt flatt og kokt.

Ta de varme kokte riskakene og beleg begge sider med fersk revet kokosnøtt.

du kan servere palitaw på dette punktet med sukker-sesamfrøblandingen på siden. Ikke forsøk å rulle riskakene i sukkerblandingen mens de fortsatt er varme fordi det vil gjøre sukkeret vannaktig.

hvis du foretrekker å servere palitaw allerede mudret i sukker, vent på at riskakene avkjøles til romtemperatur etter belegg med revet kokosnøtt. Dryss begge sider av palitaw med sukker-sesamfrøblandingen, eller bare mudre begge sider i sukkerblandingen, og server.

hvis du kokte denne parabolen (eller laget denne drinken) og du vil dele mesterverket ditt, bruk dine egne bilder og skriv matlagingstrinnene i dine egne ord.