i USA betyr en stor feiring vanligvis kake. I Peru handler det om pachamanca, som betyr «jordovn» og oversetter til et stort hull gravd i bakken som kokker opp et helt måltid.Du har sett konseptet før: En New England musling bake, En Hawaiian luau, Meksikansk pit-kokt barbacoa – alle store felles måltider tilberedt i en grop. Jeg har gjort flere turer Til Peru, og i alle mine måltider der, pachamanca pinner med meg mest. Måneder senere jeg fortsatt finne meg selv craving røyk parfymert kjøtt som faller av bein og poteter med skinn forkullet og innsiden så myk du kan nippe dem med et sugerør.

det er primordial comfort food, en av landets mest varige pre-Cortez tradisjoner, og det har ikke endret seg mye gjennom årene. Du kan fortsatt finne pachamanca feiringer i bakgårder rundt om i landet, hvis du vet hvor du skal lete.

jeg fant en en time sør For Lima. Min Peruanske venn Arturo tok meg og noen andre i bilen sin på en tur Til Lurin-distriktet. Det er lett å glemme At Lima er verdens nest største ørkenby (Etter Kairo, Egypt), men da bilen forlot byens kjerne, ble det overmåte klart. Ørkenen strakte seg i alle retninger, og gatene vendte seg fra fortau til støv.

Arturo var shuttling oss til sine venner På Ichimay Wari, et håndverk kollektiv i en arbeiderklasse enklave på den sørlige kanten av distriktet. Vi ankom inngangsdøren-shooing bort løshunder som vi nærmet oss-og umiddelbart begynte pachamanca forberedelse. Hva var anledningen? I dette tilfellet var det bare for å vise Oss Amerikanere hvordan en ekte fest går i Peru.

Pachamanca Er Et Quechua-ord (Språket Til Urbefolkningen I Peru). Det betyr bokstavelig talt jord («pacha») pot («manca»). Selv om det er bevis teknikken pre-datert skriftlige poster, forskere kan ikke finne ut når det begynte. Vi vet det begynte før den spanske erobringen i 1532.

tradisjonen er ikke begrenset Til minoriteten Quechua kultur I Andesfjellene, skjønt. Det har fått utbredt popularitet over hele landet, og har til og med spredt seg til nabolandet Chile og Ecuador. Det er lett å se hvorfor: pachamanca er en praktisk måte å mate en mengde på 30 eller mer. Det ser imponerende ut, blir en fest på egen hånd, og viktigst er det gal-deilig.

For Inkaene var pachamanca ugjenkallelig knyttet til ritualet. Dens forberedelse var en feiring av livet, og maten ble antatt å være en kilde til fruktbarhet og foryngelse. Cooking food underground hyllest Til Pachamama, En inka gudinne ikke ulikt Moder Jord; retur mat til jordens mage før du spiser det er et tegn på respekt.

Fra det jeg kunne fortelle gjennom språkbarrieren, Følger Arturos venner ikke en presis oppskrift. Snarere utfører en leder seremonien og koordinerer tre til fem hjelpere. Lederen er en pachamanca lifer-noen som har sett pachamancas siden barndommen og forpliktet prosessen til minne.

teamet monterer og demonterer «jordovnen» med presisjon, forsiktig styrker veggene og feier gulvet klart med en kost.

når du har gravd ut, er hullet foret med murstein for å forme selve ovnen. Rocks oppvarmet over en brann blir varmekilden, men ikke noe stein vil gjøre. Bare vulkanske bergarter kan tåle så intens varme uten å sprekke eller poppe.

når steinene blir skovlet inn, er ovnen klar til å gå.

når ovnen nå er innstilt, tilsetter kokkene ingredienser etter ønsket tilberedningstid. Langkokende ingredienser som poteter (søte og ellers) går inn først.

Siste kommer et lag av fava bønner fortsatt i sine pods, maiskolbe (shucked), og dessert: søte tamales laget med kondensert melk, kanel, og rosiner. Fava bønner, mais, og tamales har blitt dynket i vann for å holde fra glohet. Som en endelig blomstring sprinkler kokkene på flere urter.

som en endelig forsegling, konstruksjon isolasjon er plassert over urter, deretter en presenning som er tynget ned med spade-fuls av skitt. Ovnen er nå en gigantisk dampbåt; ingrediensene smaker hverandre mens alle blir suffused med mild røyk.

To til fire timer senere-hvor lenge avhenger av kjøttet-det er på tide å hente maten. Lederen nøye avdekker hvert lag og arrangerer maten i boller og fat ved hjelp av en hjelper. I mellomtiden begynner en annen hjelper å betjene publikum.

og det er det—ikke mer arbeid kreves. Alt som er igjen er å grave i.

måltidet starter feiringen, men festen fortsetter med levende musikk og spill. Min favoritt: sett en marsvin i midten av pappkasser arrangert sirkulært rundt den, og plasser spill på hvilken boks den går inn i.

alle produkter lenket her har blitt uavhengig valgt av våre redaktører. Vi kan tjene en provisjon på kjøp, som beskrevet i vår affiliate policy.