Pigeon Pie
jeg snakket med en jeger i fjor og fortalte ham at jeg var spent på å høste duer. Han lo, så på meg som om jeg var idiot, og fortalte meg at han skyter dem og kaster dem i skogen som de ikke er verdt å spise. Jeg holdt kjeft.Nå har jeg aldri vært en jeger, tilbringer så mange år på kjøkkenet, men jeg lærte om å spise due ved å lese om gode kokker matlaging squab, så jeg har aldri vurdert det søppel, eller en verdiløs høst–akkurat det motsatte. Jeg tror også det er noe å si for å spise det du dreper.
I år har jeg jaktet duer av og til, og det er en blast, eller kanskje jeg burde si en plink. Jeg kan ikke huske hvor det startet, men jeg hadde snakket om jakt ekorn ut av Min Bestemors bad vinduet som de ransack hennes birdfeeder, og varmint kontroll må ha kommet opp rundt middagsbordet en gang i nærvær av to menn jeg vet at pleier en gammel, vakker låve, en låve som har en legitim due problem.
Så, Med Bestefars gamle Winchester .177 varmint rifle i hånden, og mitt mål skjerpet til laser-presisjon fra sniping ekorn utsatt på baksiden av et toalett, gikk jeg for å russle opp noen squaby ‘ s. Teknisk sett er squab ung due, Men det er litt av et moot punkt.
Bestefars Gamle Winchester pellet rifle er en skjønnhet.nå kan duen høres litt fotgjenger, men før jeg forteller deg hvordan du lager en ganske mye midevil-kake ut av dem, vet at jeg pleide å kjøre en squab bryst sammen med en 2 unse stykke svinekjøtt for 30$ + en tallerken. (for tiden er de 23$ hver via Dartagnan). Flying rat eller haute cuisine, det er alt i hvordan du rammer ting.
den squab jeg var etter gjøre sitt hjem i låven, og jeg visste at den beste tiden ville være i skumringen når de kommer hjem til hønsehus, men som forlot meg med problemet med å prøve å skyte duer i en pitch-mørk låve.
De gjør dem ikke som de pleide å.kjæresten min stefar nevnte en venn pleide å skinne et lys på duer for å se dem, så jeg fant en gammel Maglite og teipet den til fat, som fungerte Som En Macgyver due-jakt sjarm. En garde, due. Pew! Pew! Pew! Jeg tok tretti i en uke, men det ser ut til at jeg ikke tok noe i det hele tatt en måned senere. Duer, som kaniner, er fruktbare, og tilsynelatende kan ett avlspar lage 15 duer om året.
Stilleben. Personlig tror jeg de er veldig pen, med mindre det er en kvinne som ofte skallet fra å bli hakket i pannen av menn for å nekte å parre seg.
Skinnende Duer: Skadedyrsbekjempelse, Eller Jakt Fuax Pas?
La meg fortelle deg, jeg postet på sosiale medier hva jeg gjorde, og noen av kommentarene var morsomme. Alt fra støtte for jakt uønsket, småvilt, å forsiktig refset meg over «skinner» spillet for å høste det med lyset, og insinuere min jakt var slighlty uetisk som det er ulovlig å skinne lys på spill som som hjort, kalkun, etc.
Vel, hvis noen har en bedre måte å se duer i en mørk låve enn å bruke en lys, kan du kommentere. Men i tillegg til Å bruke Buffalo Bill stil nattsyn a la Silence Of The Lambs (god, ren moro det er egen rett) ser jeg egentlig ikke gode alternativer.
for å lage en ekte duepai, må du plukke noen duer.Den andre tingen jeg la merke til var en åpenbar etisk dobbel standard for min kanal-tapet, maglite optikk. For eksempel, hvis noen trener sin rett til «skadedyrsbekjempelse» og skyter en haug med duer ved hjelp av et lys for å se dem i et mørkt område, kaster de slaktene i skogen for cayotene, som de fleste ville gjøre, la oss være ærlige her, det er tilsynelatende greit. Men i det øyeblikket jeg vil bruke samme metode for å samle duer til kjøtt, er det feil? Gi deg.
Plukket duer, klar for pai. Du trenger ikke å plukke din, men jeg ville.
Ok, nok ranting. Med min første høst av duer ønsket jeg å gjøre noe spesielt ut av dem, men ikke bare seared squab bryst med en side av wee lår å tygge på, jeg ønsket å plukke og bruke hele fuglen. Svaret kom til meg mens jeg leste Little House on The Prairie Cookbook, (en utmerket pioner oppskrift ressurs) da jeg la merke til en lignende oppskrift på blackbird pie, som, hvis du lurte på, var faktisk starlings.
Plukker duer er valgfritt
kaken er faktisk ganske enkel: ta noen plukket fugler, småkoke dem til de er møre, plukke kjøtt, lage en tykk saus fra matlaging kjøttkraft, og bake den i en kringle skorpe. Bruken av hele fuglen, lager, slakteavfall og alt, for meg, oser av historie, og oppfinnsomhet. Og selv om det er litt arbeid å plukke duer, går det ganske fort hvis du hopper over vingene, som jeg gjorde ved å klippe dem av med en saks, det blir sagt, å plukke fuglene er valgfritt, og du kan bare kaste bort huden og fjærene hvis du vil.
det endelige resultatet? Fantastisk. Når det er sagt, er det vanskelig å lage braised fjærfe duftende med porcini bakt i en skorpe smak dårlig, og squaby-kaken smaker litt som and, mer eller mindre. Det kan være et flott midtpunkt på din neste Rennaissance Festival samling, med et horn fullt av village ale, etterfulgt av en dessert av medlars.
Skriv Ut Oppskrift
Pigeon Pie
en rustikk pai laget med duer, purre, bacon og tørket sopp
Ingredienser
instruksjoner
-
legg duene, deres slakteavfall, aromater, noen få timian og hvitvin i en lagerpotte, legg vann knapt til å dekke, dekk deretter potten, ta med til en simmer og kok på lavt i 2,5 timer eller til beina beveger seg lett fra duene. I mellomtiden, toast porcini i en ovn til lett brunet og ristet, ca 10 minutter ved 350, deretter kjølig og reserve.
-
Fjern duene fra potten, og legg porcini til aksjen. Kjøl duene til du kan håndtere dem, fjern deretter huden og velg kjøttet, og la brystene hele. Reserver alt kjøtt og slakteavfall. I mellomtiden begynner du å redusere braising væsken med sopp til 2 kopper forblir. Fjern sopp deretter press på lager og reserve begge separat.
-
Legg baconet over middels høy varme til fettet begynner å gjengi, tilsett deretter purre og kok til det er mykt, rør av og til, ca 10 minutter. Deglaze pannen med konjakk, kok i noen minutter mer for å fjerne alkoholen, og reserve.
-
Smelt drippings eller smult i en panne, tilsett mel når det er varmt og kok til tykk, visping hele tiden. Tilsett duvæsken gradvis til du får en veldig tykk saus, smak til smak med salt og pepper. Sausen skal se mer ut som et bindemiddel for fyllingen i motsetning til en saus.
-
Grovhakk duenbrystkjøtt og slakteavfall, legg til sopp, benkjøtt, fersk timian, kokte purre og bacon. Til slutt kaster du med sausen, dobbeltsjekker krydder, justerer etter behov, pakker deretter inn i kakeskorpen, topp med lokket, krymper kantene godt, børst hele greia med egg slått godt uten vann, bake ved 400 i 15 minutter deretter 350 i 15 minutter, fjern fra ovnen, avkjøl i 10 minutter og server.