Det kalles pogača i Serbia, Kroatia og Slovenia, poğaça i Albania og Tyrkia, pogace i Romania, pogácsa i Ungarn, pagáče i Slovakia, pohagata i Bulgaria, eller pogacha i Hellas, det er den riktige brød som finnes på alle bord på Balkan og i Karpatene bassenget.

dette brødet er også kjent som poga@ice I Bosnia-Hercegovina, Bulgaria, Kroatia, Montenegro, Makedonia, Serbia, Slovenia Og I Tyrkia, Pogatschen I Østerrike Og sidenáč I slovakia.

etymologi og opprinnelse av pogač

akkurat som den italienske focaccia kommer ordet pogač fra Latin panis focacius, som betyr bokstavelig talt «et flatt brød bakt på en peis eller under asken av en brann» eller også fra ordet fuoco som betyr brann, siden opprinnelig ble deigen av dette brødet bakt under embers.

på Latin betyr panis brød og focacius betyr ovn eller peis (fokus)

i antikkens Roma var panis focacius et flatt brød tilberedt i en peis av aske.

denne teknikken har i dag blitt en rekke ovnsbakt brød, fra focaccia i italiensk mat, hogaza I Spania, fogassa I Catalonia, fugà i Liguria, fougasse I Frankrike og spesielt I Provence, og selvfølgelig denne pogač på Balkan.

det er også den søte fogaç I Portugal eller pã sovado I Brasil.

hvordan lage grunnleggende pogač

for å lage dette deilige brødet i sin mest vanlige og vanlige versjon, trenger du mel, egg, olje, smør, sukker, eddik eller sitronsaft, salt, lunken melk og gjær. Krem er noen ganger lagt til oppskriften.

Pogač deig kan lages med eller uten surdeig, men kun erfarne bakere kan lage usyrede pogač av god kvalitet, og det blir mer og mer sjeldent.

Å Velge riktig mel er viktig for denne oppskriften. Melet må være fint mel, rik på gluten.

Gluten? Uten å komme inn i vitenskapelige detaljer: rundt hjertet av hvetekim er det en viss mengde proteiner (gluten), fett, stivelse, vitaminer og mineralsalter.

når den er malt, blir denne gluten en del av melet. Det vil være mellom 60 til 72% stivelse og mellom 8 til 12% gluten.

for å få en godt syrnet deig, trenger du godt mel, noe som betyr at det må være rik på gluten, som kalles et «sterkt mel». Det er den gluten som vil gi en ideell økning og en myk og jevn deig. Det vil også gi den en fin smak siden sterk mel er vanligvis av bedre kvalitet.

jo rikere preparatet ditt (egg, smør eller olje), desto mer trenger du mel rik på gluten, siden det må være sterkt.

varianter av pogač

det er så mange oppskrifter som det finnes former, selv om den mest vanlige og tradisjonelle formen er rund.

Hvert land, eller til og med region, har sin egen versjon av pogač, eller mer enn en, med forskjellig smak og tekstur.

noen pogač er flate og er ikke tykkere enn 1 tomme, mens noen er mye høyere. Noen har en konsistens som ligner på den engelske scone, mens andre er mye mykere og jevnere.

Mange ingredienser kan legges til deigen, eller til og med sprinklet på toppen, før du baker deigen, etter eller begge deler.

variantene er mange. For eksempel kan det være pogač med enhver type ost, med urter, hvitløk, paprika, rød eller hvit løk, spidskommen, sesamfrø, solsikkefrø, valmuefrø, rømme eller kål.

i ungarsk mat er de mest utbredte versjonene de med varme poteter, sau eller kuost, rømme og kål.i gresk mat er det en versjon kalt bougatsa, og det er et bakverk som serveres til frokost, laget med enten semolina-basert konditorkrem, ost eller hakket kjøtt, mellom to filodeiglag.

en type pogač finnes også i Algerie, spesielt I Constantine-regionen, i byene Annaba og Guelma.

Det kan være beslektet med den franske fougasse og kan ha blitt født rundt den tiden av fransk Algerie. Dens fylling er imidlertid forskjellig fra de franske fyllingene. Den er laget av en saus, lik taktouka garnert med krydder som ras el hanout.

Rett Ut av ovnen, prøv så snart du kan denne varianten av pogač med en fin ajvar eller bare smør eller kajmak.

SaveSaved

skriv Ut

5 fra 1 stemme

Pogača

Pogača, også kalt poğaça, pogace, pogácsa, pagáče, pohagata, pogacha er den tradisjonelle brødet som kan bli funnet på alle bordene på Balkan.

Prep Time25 mins

Cook Time50 mins

Rest Time1 hr 15 mins

Total Time1 hr 15 mins

Course: Bread

Cuisine: Balkan, Vegetarian

Servings: 2 loaves

Author: Vera Abitbol

Ingredienser

5 kopper høy gluten mel

6 ss smeltet smør

¼ kopp vegetabilsk olje

1 ss aktiv tørrgjær

¾ kopp rømme

1 stort egg , lett slått

3 ss sitronsaft (eller hvit eddik)

1 teskje salt

Utstyr

Stand mixer

Instruksjoner