kjøkkenet I Paraguay er variert. Den Har En Neolittisk opprinnelse, med tilstedeværelsen Av tupi-Guarani etniske grupper, også påvirket av spansk og italiensk mat på grunn av innvandring og med mindre tilstedeværelse av portugisisk på grunn av flere invasjoner fordi den grenser Til Brasil, som var under sitt domene. Typiske Paraguayanske matvarer dekker et bredt utvalg som inkluderer noen gammeldagse retter som mbeyú, en deilig omelett med kassava stivelse, drizzled med ost, og puchero, en tradisjonell lapskaus, av åpenbar spansk opprinnelse.Puchero Er en type lapskaus opprinnelig fra Spania, tilberedt I Yucatá (Mexico), Argentina, Paraguay, Uruguay, Peru, sør For Brasil, Filippinene og Spania, spesielt de autonome samfunnene I Andalusia og Kanariøyene. Navnet kommer fra det spanske ordet puchero som betyr «stewpot».

denne retten er i hovedsak tilsvarer cocido Av Spania, men mangler fargestoffer (for eksempel paprika), ved hjelp av lokale ingredienser som varierer fra en region til en annen. I Spania er kikærter mye brukt. En rett som ligner puchero kalt sancocho forbrukes I Colombia, Ecuador, Venezuela og Puerto Rico.

i Andalusia var puchero opprinnelig en bondesuppe. De grunnleggende ingrediensene i suppen er kjøtt (storfekjøtt, kalv, svinekjøtt og/eller kylling), bacon, herdede bein (som for eksempel syltetøyglasset serrano) og grønnsaker (poteter, selleri, chard, purre, gulrøtter og neper). Det kan drikkes rett i krus som en consommé kjent som caldo de puchero, som kan krydres med friske spearmintblader eller sherry. Alternativt kan den tilberedes som en suppe etter å ha tilsatt kikærter, spekeskinke, kokt egg og ris, nudler eller brød. Kjøttrester, kalt pringá, serveres vanligvis separat som hovedrett, og restene brukes til etterfølgende retter som kroketter eller ropa vieja.

denne lapskaus er ansett som en lavere-og middelklasse stift, og er tradisjonelt servert i løpet av høsten og vinteren. Det kan bli funnet på menyer i familie og regionale restauranter i Hele Paraguay, men ikke på de dyrere restaurantene.Puchero spises i Deler Av Argentina, Uruguay og Paraguay som grenser Til Rí de La Plata.

retten er tilberedt på samme måte som I Spania, selv om ingrediensene er betydelig forskjellige på grunn av de svært forskjellige lokale råvarene. I Deler Av Argentina, Paraguay og Uruguay rundt munningen Av Rí de La Plata, puchero er primært biff-basert, som biff var rikelig og billig, og kikerter er mindre vanlig der enn i Den Iberiske halvøy.i Filippinsk mat refererer puchero (Tagalog: putsero) til en tallerken bestående av biffbiter stuet med saba bananer (eller plantains). Retten kan også inkludere poteter eller søtpoteter, chorizos De Bilbao, bok choy, purre, kikerter, kål og tomatsaus. Andre versjoner erstatter biff med kylling eller svinekjøtt.

Yucatec puchero varierer etter kokk og region. Den mest komplette versjonen heter puchero de tres carnes- «med tre kjøtt», svinekjøtt, biff og kylling. Dette kan faktisk være en stor vegetarisk rett hvis laget uten kjøtt som de andre ingrediensene inkluderer et stykke plantain i huden, løk, poteter, søtpoteter, gulrøtter, squash( calabaza), neper, hvitkål (repollo) og vanligvis en type pasta (nudler/fideos) og ris for å øke heartiness og spesielt hvis bare ett eller to kjøtt brukes.

suppen, som nesten Alle Yucatec supper eller stuinger, er buljong consommé, ikke i det hele tatt tykk eller tung. Det er smaksatt med safran, allehånde og sort pepper. Retten serveres med alle ingrediensene i bollen og en side av friske tilsetninger. Tradisjonelt er en sideplate gitt slik at personen kan sette kjøttet til siden mens du spiser suppen. Garneringen består av ferskt hakket eller terninger habanero, løk, reddik og koriander. Avokado når i sesongen.

når som helst på året, er det ikke en uke hvor en pucherazo ikke er inkludert på Menyen Av Paraguayanske familier, det forbrukes mest på mandag ved middagstid for å gjenvinne styrke og kompensere helgmåltider.

vanligvis brukes kjøttet av ossobuco og caracu er vanligvis en av de mest etterspurte delene av parabolen. Det er vanligvis ferdig med litt ris eller tynne nudler (engelhårtype), og ledsaget av varm maniok og noen ganger tortillitas paraguayas (Paraguayanske tortillas). En annen vanlig praksis er å følge denne parabolen med salat av salat og tomat, som forbrukes med kjøttet av stewen når all kjøttkraft er blitt «tatt».

oversettelsen av puchero, «stewpot», er en referanse til den store leirepotten der stewen opprinnelig ble tilberedt. Denne retten oppsto som en bonde mat og ble tradisjonelt spist i løpet av flere dager hvor den første dagen det er fortært med ris, den andre dagen det er fortært med nudler og hvis det fortsatt er rester, er det brukt i en rekke retter som croquettes eller ropa vieja (en strimlet biff i en tomatsaus).I Sør-Amerika (Som Argentina, Colombia og Uruguay) bruker de mer kjøtt og bruker noen ganger ikke kikærter, da Det er mindre vanlig i disse landene, I Spania bruker De mer kikærter enn kjøtt, og På Filippinene bruker de kikærter eller hvite bønner.

Hvis dette var en bondemat i de tidlige dager, antar jeg at dette er en god grunn til å være en. Paraguay er et tospråklig land hvor både spansk og Guaraní (et aboriginalt språk) snakkes utydelig og noen ganger til og med blandet. På grunn av denne tospråklighet, noen av rettene har navn I Guaraní, noen på spansk, og noen i en blanding av begge språk.

det er ingen stor variasjon i måten retter er tilberedt i De forskjellige regionene I Paraguay. Bare noen ganger kan preparatet variere i et par ting (hvis det gjør det) for eksempel, i stedet For Tatakua (som er en murstein/adobe ovn) brukes en felles kjøkkenovn.

denne retten nytes best med dampende varm ris.

denne oppskriften er validert av Vår Ekspert På Paraguayansk mat, Kokken Miguel Figueredo. Miguel er kokken På Den populære Restauranten El Bolsi I Asunció.

Lagret

Skriv ut

4 fra 1 stemme

• puchero paraguayo
• Ingredients
• utstyr
• instruksjoner

puchero paraguayo

utstyr

instruksjoner