Du vil ikke finne en bagel butikk i Tri-State-Området uten pumpernickel bagels: de vil gjemme seg i en bunn bin, venter på de som kjenner gledene av deres dype rug smaken. Slik lager du dine egne pumpernickel bagels hjemme.

Som Randy Newman, jeg elsker L. A. Det er ingen steder jeg heller vil leve utenfor Israel enn min adopterte hjemby. Standarden graver På Lalaland bare ding rett av meg, selv de om bagels, som tilfeldigvis er sant. Men jeg bare blithely bake min egen og så smugly ha dem med min kaffe ute på terrassen i solskinnet i februar, fordi, du vet, jeg kan.

jeg har ennå å få øye på en kosher pumpernickel bagel her i paradis, så å lage dem selv var høyt på bakelisten. Jeg er glad for å si at jeg har kommet opp med en oppskrift som har dyd til å være relativt lett for hjemmelagde bagels—stigningstiden er ganske kort om 2 timer totalt-og kommer ut akkurat som en frisk, varm, new York pumpernickel bagel.Hvis du aldri har bakt bagels før, er det definitivt et prosjekt bake, men en gjennomførbar og givende en (spesielt hvis Du ikke bor I New York-området, hvor superlative bagels er en figurativ krone et dusin). Jeg har en komplett gjennomgang i Min Hjemmelagde Bagels post, hvor jeg snakker om utstyr, ingredienser og metode. Men i utgangspunktet trenger du ikke noe spesielt for å lage bagels bortsett fra maltpulver eller sirup, som du trenger for å legge til vannet som du vil bruke til å koke bagels i, få signaturskorpen og riktig tygge. Ellers har du en tendens til å få, skuffende, bagelformede ruller. Det hjelper hvis du har en bakestein, og bagelbrett er fine (du ser dem i aksjon nedenfor), men du kan også bake bagels på en vanlig arkpanne.

Ingredienser for pumpernickel bagels

for pumpernickel bagels spesielt, trenger du rugmel, som kan være en utfordring å finne. Du kan kjøpe den online med kosher-sertifisering Fra King Arthur Flour, Bob ‘S Red Mill (her På Amazon), Eller Arrowhead Mills på Amazon(alt organisk-jeg brukte King Arthur’ s for disse bagels, men jeg har også bakt Med Bob og som begge). Pumpernickel, for de som lurer på, indikerer bare rug. Grunnen til at rye bagels blir referert til som «pumpernickel» er innhyllet i mysterium med muligens morsom etymologi, hvis du er en 7 år gammel gutt, som jeg tilfeldigvis har to av. Men for vårt formål betyr pumpernickel i utgangspunktet rug farget med noe, i vårt tilfelle en liten mengde kakaopulver, for å få det til å ligne De langbakte Westfalske brødene.I tillegg til rugmel har du noen valgfrie ingredienser du kan velge å legge til for deres smak: melasse og / eller malt karve. Karve er en tradisjonell smak sammenkobling med rug og gi de ferdige bagels en utpreget velsmakende, deli slags smak, mens melasse legger litt sødme og farge. Jeg liker også dem uten enten, bare ren, og fortsatt veldig pumpernickel-y.

en rask bagel baking oversikt

Bagel-making har fire grunnleggende trinn:

1. Blande og heve deigen – du kan blande deigen med en stativmikser utstyrt med en deigkrok, eller for hånd med mye albuefett. Deigen får sin bulk stige, for disse bagels, før du får formet.
2. Shaping and rising the bagels-Etter at deigen stiger, deler du den i henhold til antall bagels int he oppskrift (i dette tilfellet 8) og former den ved å rulle inn i et konisk tau og bli med i endene rundt fingrene, og danner hullet.
3. Koking bagels-et viktig skritt som gir bagels sin signatur skorpe, dette gjøres ved å koke vann med maltpulver / sirup og flytende bagels i kokende vann i 2-3 minutter per side.
4. Baking av bagels-Bagels blir vanligvis bakt på ganske høy varme i relativt kort tid. For disse pumpernickel bagels, kan du sannsynligvis bake dem alle i en batch.

Arbeider med pumpernickel bagel deig

deigen for disse pumpernickel bagels, som alle bagel deig, er stiv, ikke-klebrig, og generelt lett å jobbe med. Disse har mer gjær i dem enn mine vanlige bagels, som får en overnatting i kjøleskapet, så bulkoppgangen av deigen (rett etter blanding) er bare 1 til 1 ½ timer.

etter den første stigningen deler du deigen i 8 like stykker. Arbeid en om gangen, rull hver seksjon inn i et konisk tau, bli med i endene rundt fingrene, noe som vil skape bagels signaturhull. Etter at de er formet, får bagels ytterligere en halv time til å puste opp ytterligere, hvor du kan forvarme ovnen. (Betydning: bagels kommer snart.) Et lite tips her: hvis du bruker bagel boards, ordne ovnen stativer med god plass til å snu bagels (se bildet nedenfor i avsnittet om baking).

Koke bagels

etter at de formede bagels har steget, er neste trinn å koke dem. (Merk: før du begynner å koke, sørg for at ovnen er forvarmet, fordi kokte bagels går rett inn i den varme ovnen.) For å koke bagels, trenger du en stor stockpot fylt med nok vann for bagels å rikelig flyte. Noen spiseskjeer malt pulver eller bygg malt sirup få blandet i kokende vann, og deretter bagels gå i. De er bare kokt i noen minutter på hver side, så de vil være det meste rå når du fjerner dem fra potten. Dette viktige trinnet bidrar imidlertid til å skape den rette tekstur av skorpe.

på bildet ovenfor bruker jeg bagelbrett til å overføre bagels i ovnen. Du kan lese mer om bagel boards, igjen, i Min Hjemmelagde Bagels post, men de er ikke nødvendige for å lage bagels; du kan bare overføre kokte bagels til bakestenen din med tang eller en peeling, eller legg dem på en foret arkpanne og bake dem på den måten.

Baking av bagels

denne oppskriften gjør 8 bagels, som du kan lage.miiiight kunne klemme på bakestenen eller en enkelt arkpanne, eller ikke. (Som du kan se på bildet ovenfor, klarte jeg bare.) Hvis baking uten brett, ikke snu bagels. Hvis du har brett, bake bagels opp ned i 5 minutter på brettene (de er opp ned der på brettet på bildet), og bruk deretter brettet til å vende dem ut på høyre side opp på bakestenen din (eller en arkpanne). Temp for disse gutta er bare moderat varmt, 425F / 220C. På grunn av lavere temp, bake de i ca 25 minutter. Du kan ta temperaturen med et øyeblikkelig lesetermometer hvis du vil måle deres doneness, på jakt etter et temp PÅ 190F / 90C eller høyere.

Lagre bagels

Lagre eventuelle ferske bagels som du ikke spiser med en gang i fryseren, akkurat som du ville bakeri bagels. Venstre ved romtemp, vil de miste sin flotte tekstur, og disse vil gå dårlig spesielt raskt hvis de ikke holdes i fryseren. Varm dem i 20 sekunder i mikrobølgeovn, skive i to, deretter toast for nær-friske nivåer av bagel godhet.

Leter du etter flere prosjekt bakes?

• Berømte Originale New York Pizza
• Yerushalmi Bagel – En Luftig, Sesam-Crusted Bagel
• Klassisk New York Svart & Hvite Cookies

Instruksjoner

Rise deigen:

• legg deigen i en smurt bolle og dekk godt til. La stå opp på et varmt sted til synlig steget, 1 til 1 ½ timer.

Bake:

Whatsapp E-Post Pinterest Dele Messenger