Ito var danser ved National Ballet Of Canada før han begynte som skuespiller på midten av 1960-tallet, noe som førte til en rekke roller som spilte Asiatiske eller Asiatisk-opphavsfigurer i Amerikanske produksjoner. Han dukket opp tre ganger (som forskjellige tegn) i 1970-tallet Tv-serien Kung Fu; først Som En Kinesisk jernbanearbeider i to-timers filmen som lanserte serien, senere som En Kinesisk bandit ved Navn Captain Lee i episoden «The Way Of Violence Has No Mind» og en Annen gang som En Japansk Ninja i episoden med tittelen «The Assassin». Han portretterte også to forskjellige koreanske figurer i episoder Av TV-serien M * A * S * H, i 1972 og 1976. Ito spilte I Filmen Midway Fra 1976 Som Minoru Genda, lederen av angrepet På Midway Island i 1942. I 1976 fikk Han rollen Som forensic lab technician Sam Fujiyama, en fast birolle han spilte i syv år på Quincy, Me

Hans andre filmkreditter inkluderer The Terminal Man (1974), Rollerball (1975), Peeper (1976), Special Delivery (1976), Black Sunday (1977), SST: Death Flight (1977), Eventyrene Til Buckaroo Banzai Over 8th Dimension (1984), Be For Døden (1985), Aloha Summer (1988) og Vineyard (1989). Ito hadde gjesteroller i Star Trek: The Next Generation episoden «Coming Of Age» som Tac Officer Lt. Chang og I Star Trek: Voyager Som John Kim (Harry Kims far). Ito spilte I X-Files-episodene «Nisei» og «731». I 1999 dukket han opp i episoden «Hungry Man» på sitcom The King Of Queens.

Ito har uttrykt tegn i mange animerte serier og filmer, inkludert Avatar: The Last Airbender, Captain Planet og Planeteers, Animaniacs, Bonkers, Batman: Den Animerte Serien, Jackie Chan Adventures, Fantastic Max, Superman: Den Animerte Serien, SWAT Kats: The Radical Squadron, My Little Pony og Friends, Hvor I All Verden Er Carmen Sandiego?, Biker Mus Fra Mars, Quack Pack, Capitol Critters, ProStars, Justice League, Darkwing Duck, Chip ‘N Dale Rescue Rangers, Iron Man, Karate Kid, En Valp Som Heter Scooby-Doo, Bill & Teds Utmerkede Eventyr, Rambo Og Frihetens Krefter, Savage Dragon, Den Fantastiske Chan Og Chan Clan, TaleSpin, Chuck Norris: Karate Kommandos, Sylvester Og Tweety Mysterier, Alle Vokst opp! The Mummy: Den Animerte Serien, Teen Titans: Trouble In Tokyo, The Woody Woodpecker Show (1999-versjonen), The Wild Thornberrys, Jonny Quest vs. Cyber Insekter og Gargoyles.