×

1 av 6

Sheara Jennings

en filet og røren-stekt hummer som serveres På Pæretreet.

×

2 av 6

innredningen På Twisted Tree inkorporerer mørkt tre gjenvunnet fra en lokal kirke.

×

3 av 6

Noen St. Louisans vil huske dette merket av lokal øl.

×

4 av 6

Flere er kjent med denne.

×

5 av 6

i dagene før alkoholsalg på spesialitet, dagligvarebutikk og apotek var 905 vinmonopol av valg.

×

6 av 6

noen velplasserte memorabilia På Twisted Tree

den tidligere Mile 277 Tap& Grill på 10701 Watson (På Lindbergh) har blitt forvandlet til en 10.000 kvadratmeter steakhouse som åpner i dag.To familier av vellykkede restaurantoperatører podet sine ordspråklige slektstrær for å danne Det 200-seters Twisted Tree, som ligger i en bygning som diners av en viss alder vil huske Som Viking Lodge og Restaurant. Medlemmer Av Syberg-familien (Sybergs, Helen Fitzgeralds) eier virksomheten, Og Mike og Al Abbadessa bidro med konseptet, en oppdatering av deres legendariske Pear Tree restaurant I Bevier, Mo. En annen legende, Jimmy Kristo (Jimmys Café på Parken), går foran huset; Sybergs veterinær Will Kunderman er GM.

Til Tross for at En throwback restaurant—med kjente menyelementer og en vinkart å matche—Twisted Tree er unik på flere måter.Age Of The Steaks-Enkelt sagt, mike Abbadessa aldre steker i gjennomsnitt lenger enn noen andre i byen: ca 129 dager for striper og ribøyne, og 90 dager for mørtel (gjennomsnittet er 14-28 dager). Tallene vil endres litt som svar på tilbud og etterspørsel, og Dermed Twisted Trees daglige oppdatering via tavle.

×

Biffer er enten våt-alderen eller tørr-alderen, eller en kombinasjon av begge. «Få mennesker innser hvor mye kunst er involvert i dette,» sier Abbadessa, som har vært aldrende kjøtt siden 2010. «For mye våt alder, og kjøttet blir mykt; for mye tørr alder, og det blir skarp. Pluss storfe er tyngre om vinteren-noe som betyr mer marmorering—og de er slankere om sommeren når de ikke spiser så mye…du må regne med alt det.»Håndverkeren innrømmer At Twisted Tree’ s aldringsprosess er et pågående arbeid. «På 187 dager er smaken latterlig god, «sier han,» så hvem vet, kanskje vi ender opp på 200.»

Steker blir kokt på en flatgrill (mot en åpen flamme) og overføres på vogner til bordene. Alle hovedretter inkluderer salat og siderett. «Jeg kaller det compartmentalized service,» Forklarer Abbadessa. «Alle komponentene er om bord i vognen, og vi monterer platene bordside. Det er en imponerende skjerm.»Swarm» Service -» Jeg vil at mange ting skal skje de første fem minuttene,» Sier Abbadessa, «siden det ikke er noe verre enn en kunde som ikke blir anerkjent.»Først, Enten Abbadessa eller Kristo hilser bordet for å «selge appetittvekkere», i nesten alle tilfeller betyr det løkringer (se nedenfor). En hånd går deretter opp (En Pæretradisjon), som signaliserer en ordre. Vannglass vises, deretter smør, serveren ser ut til å ta en drink rekkefølge,» Og etter den tid alt som skjer, «Abbadessa sier,» løkringer er vanligvis på bordet .»

×

Løkringer som serveres på Pæretreet

Løkringer «Av Eier» -oppskriften på den nesten tempura-lette smeten er flere tiår gammel. Å ha eierne gi salgstricks er den perfekte ice breaker (Og maner Kim Tucci schlepping «cheesy hvitløk brød» tabellen side På Pasta House Co.). Den perfekte delbare starteren er priset til $6 (9 ringer) eller $10 (18 ringer).Batter-stekt Hummer Haler-det er diskutabelt som vil være større uavgjort På Twisted Tree, biffer eller batter-stekt hummer. Alle som har spist I Osage Beach på Potted Steer, The Blue Heron eller J. Bruner er sannsynligvis kjent med sistnevnte. Samme gjelder For Pæretreet og AJ ‘ S Eat & Drikke (Som vil gjenåpne I Macon i høst etter at en brann ødela restauranten i fjor). Purister vil diss utsette en saftig, søt hummer hale til battering og frityrsteking…til de smaker en. (Vi avgjør en mulig innsats: ja, hummerbøren er det samme belegget som på løkingene.)

Sheara Jennings

Familie-stil salat service På Pear Tree

Salat Service – en salat bolle pluss tilbehør leveres via handlevogn til hvert bord og servert familie-stil, med varme krutonger og et utvalg av dressinger. Ifølge Abbadessa er alt-du-kan-spise-affæren «det mest komplimenterte aspektet» på Pæretreet.

Vinkart – Abbadessa spår vinkartet vil føre til røre på grunn av prisstrukturen, som er 10 til 50% lavere enn i andre lokale restauranter (og noen ganger mer). «Kunder vil elske det og andre restauranter vil sannsynligvis ikke,» sa han. For Eksempel Er Rombauer Chardonnay (Carneros 2014) $12 per glass for en standard pour (vs $15-18 andre steder) og vi noterte En Jordan Cab (Alexander Valley 2012) for $70 (vs $110-115 på andre lister). Twisted Tree ‘ s 100-flaske liste har de mest kjente navnene som noen i byen (Chateau Montelena, Caymus, Cain, Duckhorn, Shafer, Qupe, Jordan, Silver Oak) på verdier godt under normen. Vi sverger på at vi så en flaske til kostpris … som kan ha vært en trykkfeil-eller vite shake – ‘ em-up restauratører involvert-kanskje ikke.

Twisted Tree Steakhouse

10701 Watson