hver September setter min italiensk-Amerikanske familie opp eddik peppers. Jeg er ikke sikker på hvor uttrykket» sette opp paprika » kom fra, men det er hva Mine Napolitanske besteforeldre sa da det var på tide å bevare dem. Selv om De ikke vokste i pappas hage som tomater, courgetter og aubergine, var papacelle sotto aceto alltid i vårt pantry. Tross alt er de grønne eddikpeppene co-stjernen i insalata di baccala (salt-torskesalat) som vi lager Til Julaften.

fra August til den første høstkulden er matmarkedene i sentral-Og sør-Italia fullpakket med papacelle paprika. Innfødte Til Napoli og regionen Campania, Kan Neapolitans skille den virkelige avtalen over en bedrager. De små paprika varierer i farge fra intens gul og skog grønn til brannbil og murstein rød. De er litt flate og ribbet og kjøttet er knasket og søtt. første gang jeg så dem på Et marked I Roma, brøt jeg nesten i tårer. Fortsatt familie mattradisjoner gjør 4000 mil avstand mellom oss synes mye mindre. Jeg sendte umiddelbart et bilde Til Mamma spør henne om de VAR DE. Med hennes nikk kjøpte jeg noen få pund for å sette opp eddikpeppene i vårt kjøkken I Monteverde med Mors veiledning fra Boston.
Mange år har gått Fra første gang at jeg hermetisert paprika I Roma. Mason krukker pakket med eddik paprika har blitt en permanent del Av Francesco og mine kjøkken hyller. Selv Om Roma er mitt adopterte hjem, bringer mat som disse meg til mitt hjem, til bestemorens kjøkken, Til Julaften middag og til tid brukt på å sette opp paprika med Mor på vår sommerhus veranda i Maine.

Ingredienser

• Eple cider eddik
• Tørket oregano
• Skrellet hvitløksfedd
• Salt
• Vann
• Steriliserte mason krukker (middels størrelse)

bruk et oppvaskhåndkle for å tørke hver pepper. Pass på at paprikaene ikke er skadet. Kutt i segmenter eller la hele. Hvis du kutter dem i stykker, fjern stammen og frøene. Hvis venstre hele fjerne stammen slutten.Legg en teskje salt, 2 skrellede hvitløksnøkler og oregano i hver mellomstore krukke. Fyll halvparten av krukken med paprika. Gjenta salt / hvitløk / oregano-blandingen. Fyll resten av krukken med paprika som forlater rommet øverst for et annet lag av salt / hvitløk / oregano-blandingen.Tilsett 3 deler eplecidereddik og 1 del vann til hver krukke. Dekk godt. Vend hver krukke opp ned for å blande godt. Oppbevares på et kjølig sted i minst 1 måned før åpning. Vi bruker de grønne i baccala salat og med noen oppskrift som krever en fast pepper. Vi bruker de røde og gule med svinekoteletter og poteter.