Spania har noen av verdens mest kjente drikketradisjoner. Avhengig av hvor du er, kan du nyte en gin og tonic, tomando un verm59 («ta en vermouth»), eller nippe til landets andre elskede fortified wine, sherry. Og hvis du har vært På En Amerikansk cocktailbar de siste fem årene, har du kanskje lagt merke til at sherry er alle raseri denne siden av dammen også.

Hva Er Sherry?

ordet sherry er det engelske navnet på den spanske Jerez, som refererer Til Marco De Jerez, vindyrkningsområdet i Den vestligste regionen Andalucí, i sør-Spania, hvor druer til sherry dyrkes. Sherryproduksjon er regulert Av Spanias Opprinnelsesbetegnelse (DO) – tilsvarende protokollene som finnes I Frankrike For Champagne—Eller I Italia For Chianti – for å sikre at bare fortified viner laget i en bestemt region, etter bestemte prosedyrer, er merket som sherry. I TILLEGG til å spesifisere regionen der druene skal dyrkes, sørger DO for at vinene har blitt eldre ved hjelp av et solera-system (vi kommer til det senere) innenfor den berømte «sherry triangle», hvis hjørner er Byene Jerez de La Frontera, El Puerto De Santa Marí og Sanlú De Barrameda.

en vingård i svært ønskelig kalkholdig albariza jord.

Før Vi kommer inn i detaljene i sherry produksjon, skjønt, la oss starte med å rydde opp en stor misforståelse: Ikke all sherry er søt. Selv om du kanskje er mest kjent med krem sherry, er sirupaktig, old-school post-middag drikke bare en av mange sherry stiler, de fleste som er faktisk tørr, noen ganger på grensen til velsmakende. Tørrere varianter, Som Fino og Amontillado, har mer til felles med viner enn med digestifs, mens søte sherries, som herlig raisin-Y Pedro Ximé (PX), er komplekse sippers (jeg liker også min sprutet over litt iskrem). Jeg er hardt presset til å tenke på en sherry-stil som ikke gjør et utmerket tillegg til cocktailer.»det som er fascinerende med sherry er at det er så mye rekkevidde,» sier Chantal Tseng, En Consejo Regulador–sertifisert sherry pedagog og bartender På Lesesalen I Washington, DC. «Du kan ikke tenke på sherry uten å tenke på 3000 års historie, tid, sted. Du kan gå fra by til by og se at hver by har så mye av sin egen personlighet i sherry.»

Tseng forklarer at all sherry er laget med bare hvite druer, med de tørre stilene som kommer fra palomino fino druer og de søte stilene med moscatel og Pedro Ximé Druer. Sherry vinprodusenter, kalt bodegas, alder vin på en av to måter, avhengig av egenskapene til druen og det tiltenkte resultatet. Fino og Manzanilla sherries blir utsatt for biologisk aldring, hvor flor, et lag av naturlig forekommende gjær, skaper et anaerobt miljø som reduserer glycerolinnholdet og øker salte notater av mandler og urter. I mellomtiden gjennomgår amontillado og Oloroso sherries—som ofte bruker tyngre, fyldigere must-oksidativ aldring, hvor vinen kommer i kontakt med luften, noe som gir en subtil søthet og generelt mørkere farge.

når den tiltenkte typen sherry er valgt, bruker produsenten en streng aldringsstruktur kjent som criaderas-og-soleras-systemet, som innebærer et pyramidelignende stablingsarrangement av aldringsfatene basert på vintage: den eldste tier av viner er på bunnen, og de nyere er på toppen. Noen vin blir periodisk fjernet fra hver av de forskjellige fatene og erstattet med ny vin i en brøkblandingsprosess for å «ta og legge til», og blander dermed ulike årganger på forskjellige punkter i aldringsprosessen for å skape konsistente tappinger.Men allure av sherry er ikke bare dens kvalitet, eller vanskelighetene med sin produksjon; det er drikking tradisjoner forbundet med det. «Sherry hour er en livsstil,» sier Tseng. «Du går inn og du har Din Fino, dine skinker og dine oliven. Du vil snakke og snakke for en fantastisk tid. Det er noe steder i USA ofte prøver å gjenskape.»

Klar til å dykke inn? Vi spurte Tseng å bryte ned de store stiler og dele hennes plukker for hver kategori.

Sherry Varianter

Fino

Den tørreste av stilene, Fino er biologisk alderen under flor (gjæren som danner et lag for å forhindre oksidasjon) og modnet i minst to år i fat, vanligvis eik. De beste Finos, flaske på mellom fire og syv år, er blek i fargen og tilbyr vanligvis sterke notater av mineralitet, med hint av mandel, eik og noen ganger til og med vanilje.Valdespino «Inocente»: Tseng kaller denne unike sherry hennes go – to for sin » generelle saftig, salte og lyse munnfølelse.»Valdespino, En av De eldste bodegaene I Spania, gjør ting på den gamle skolen: palomino-druene er hentet fra en høytliggende vingård, og vinen blir gjæret ved hjelp av innfødte gjær i 600-liters trefat Av Amerikansk eik. Mineraliteten og saltholdigheten er høyere enn i Andre Finos, mens surheten er lavere.

Manzanilla

En nær slektning Av Fino, manzanilla er produsert på omtrent samme måte, med ett unntak: den må modnes i kystbyen Sanlúcar de Barrameda. Denne nærheten til havet og dens saltvann vind ofte gir det kyst kvaliteter, inkludert høyere saltholdighet og en lettere kropp. «Måten vindene kommer ut av havet påvirker nedbrytningen av gjær i vinen,» forklarer Tseng. «Det er sterkere vekst av flor i tønnens aldring. Det spiser ut sukker, oksygen og glyserol, slik at du kan få en veldig lett vin.»

• La Cigarrera: En fanebærer For Manzanilla-kategorien, denne fine sherryen er mellom fire og fem år og tilbyr mye saltholdighet, med notater av sitrusfrukter og eple, fremhevet av en røykfylt kant. Gitt den lille størrelsen på den familieeide bodega, produseres bare 11.000 tilfeller Av La Cigarrera Manzanilla hvert år. Pro tips: Hvis Du noen Gang Er I Sanlú De Barrameda, Foreslår Tseng å betale bodega et besøk for gode tapas å gå med sherry.
• Hidalgo La Gitana» Pastrana » Pasada: En innfall av sherry er utvalget av mellomledd stiler. Denne, En Manzanilla Pasada, er en Manzanilla som er eldre litt lenger, ca 12 år, bryter oksidasjon-det punktet flor ikke lenger kan overleve-for å begynne Å bli En Amontillado. Resultatet er En Manzanilla med mer gjær, bready notater og litt mer kropp og struktur. Det er også unikt ved at druene som brukes er hentet til en enkelt, anerkjent vingård, Kalt Pastrana, som ligger mellom Jerez og Sanlú de Barrameda.

Amontillado

Amontillado er hva som skjer Med En Fino eller Manzanilla når den fortsetter å bli gammel etter at floren dør av, og da kan Den samhandle med oksygen. Som sherry base oksiderer, det tar på en nuttier karakter og en morsom salte element—notater av peanøtter og hasselnøtter er gode indikatorer – sammen med en tørr, salt-karamell kvalitet.

• Lustau «Los Arcos»: «Dette er den første sherryen som fikk Meg til å bli forelsket I Jerez,» sier Tseng. «Dette er på fyldigere side av kategorien, med en Nesten Julekrydder og brun, nøttebrød karakter.»Lustau er en av de mest gjenkjennelige sherry merkene stateside, Og Dens Amontillado er et utmerket eksemplar av stilen. Du vil finne en kobber farge med noter av mandel og datoer. Server det kjølt med stekte nøtter, ost og herdet kjøtt for en perfekt tapas time.
• Hidalgo La Gitana «Napoleon»: Duftende og stemningsfull av sin seaside aldring, denne blek-amber-farget sherry tilbyr Fino tørrhet med kaffe notater og en briny kvalitet som står opp vakkert når sammen med tyngre kjøtt og, selvfølgelig, alderen manchego ost.Valdespino «Tio Diego»: Tio Diego er en standard I amontillado-familien, laget med druer dyrket i kalkholdig jord fra Macharnudo vingård. Fyldigere i kroppen, med en langvarig finish, tilbringer den nesten 10 år under flor og ytterligere fem til seks år aldring oksidativt. «Jeg finner denne vinen så tilpasningsdyktig med så mange retter, med sine dristigere nutty og salte notater,» sier Tseng.

Oloroso

Oloroso sherries er hovedsakelig eldre uten flor. De går direkte inn i solera-systemet med høyere alkoholinnhold – et nivå der flor ikke vokser – og er søtere og fyldigere. Oloroso betyr «duftende», og sant til navnet deres, brister disse sherries med aromaer og smaker som spenner fra tørket frukt til lær, tobakk og tre. Selv mindre tørr Enn Fino Og Amontillado varianter, Olorosos er fortsatt tørr samlet, men med en rundere munnfølelse og lett sødme.

• Emilio Hidalgo «Villapané»: ifølge Tseng gir nesten 20 år I gjennomsnitt Villapané » mer oktan og tett struktur, med en veldig tørr og lang finish.»Produsert med druer hentet fra en historisk familie eiendom, Er Villapané alderen kort under flor før sin oksidative aldringsperiode. Den resulterende sherry har en rik mahogny nyanse og notater av mandler, fiken og karamell.
• Guti Hryvrrez Kolossale Hryva «Sangre y Trabajadero»: Fra Atlanterhavet vendt Mot El Puerto De Santa Marí, er denne sherryen i gjennomsnitt rundt 12 år. «På mange måter er dette mitt ideal For En Oloroso,» sier Tseng. «Kroppen har struktur og varme, nutty lag. Smaker er rike og nyanserte og selvsikker.»Sherry kommer fra Byen Jerez; navnet,» Sangre y Trabajadero, » nikker til slaktere og arbeiderklassefolk som drakk det i det 19.århundre. Du finner tørket eple og hasselnøtt i sin duftende tørrhet.

Palo Cortado

En annen i mellom kategori av sherry, Palo Cortado er den minst definerte Og vanskeligste å spikre ned. Ofte beskrevet som å ha nesen Av Amontillado med kroppen Av En Oloroso, Palo Cortados har vanligvis aromatiske nuttiness, en honning kvalitet, og en tykkere tekstur Enn En Amontillado. Men de er fortsatt tørre, med mindre enn fem gram sukker per liter.

• Hidalgo La Gitana» Wellington » DEG: Hentet fra vin en gang beregnet for Bruk Som Manzanilla sherry, tilbyr denne sherry en nektarlignende kvalitet med en kremaktig tekstur og en herlig gane av havsalt karamell, karamell, tørket aprikos, appelsinblomst og honning. Gjennomsnittsalderen er 30 år.
• González Byass» Apostoles » VORS: Apostoles er en rikere, eldre og søtere blanding Av Palo Cortado og PX sherries. «Hvis Wellington er nektar, Er Apostolene ambrosia,» sier Tseng. Forvent en full, nutty, honeyed kompleksitet fylt med notater av tørkede datoer, fiken og kakao i denne mørke gule pour.

Søte Sherries

Søte sherries er kjent av deres druesort i stedet for en bestemt stil. Pedro Xim@nez sherries utgjør brorparten av denne kategorien, med Noen Moscatels her og der, som moscatel druer foretrekker en annen, chalkier type jord. Pedro Ximé sherries har høyere naturlig surhet og sukkerinnhold på grunn av deres fyldigere, plumper og tynnere skinned drue. Etter høst blir druene igjen for å tørke ut og bli rosiner. Disse konsentrerte sukkerene blir deretter gjæret, som omdanner dem til alkohol, og den resulterende vinen blandes og eldes oksidativt ved hjelp av solera-systemet.

• Cesar Florido «Dorado»: «Cesar er Moscatel-kongen,» sier Tseng. «Han opprettholder en av bare to produsenter i strandbyen Chipiona, hvor sandbunn er ideelle for moscatel.»Nyt Dorado etter et måltid, og du vil møte smaker av gyldne rosiner, sitrongress, aprikoser, honning og hvite blomster.
• Equipo Navazos «Casa Del Inca»: Hentet Fra Montilla bodega Av Pé Barquero, denne flasken er full av brent sukker, datoer, og sultanas, med et rikt ekteskap av krydder og hint av safran.

Blandinger og Kremer

Vanligvis sammenkobling Oloroso med en av de søte varianter, blander kommer i et bredt spekter av profiler og kombinasjoner. Det er verdt å merke seg at krem sherries var en gang den mest populære kategorien av dem alle. For å produsere krem sherries, blir den blandede vinen flyttet inn i sitt eget separate solera-system for videre aldring.

• Williams& Humbert 15 År Gamle Oloroso Especial «Tørr Sekk»: «dette huset har det største lageret for vin aldring i Hele Spania, og de er konge når det gjelder oksidativt aldrende søtere blandinger,» sier Tseng. For denne» Tørr Sekk » – oppskriften blander bodega Amontillado Med Oloroso OG PX – alle i alderen i gjennomsnitt 15 år. Forvent Julekrydder og rik, mørkbrødskarakter. «Det er vanskelig å ikke elske,» legger Tseng til.Lustau «Capataz André» Deluxe Krem: Moscatel møter En Oloroso / PX blanding for en spennende grønn-gylden vin som bringer sammen karamell, aprikos og fersken aromaer med smaker av krydret eple og kaffe. Det er sikkert søtt, men det er avrundet med en balansert profil.

alle produkter lenket her har blitt uavhengig valgt av våre redaktører. Vi kan tjene en provisjon på kjøp, som beskrevet i vår affiliate policy.