Takuan (沢庵), også kjent som takuwan eller takuan-zuke, er en populær tradisjonell japansk Pickle. Den er laget av daikon reddik. I tillegg til å bli servert sammen med andre typer tsukemono/Japansk stil pickles i tradisjonell Japansk mat, er takuan også nytes på slutten av måltider som det antas å hjelpe fordøyelsen.

Takuan er laget ved først å henge en daikon reddik i solen i noen uker til den blir fleksibel. Deretter plasseres daikonen i en beisekrok og dekkes med en blanding av salt, riskli, eventuelt sukker, daikongrønt, kombu/tørr tang, og kanskje chili pepper og/eller tørket persimmonskall/jevne blomster for farging. En vekt legges deretter på toppen av crock, og daikon får lov til å plukke i flere måneder. Den ferdige takuan er vanligvis gul i fargen, selv om de fleste masseproduserte takuan stole på konditorfarge for denne effekten.

Takuan er populær også i Sør-Korea, og kalles danmuji (단무지). Den brukes som fylling for gimbap, eller som akkompagnement til koreanske retter, typisk jajangmyeon.

Her er en enkel grunnoppskrift å lage når du får tak i mange billige daikon. Siden det er vegansk i naturen, det shoild glede alle!
Sjekk den ekstra oppskriften på ideer!

INGREDIENSER: Husk at jo større batch, jo bedre!

FØRSTE OPPSKRIFT:

Vask daikon med bladene sine. Det er viktig å tørke dem medderes blader for å hindre en loos i kvalitet. Plasser dem for å tørke på et sted som er godt utsatt for sol og vind. La dem tørke i 1~2 uker. Ta dem inn om natten hvis du tror morgendugg vil komme på dem!
De vil være klare det øyeblikket de bøyer seg lett.

– Tørk daikon med et rent håndkle.
Vekt daikon deretter og forberede ris kli (15% av daikon vekt) og salt (6% av daikon vekt).

– Klipp bladene med enden av daikon. Klipp nok av daikon slik at bladene holder sammen. Legg blader til side. Du vil bruke dem senere!

-Sett hver daikon (arbeid på en om gangen) på et arbeidsbord. Rull den av solid trykke håndflatene på daikon langs hele sin lengde for å myke evental harde flekker og selv fuktigheten inne.

-I en separat bolle hell i riskli, salt, brunt sukker, hakket konbu / tang,hakket chili pepper og hvitt sukker. Bland godt.

-Bruk en stor pickles krukke / bøtte.
første linje bunnen med noen av pickle blandingen.Linje et første lag av daikon, forlater så lite sapce mellom som mulig.
Dryss med pickle blanding.
Fyll noen plass igjen med daikon blader.
Gjenta samme prosedyre med resten av daikon.

-Linje toppen med de resterende daikon bladene.
Trykk ned med hendene, legg all vekten bak hendene dine.
Dryss litt ekstra salt over toppen for å hindre mugg fra forming.

Du kan bruke en spesiell pickle vat som på bildet over og skru ned lokket for maksimalt trykk.
hvis du uve en normal vat, plce en ren tre eller plast sirkel på toppen av daikon og legge en vekt / stein minst 3 ganger vekten av daikon.
i sistnevnte tilfelle dekke med avis og et lokk for å hindre støv insid.e

– Pickle i 4 uker om vinteren, eller 3 uker om sommeren.
Rengjør dem raskt i rent kaldt rennende vann før du kutter og serverer dem!

ANDRE OPPSKRIFT: Tradisjonell, men prosessen er den samme!

INGREDIENSER:

Se på bildene, prosessen er den samme!

Tørking

Myk Nok til å bøye

Kutte bladene bort

pickle blanding

pickle blanding tilsatt med kobu, chili peppers og persimmons

Dekker med pickle blandingen

dekker med bladene

Å sette vekter på toppen!

To måneder senere.

Vasket, kuttet og servert!