det var 1949, et sted like utenfor Istanbul, Tyrkia. Min fars onkel Yona, som han senere skulle bli oppkalt etter, hadde nettopp blitt knivstukket til døde på gaten. Min bestefar, en rolig og fysisk lite krevende mann, kartlagt et kurs for sin familie. Hans kone, min bestemor, hadde nettopp født sitt sjette barn. De hadde en blomstrende gård, samler rikdom og en voksende følelse av at de aldri ville være trygge i sitt hjemland. De ville gjøre pilegrimsferden til Det nyopprettede Landet Israel, bestemte bestefaren min. De ville forlate umiddelbart.
Bærer bare nødvendigheter og mynt de ville bruke helt sikre deres trygge passasje, reiste de til sitt nye hjem. Da de ankom, fant de et hjem i en ettromsleilighet med et jordgulv, blant de andre fattige Sefardiske Jødene som hadde kommet for å søke tilflukt fra en voksende fiendtlig Arabisk verden. De var arabere, kulturelt sett, men nå ville De Være Israelere.i 1950, to år etter at nasjonen Israel ble opprettet, ble min far født. Min bestefar hadde åpnet en stall I Machneyuda markedet, gangavstand fra leiligheten sin. Maten var knappe. Plassen var stram. Drømmen om et nytt liv hadde ennå ikke blitt en realitet for familien min.
min bestemor var en imponerende kvinne av noen tiltak. Hun var høy og sterk. Hun var hard og tøff. Hun var en ekte matriark. Maten var hennes varme. Min bestemor mestret kunsten å bonde mat. Hun snudde enkle og ydmyke ingredienser til retter med dyp smak som beroliget din sjel og forvandlet omstendighetene dine. Det var ingen tilfeldighet at bestemoren min ble kalt Simcha, hennes matlaging brakte glede og feiring.
jeg har aldri brukt mye tid med bestemoren min. Min far var det eneste medlemmet i familien som forlot Israel for Amerika, og jeg vokste opp langt borte fra familien vår. Hun døde da jeg var fire. Jeg husker hvor jeg sto da min far fikk nyheten. Min mor pakket kofferten mens jeg så ham sob. Det var den eneste gangen jeg så ham gråte.
fortsatt, min bestemor og jeg har alltid vært nær. Min far har brukt sitt liv matlaging. Han begynte å lære meg å lage mat fra en svært tidlig alder. Lenge før jeg forsto teknikk eller vitenskap, forsto jeg at min fars Amerikaniserte retter hadde min bestemors tyrkiske sjel. Måten ristet paprika smelter i olivenolje når eggplantsalat brettes sammen, er ikke annerledes enn måten chorizo svetter og strøk farfalle. Det er det jeg lærte å elske om mat, slik at det føles som noe.
Israelsk mat er ved et veiskille. Store kokker har introdusert de mange kulturelle retter på nasjonen til verdens scene Og Amerika har omfavnet vår unike blanding Av Middelhavet og midtøsten mat. Noen Av De beste restaurantene I Amerika hylle Israel og alt det har å tilby. Moderne Israelsk mat er overalt.På Ekte Israelsk måte har jeg liten interesse for status quo. Jeg vil innovere. Jeg ønsker å skape. Jeg vil ta smaker og fryktløshet Av Israelsk mat og bringe dem et nytt sted. Jeg vil tenke nytt, jeg vil krysse grenser. Nå er det på tide å flytte Israelsk mat passert moderne og inn i fremtiden.med langt mindre haster og under mye mindre dramatiske omstendigheter, finner jeg meg selv å stille de samme spørsmålene som bestefaren min spurte den kvelden i Tyrkia; hva blir det neste? Hvor går jeg herfra? Hvordan går jeg videre? Akkurat som han gjorde for nesten 70 år siden, finner jeg svaret Mitt I Simcha.
Intro til kommende ‘Simcha’ kokebok, Avi Shemtov.