Vurdering: 4.75
Åpnet: 2003
Pitmaster: Tootsie Tomanetz, alder 78
Metode: post eik; indirekte-varme pit( brisket); direkte-varme pit (alt annet)
Pro tips: Ankomme senest ni om morgenen hvis du vil bestille fra hele menyen. for noen I den lille Byen Lexington (bortimot 1200) er lørdager like hellige som søndager. Det er vanskelig å savne disse hengivne. De samles på slutten Av Main Street, i lys av noen korn heiser kledd i en gingham rust – en linje av farmhands, gård, velstående weekenders, og groggy unge Austinites som våknet opp i sine cutoff shorts. Samlet utenfor den lille røde bygningen som huser Snows BBQ, venter de på sin tur til å kommunisere med noen av statens mest perfekte kjøtt.Snø har et overdimensjonert rykte (delvis takket være at dette bladet navngir det statens beste felles tilbake i 2008), men det er fortsatt en grei operasjon: et hjemmekoselig kjøkken med malte treskilt; gamle piknikbord under et galvanisert metalltak, helt svart med røyk; og en rekke strålende sotete groper, inkludert et tre-nivå monster størrelsen og formen på en ubåt. Den kvinnen bak i forkleet Er Tootsie Tomanetz, Muligens Den største kvinnelige pitmaster I Texas historie. Hun begynner sin våkenatt klokken to om morgenen hver lørdag; med hjelp av sønnen Hershe og snows eier, Kerry Bexley, pleier hun brannen hele natten for å opprettholde en temperatur på mellom 250 og 275 grader. Resultatet? Brisket med fløyelsaktig mahogny skorpe og dypt smakfullt kjøtt så ømt det smelter nesten. Vi foretrekker fett brisket, selv om mager er rikelig fuktig. Enten man er i stand til å oppnå transcendens, men hvis du spør Tootsie, hun vil fortelle deg hennes spesialitet er svinekjøtt biff, som er kokt i direkte varme pit. Det er et kutt fra skulderen (hvor mest trukket svinekjøtt kommer fra også), Og Tootsie har sitt nummer. Kjøttet kommer ut som ingen svinekjøtt du noensinne har smakt – så full og saftig som en stor biff biff, skutt gjennom med lommer av deilig fett.Andre kjøtt er utmerket, men de har en hard tid å leve opp til den utrolige standard satt av brisket og svinekjøtt biff. Pølsen, en biff-svinblanding laget av slakteren nedover gaten—er veldig bra-saftig og røykfylt, med en granulær tekstur—og ribbenene er fine, men ikke så ømme som de kunne være. Sausen, tangy og søt, sitter vanligvis forlornly på bordet ubrukt (selv om det er et fint tillegg til ribbeina). Buttery pinto bønner er så enkle og silke at det faktum at de er gratis (scoop så mye du vil fra crockpot) virker som ledelsesovervåkning. Pecan pie, Fra Fourth Street Bakery, holder sin form og er deilig balansert, men med kjøtt dette bra, selv dessert-besatt er bedre å fullføre sitt måltid med en annen porsjon av brisket eller svinekjøtt.

516 Hoved, 979-542-8189 (hverdager), 979-773-4640 (lørdager). Åpen Lør bare, 8 til kjøttet renner ut. snowsbbq.com