Hummer regnes ofte som go-to mat når du vil wow dine gjester. Men krabbe koster vanligvis betydelig mindre, så sparsomme kokker kan bli fristet til å erstatte den i stedet. La oss ta en titt på når du skal splurge, når du kan lagre, og hvordan du kan gjøre litt av begge deler.

Hummer Som Stjernen

«du bør definitivt gå med hummer når sjømat er stjernen i parabolen,» sier Michael LaDuke, executive chef og senior director of culinary development På Red Lobster chain of seafood restaurants. «Når du serverer betydelige stykker, må det være hummer . Hvis du kommer med en pasta eller en fløtesaus, hvor sjømat spiller en birolle, krabbe kan gjøre veldig pent.»For eksempel foreslår han at en kjølt hummersalat, hvor smaken av hummeren er ute foran, ikke er en tid å erstatte. Og selvfølgelig, du kommer ikke til å spare hvis du er innstilt på serverer grillet hummer eller en tradisjonell hummer parabolen som hummer ruller.

Krabbe er ofte omtalt i forretter, som tradisjonelle krabbekaker, vårruller eller dukkert. Det fungerer best i oppskrifter som krever hakket eller flakket kjøtt, ikke store biter. Det er derfor det kan være en billigere erstatning for hummer i entrees hvor en stivelse bærer lasten, som pasta, couscous eller risotto.

Kostnadssammenligningen

Hummer og krabber kysser søskenbarn: begge medlemmer av krepsdyrfamilien, med et tøft ytre skall og ømt, utbenet kjøtt inni. Deres smak er lik på noen måter, men fortsatt tydelig-mange mateksperter beskriver krabbe som å ha mer av smaken av havet. Som fans av «Lobster Wars «og» The Deadliest Catch » kan attestere, tar det hardt arbeid å høste enten fra havet.

Krabbe koster vanligvis ca 35 prosent mindre enn hummer, per unse kjøtt . Prisene er ikke lett å sammenligne fordi forbrukerne vanligvis kjøpe klump krabbekjøtt, men kjøpe deres hummer i skallet. Bare omtrent en fjerdedel av vekten av en hel hummer er kjøtt når du har fjernet skallet og indre organer .

Chef LaDuke advarer, » De Fleste overbuy sjømat .»Hjem kokker har en tendens til å finne på en hel hummer hale per person, men, avhengig av oppskriften, som kan være nok til å mate to. I noen retter kan to gram crabmeat per person være nok. Du kan kutte kostnader fra starten av ved ikke å overvurdere hvor mye av dette rike kjøttet du trenger.

Det Store Kompromisset

I Stedet for å tenke på substitusjon, kan du vurdere hvordan hummer og krabbe kan fungere sammen. Hummeren kan gi høydepunktene, mens krabbe legger nåde notater og, på samme tid, kutter kostnader.

dette er tilfellet i sjømat stuinger og paellas. Et par stykker av hummer med krabbe avrunding ut parabolen kan gjøre enten virke som en overbærenhet-uten busting budsjettet. Kombinere enten hummer eller krabbe med reker kan også forbedre en rekke retter og spare penger på samme tid.»Tenk på hummer som mer av en krydder enn en hovedrett,» sier Cynthia Lair, medskaper Av Web cooking show » Cookus Interruptus.»Hvis du bruker det bare for å legge til smak til en tallerken, er du langt mindre begrenset av kostnaden fordi du bruker mye mindre.»

Chef LaDuke tilbyr et lignende forslag. For eksempel sier han at du kan bygge et økonomisk måltid ved å hælde hummersmør, som er tilberedt med bare en liten mengde hummer, over mørbrad biff. Retten smaker luksuriøst, men det er sparsommelig også.

Bottom line: Substitusjon er greit i mange tilfeller, men Det er ikke alltid enten-eller. En kombinasjon av de to kan være et perfekt og rimelig kompromiss.