Tagliarini Er En Eggpasta fra nord-italia, Som Ligner På Sin Bredere og mer berømte fetter, tagliatelle (Navnet Kommer fra verbet tagliare, å kutte).disse tynne, flate båndene serveres ofte med smør og trøfler, Men Mario foretrekker jordnotene som leveres av porcini-sopp og salvie. Hvis du ikke finner tagliarini, gjerne erstatte tagliatelle eller fettuccine.Merk at i motsetning til mange andre typer pasta, kokker tagliarini ekstremt raskt – om tre eller fire minutter for tørket; ett eller to minutter for frisk.Porcini betyr «små griser» på italiensk, og Er deres navn for den overdådige sopp kjent som «king bolete» I USA og som cè I Frankrike. Du kan erstatte tørket porcini for denne oppskriften (suge dem i kokende vann i tjue minutter før du bruker), eller bruk crimini, de små, brune knappens sopp i stedet hvis du ikke finner porcini.Denne oppskriften er hentet fra Death al Fresco: A Sally Solari Mystery.

Forberedelse

• 1smel smøret i en tykk bunnpanne over lav varme. Fortsett å lage mat, rør ofte for å unngå brenning, til skummet faller og smøret begynner å bli brunt-omtrent fem minutter. (Se nøye, da det kan brenne raskt.)
• 2legg til salviebladene og rør, og fortsett å lage mat ytterligere fem minutter eller så. Når smøret begynner å frigjøre en nutty aroma og salvie blir skarp, er sausen ferdig. Ta kjelen av varmen og sett til side.
• 3i en separat stor stekepanne, varme halvparten av olivenoljen over middels varme og når glitrende, legg til halvparten av sopp. Spred dem ut i ett lag og la sitte uten omrøring til de blir gyldenbrune. Deretter rør og kok et minutt eller to, til kokt gjennom.
• 4fjern med en hullsleiv til en bolle og gjenta med resten av oljen og sopp. Sett de kokte soppene tilbake på pannen og sett til side. (Det brune smør/salvie og sopp kan tilberedes opptil flere timer i forveien .)
• 5Bring en stor (minst 4 liter) pott med vann til koking.
• 6legg tagliarini og salt til kokende vann, og kok over høy varme til al dente (fortsatt litt fast i midten, 3-4 minutter hvis tørket), rør av og til for å unngå å stikke. (Hvis du bruker tørket fettuccine, vil det ta 10-12 minutter å lage mat).
• 7mens pastaen er matlaging, oppvarm det brune smør/salvie og sopp over middels varme.
• 8tøm pasta og dump i en stor serveringsskål (uten skylling). Tilsett brunt smør / salvie og kast, legg deretter til sopp og halv ost og kast igjen. Tilsett salt etter smak.
• 9server garnert med resten av revet ost, noen friske salvieblader og nykvernet sort pepper.