I Det siste forbereder jeg veldig klassiske og tradisjonelle utdypninger på bloggen, men jeg elsker dem! Jeg tror de er som den klassiske balletten av bakverk, de er grunnlaget for å legge grunnlaget, uten dem ville det ikke være evolusjon. Faktum er at jeg hadde tenkt lenge på å forberede den berømte Tarte Trop@zienne. Og når jeg sier lenge, mener jeg 3 år.

Men det er fra disse oppskriftene du utsetter fordi du får følelsen av at de kan vente. Og ja, det er sant, det kan de. Men de burde ikke. Det er ting vi bør prøve minst en gang i livet, og en av dem er denne utsøkte kaken laget med brioche og En Madame krem.

Vi vil gå i deler, men jeg ville lyve for deg hvis jeg ikke innrømmet at når jeg nøye leser ingrediensene og mellom dem så Jeg «Madame cream», følte jeg meg som om en uimotståelig attraksjon innhyllet meg og fengslet meg for å forberede den.

Opprinnelsen Til Tarte Tropé.

Som navnet antyder, Er Tarte Tropé en tradisjonell Saint Tropez-oppskrift.Alexandre Micka, en konditor av polsk opprinnelse, åpnet en konditori I Saint Tropez i 1955 hvor han laget en fantastisk kake fylt med krem.samme år, under filmen Av Roger Vadims film «And God created woman», Oppdager Brigitte Bardot denne berømte kaken. Hun foreslår Å Alexandre Micka å kalle det «Tarte Trop@zienne». Takket være sin suksess, i 1973, registrerte Alexandre oppskriften og merket av denne kaken laget med brioche og krem.

I 1985 møter Alexandre Albert Dufrê med hvem han deler sin lidenskap og lar ham innlemme dette produktet i sitt firma. I dag er det et selskap med stor ekspansjon, både fysisk og online, og stor suksess.

en ekstraordinær utdypning.

Tarte Tropé består av en brioche, lettere enn en tradisjonell brioche når det gjelder mengder egg og smør, og smaksatt med appelsinblomstvann. Overflaten er helt dekket med pearled sukker og delikat strøet med melis.

dens fylling, å, Min Gud, dens fylling. Det er den mest utsøkte tingen du kan forestille deg. Det var her Jeg var helt fanget, Madame cream. Vær så snill, hva et ekstraordinært, elegant og pompøst navn. Den har alt!

Men Hva Er Madame krem?

Madame cream Også Kjent Som Diplomatic cream (dette navnet er mindre attraktivt til tross for at den samme fantastiske krem) består av en konditorkrem og Chantilly (pisket krem med vanilje).

Søker etter oppskrifter for å utføre fyllingen, kom jeg over flere utdypninger som i stedet for å bruke konditorkrem og Chantilly, brukte mousseline krem og Chantilly. Selvfølgelig nølte jeg ikke et øyeblikk for å lage denne andre versjonen siden resultatet ville bli mye mer kremaktig og fast. I tillegg til å ha en mye mer attraktiv smak.

mousseline krem er laget med slått smør og konditori krem, dette er allerede et skuespill. Resultatet er en veldig silkeaktig krem som nesten smelter i munnen. Til dette vil vi i tillegg legge til pisket krem. Du kan forestille deg resultatet, en veldig myk, luftig krem med en fantastisk smak.

Ingredienser

Oppskrift tilpasset fra boken «PH 4.1. Scienza e artigianalità pasta lievitata»FOR BRIOCHE DEIG:

• 300 G AP mel
• 3 store egg
• 115 g usaltet kaldt smør
• 30 g sukker
• 30 g helmelk
• 2,5 g tørrgjær
• 1 Ss appelsinblomst vann
• 5 g salt

FOR MADAME krem (mousseline + pisket krem):for kringle krem:

• 500 g helmelk
• 4 store eggeplommer
• 120 g sukker
• 25 g bakverk mel
• 25 g maisstivelse
• 1 ts appelsinblomst vann

Resten av ingrediensene:

• 150 g usaltet smør ved romtemperatur
• 100 g krem veldig kaldt + 1 Ss melis

for sirup:

• 75 g vann
• 75 g sukker
• 1 ts orange blossom vann

pensel og pynt:

• 1 pisket egg med en klype salt
• pearled sukker
• melis for støv

instruksjoner

første dag

lag konditorkrem.

1. Her kan du se hvordan du skal tilberede kringle krem. Du må bare ta hensyn til når du leser oppskriften, mengder og ingredienser som jeg forlater deg i listen over denne oppskriften.
2. når du har den klar, reserver den ved romtemperatur til den er avkjølt.
3. når det er avkjølt helt, sett i kjøleskapet til neste dag.

Lag brioche deigen.

1. i bollen av deigblanderen legges melet sammen med egg, melk, appelsinblomstvann, tørr gjær, salt og sukker. Knead ved lav hastighet i ca 8-10 minutter. Vi får en halvutviklet deig.
2. vi stopper kneader og begynner å legge smøret litt etter litt. Det må være fullt integrert i deigen før du legger til mer.
3. Kna Til få en god gluten utvikling. Deigen må være elastisk, glatt og ikke sprukket.
4. Smør en tupper eller hermetisk beholder, legg deigen innvendig og la den stige nesten den vokser 1/3 av volumet. Avhengig av temperaturen kan det ta 2-4 timer. I mitt tilfelle var det 2 timer på 73,4 º (23º).
5. Sett i kjøleskapet til neste dag.

ANDRE DAG

Form.

1. Dump deigen på en ren arbeidsflate og brett endene forsiktig mot midten, uten å utøve for mye spenning.
2. Ved hjelp av en vals, begynn å strekke deigen, og prøv å danne en sirkel med en 9,45 tommer/24 cm diameter.
3. Legg deigskiven på et brett foret med bakepapir.

Gjør endelig bevis og bake.

1. Dekk med film og la den stige til den dobler i størrelse. I mitt tilfelle var det 3 timer ved 84º (29º) kontrollert.
2. Forvarm ovnen TIL 355º (180º).
3. Pensle med pisket egg og pynt med perlesukker.
4. Bake i middels høyde i 18 minutter. Husk at innetemperaturen må nå 190º-194º (88-90º) for at bakingen skal være ferdig.
5. Fjern fra ovnen og la den avkjøles helt på et stativ.

Lag sirupen.

1. I en kasserolle helles vannet sammen med sukker og appelsinblomstvann. Plasser på middels varme.
2. når det kokes, la det stå i 1 minutt og fjern fra varmen.
3. la det avkjøles helt.

Lag Madame krem (mousseline krem + pisket krem).

1. fjern kringle krem fra kjøleskapet.

Lag pisket krem.

• før vi gjør oss klar til å piske kremen må vi sørge for to ting;
• Krem må være kaldt 24 timer før brukt den.
• skålen der vi skal lage pisket krem må være kaldt. Jeg anbefaler å bruke en aluminiumskål og fryse 20 minutter før slå den.

1. Hell kremfløte i fryse bolle og slå med en elektrisk mikser i lav hastighet.
2. når krem blir til å danne stive topper, tilsett sukker litt etter litt omrøring hele tiden. Øke hastigheten gradvis, men uten når høy en. Bruk ideelt medium hastighet.
3. Pass på at du ikke over-slår, ellers blir krem klumpete og smørlignende.
4. Dekk med plastfolie og chill til brukt det.

Slå smøret.

1. i KitchenAid bolle tilsett smør og slå på middels hastighet ved hjelp av flat beater. Vi må få en veldig luftet tekstur, kremaktig og hvitaktig.

Lag mousseline (krem bakverk + smør).

1. ved hjelp av en visp, slå kringle krem for å glatte det. Sett til side.
2. når vi har smøret klart, legg til litt konditorkrem sammen med det og bland til begge utførelsene er fullstendig integrert.
3. Fortsett å legge kringle krem som det integreres med smør og bland til helt homogenisert. Vi vil gjøre det til all krem er integrert.

Fullfør Madame krem.

1. ved hjelp av en spatel begynner vi å integrere pisket krem i mousselinen.
2. Vi vil gjøre det med myke og omsluttende bevegelser som prøver å ikke overskride i bevegelsene for ikke å miste tekstur.
3. når vi har alt integrert, overfør kremet til en rørpose med en jevn 0,8 tommer/2 cm i diameter spiss.

Sett Sammen Tarte Tropézienne.

1. Ved hjelp av en cutter kake, skjær brioche i to på langs.
2. Fjern den øvre delen og sett til side.
3. Pensle hele overflaten med sirupen, i mitt tilfelle brukte jeg hele mengden.
4. Fyll innsiden Med krem Madame, denne delen vil du se bedre i videoen.
5. når vi har fylt brioche, legg dekselet som vi hadde fjernet på kremet.
6. til slutt, dryss med melis.
7. Tjene.

Notater

• vi må forme brioche med den kalde deigen, ellers ville det være veldig vanskelig å håndtere deigen fordi det blir veldig klebrig.
• Respekter alle trinnene, hviler og stigende tid for å oppnå et godt resultat så mye i smak som i tekstur og svamphet.
• jeg anbefaler deg å bruke en god kvalitet smør fordi dette vil påvirke den endelige smaken av deigen.
• Vi kan holde det kjølt og pakket inn i film i 3-4 dager. Før du bruker det, er det ideelt å temperere det i 1 time slik at brioche er mer øm.

Tarte Tropé er utvilsomt en av de oppskrifter som vi må lage mat hjemme for å gjøre dem lykkeligere. Og det vil du, tro meg.Dens smak og tekstur er helt utrolig, for ikke å nevne aromaen. Appelsinblomst er alltid en glede for sansene. I hvert fall for meg, blir jeg forelsket i det.Jeg ønsker deg en fantastisk helg og nyt denne glede!Store klemmer, Eva