ifølge USDA er biff den vanligste typen kjøtt som selges i dagligvarebutikker. Oksekjøtt fra storfe kan klassifiseres i ulike deler og kutt.

Det er veldig vanskelig å forestille seg en cook-out eller grill uten noen kutt av biff. Blant de beste kuttene er tri tips og brisket. Kuttet du bestemmer deg for å lage mat, avhenger bare av noen få faktorer. For eksempel, tilgjengeligheten av visse kjøttstykker samt smakspreferanser.

Forskjellene Mellom Tri Tip og Brisket

brisket

brisket kuttet er tatt fra brystdelen av kua under de fem første ribbeina. Det er vanligvis solgt uten bein og delt inn i to forskjellige kutt: flat kutt og punkt kutt.

Brisket kan også selges som en «packer’ s cut «eller» Texas-stil » som bruker hele brisket. Dette kuttet er untrimmed og inneholder både punkt og flat. En full brisket kan veie alt fra 8-20 lbs og er omtrent 12-20 inches lang og 10-12 inches bred.

Brisket kan best beskrives som det tøffeste kjøttet fra en ku. Disse musklene støtter mye av kuens vekt (omtrent 60% av totalvekten). Siden kyr ikke har noen krageben, utvikler mye fibrøst bindevev (kollagen) som gjør brystet et tøft kutt av kjøtt. Dette er grunnen til at en brisket er kokt lavt og sakte, slik at bindevev og fett kan bryte ned.

Forberedelser

Å Finne en god brisket er halv kampen. Når du kjøper brisket vil du sjekke for jevnt marmorert fett ned i kjøttet i stedet for å ha alt fettet på utsiden. Du vil fortsatt ha en anstendig fetthett på utsiden, men fettet inne i kjøttet holder det fuktig.

Kjøpe brisket med fat cap i takt kan du trimme til dine egne spesifikasjoner. Vanligvis er den ideelle fetthetten 1/4 tommers tykk. Husk at fettet er nødvendig for å holde kjøttet ømt gjennom hele tilberedningsprosessen. Fett marmorert gjennom kjøttet og på utsiden hetten er en god ting. Fettet skal også være hvitt, ikke gult eller grått. Det samme gjelder for blodet, det skal være rødt, ikke brunt eller grått.

en god størrelse for en brisket er mellom 6-10 lbs. Husk at du vil være treg matlaging din brisket på 225 grader F for omtrent 1,5 – 2 timer per pund av kjøtt.

Hvordan Røyke Brisket

1. Start prosessen ved å trimme brisket. Nøkkelen her er å finne en fettbalanse for optimal smak. Hvis du ikke trimmer fettet, vil det smake for fet. Trimming for mye fett vil føre til en uttørking av kjøttet. Du bør sikte på en 1/4 » fetthett.
   • Trim brystet når det er kaldt, det gjør ting mye enklere.
   • Bruk en boning kniv.
   • Fjern deckle(tykk membran som ikke gjengis).
   • Mål for ensartethet og juster fettnivået i henhold til røykerens termiske varians.
2. Neste opp er gni eller krydder. Hvis du aldri har røkt en brisket før er det best Å gå Texas stil og bruke like deler salt og pepper. Du kan eksperimentere basert på dine egne smakpreferanser, men unngå å bruke for mye gni og overveldende kjøttsmaken på brystet. Det er mange gode tørre gnister. Prøv dem ut og se hva tantalizes smaksløkene.
   • La brisketten sitte i 30 minutter for å varme opp. Påfør deretter gni jevnt over kjøttet.
   • Arbeid gni inn i kjøttet i stedet for bare å sprinkle det over toppen.
3. La kjøttet sitte med gni i 1-2 timer og la det nå romtemperatur før du legger det i røykeren din. Dette gjør at saltet tørker saltlake på utsiden av brystet.
4. Begynn å få din røyker klar. Dette avhenger av hvilken type røyker du bruker. Du kan ha elektrisk, vedfyrt eller til og med gass. Som en generell tommelfingerregel, røyk brystet i 1,5 – 2 timer per pund kjøtt ved 200 – 225 grader F. Din største bekymring her er å sikre at du har konsekvent lav jevn varme.
5. Merk: jeg personlig bruker En Masterbuilt elektrisk røyker med hickory flis.
6. når kjøttet er romtemperatur, vil du plassere brystet i røykeren med fetthetten opp.
   • Bruk et termometer for å overvåke interne temperaturer slik at du ikke overcook kjøttet. Sett en alarm på 195 grader F.
   • et termometer hjelper deg også med å identifisere når brisket » boder.»Stallet oppstår når den indre temperaturen er omtrent 150-160 grader F. I Hovedsak begynner brisketten å fordampe fuktighet og wick bort varmen.
   • Du kan enten vente det, tar vanligvis 1-2 timer å justere. Eller du kan bruke «Texas Crutch» hvor du pakker brystet i tinnfolie eller slakterpapir og legger kjøttet tilbake i røykeren.
7. den ideelle indre temperaturen for brisket er 195 grader F. Når du når denne temperaturen kan du ta din brisket ut av røyker.
8. det er viktig å la kjøttet hvile i omtrent en time. Pakk brisket i pergament papir og deretter aluminiumsfolie. Deretter pakk aluminiumsfolien i et håndkle for å unngå varmetap.
9. når du har hvilt, ta brisketten ut av wrap og skjær kjøttet. Skjær alltid brisketten over kjøttets korn. Dette gjør kjøttet mer velsmakende og ømt.

Tri-Tip

Tri-tip finnes på den andre siden av kua. Det er en stek kutt fra bunnen av mørbrad primal. Det er også kjent som «bottom sirloin butt «og» triangle roast » på grunn av den trekantede formen. Det er bare to tri-tips per dyr.

Tri-tip, som brisket, er en av de mest smakfulle kuttene av biff. En hel untrimmed steke vil veie omtrent 5 pounds. Hvor-som en trimmet tri-tips vil veie 1,5 – 2,5 lbs med en tykkelse på 2-3 inches. Sistnevnte er kuttet som finnes i dagligvarebutikker (hvis tilgjengelig).Tri-tip Er ganske populær I den Vestlige delen av usa og er selv omtalt som en kategori i NOEN BBQ konkurranser. På Grunn av å være populær På Vestkysten, er kuttet også kjent som En» Santa Maria steak «Eller» California cut.»

Forberedelser

For å forord denne delen, tri-tip kokker veldig forskjellig fra brisket. Du kan kjøre inn oppskrifter som kaller for untrimmed tri-tip med tykt fett lag på toppen. Etter min mening legger det ekstra fettlaget ikke mye til.Tri-tip Er et naturlig ømt kutt av kjøtt og krever ikke en lav og langsom kokk som brisket. Tri-tip er ikke billig, men i motsetning til brisket, vil du ikke miste halvparten av vekten på grunn av fettfjerning og krymping.

Slik Røyker Du Tri-Tip

for å lage tri-tip vil du følge disse retningslinjene:

1. før krydder, trim av eventuelle fete stykker du vil ha og tørk med papirhåndklær. Dette bidrar til å redusere mengden damp under grilling og gjør at kjøttet kan svi bedre.
2. Neste, velg din favoritt gni. Hvis det er første gang, vurdere salt og pepper eller en pre-laget flavored gni.
3. På dette punktet kan du bestemme om du vil la det sitte i kjøleskapet i noen timer eller til og med over natten, slik at smaker kan meldes. Dette trinnet er valgfritt skjønt; La kjøttet nå romtemperatur når du setter opp røykeren og grillen.
4. det neste trinnet avhenger egentlig av din type røyker. For en kull røyker vil du ønsker å bruke om en skorstein starer er verdt av kull og deretter legge til biter av tre. I tilfelle av en elektrisk røyker, laste opp din flis og sette temperaturen til omtrent 250-275 grader F.
5. neste vurdere når du vil svi. Noen folk sverger at du bør alltid svi din tri-tip på høy varme først for å låse saft i. Men fra personlig erfaring, searing kjøttet etter at de er røkt fortsatt resulterer i saftig kjøtt.
6. du røyker kjøttet til den indre temperaturen når 135-140 grader F. Dette tar omtrent en time eller mer. Deretter kan du steke kjøttet på begge sider i omtrent 45-60 sekunder på grillen.
7. la kjøttet hvile i 20 minutter. Jeg vet at denne delen er irriterende, men det er et nødvendig onde. Det gjør at saftene kan flyte og gjøre sine ting.
8. Skjær mot kornet på tri-tip og nyt.

Final Thoughts

Blant de forskjellige kuttene av biff er Tri-Tip og Brisket noen av de beste kuttene å sette på røykeren. De har hver skille faktorer som gjør dem forskjellige fra hverandre.den grunnleggende forskjellen er At Brisketten fjernes fra dyrets forside mens tri-spissen fra bunnen av mørbrad på kyrene tilbake. Kommer fra motsatte sider av storfe, er de også forskjellige med hensyn til deres smak og tekstur.