tulumba er et tradisjonelt tyrkisk bakverk, vanlig for folket i det tidligere osmanske riket.Den finnes, noen ganger under et annet navn, I Irak, Egypt, Syria, Kroatia, Hellas, Bosnia, Nord-Makedonia, Bulgaria, Serbia og Albania, Men også I Iran hvor de kalles bamiyeh.

I Egyptiske retter og noen arabiske retter kalles de balah ash-sham, og I Irakisk mat er de kjent som datli.Tulumba spises kaldt og serveres tradisjonelt For hanukkah og andre spesielle anledninger av tyrkiske, Israelske Og persiske Jøder.

hvordan lage tulumba

tulumba oppskriften er en choux bakverk type oppskrift. Den består av å lage en blanding av vann, sukker, salt og margarin eller smør i en non-stick gryte, som inneholder all-purpose mel og omrøring til man får en tykk deig.

fjern deretter deigen fra varmen og la den avkjøles helt. Når det er ved romtemperatur, er det nødvendig å innlemme durum hvete semolina, maisstivelse, og spesielt eggene en etter en.

det er viktig at tulumba svulmer under matlaging, og at de er tomme inni. For å oppnå dette, er bruk av en stativblander med en flat beater sterkt anbefalt for scenen for å inkorporere eggene. Det vil skape luftbobler som vil gjøre tulumba mer luftig og derfor hovent.Mens de fleste choux bakverk oppskrifter kaller for å legge egg en om gangen, er det bare for å sikre at deigen er jobbet lenge nok til å innlemme nok luft.

bakeposen er det essensielle redskapet i denne oppskriften. Det må ha en stjerne tips, om ½ tomme (1 cm) i diameter.

denne røren, som ligner på jalebi eller churros, må legges inn i rørposen for å lage små biter på ca 1½ tommer (4 cm) i lengde med en liten ovoid form. En cookie trykk kan også brukes.

På samme måte som et klassisk choux-bakverk, kan tulumba-smeten, en gang klar, ikke lagres. Det skal tilberedes umiddelbart.

for baketrinnet blir vannet i deigen til damp som får deigen til å svulme, mens eggalbumin koagulerer for å danne et ugjennomtrengelig ytre lag, noe som øker hevelsen.

for å oppnå sprø tulumba er det viktig å ikke forvarme oljen. Tulumbaen skal nedsenkes i store mengder olje ved romtemperatur, og varmen skal ikke startes før tulumbaen er kuttet.

tulumbaen svulmer under matlaging, så det er viktig å plassere dem ut i pannen, som må være veldig stor.

Det aller første trinnet i denne oppskriften er å lage en sirup der tulumba vil bli dyppet.

for å lage en sukker sirup, bruk vanligvis samme mengde både vann og sukker. Men det er fortsatt mulig å bruke litt mer eller litt mindre sukker avhengig av ønsket smak og søthet.

det er nødvendig å bringe blandingen til 210 F (100°C) maksimum, ellers ville det krystallisere og bli karamell. I fravær av et termometer, etter koking, vent til sirupen er gjennomsiktig før du fjerner den fra varmen.

regelen å følge for å suge en kake:Soak en varm kake i kald sirup

Sukker sirup holder veldig bra, opptil 45 dager i en sterilisert, lufttett glassburk.

hva er opprinnelsen til choux bakverk?

som tulumba har mange donutoppskrifter rundt om i verden de tre første operasjonene som er identiske med choux bakverk, men bare det siste trinnet, matlaging, erstattes av steking og ikke baking.oppskriften på choux bakverk ser ut til å ha sin opprinnelse i Renessansen ved Retten I Firenze, og ble deretter eksportert Til Frankrike i midten av det 16.århundre Av kokkene Til Catherine De Medici som giftet Seg med Den fremtidige konge Av Frankrike, Henri II Fra Valois. Forfatterskapet til denne enestående forberedelsen ble tilskrevet Konditoren Til Medici, Penterelli, og perfeksjonert av hans etterfølger Popelini.

det var mot slutten av det 18. århundre at dette preparatet tok navnet «choux pastry» (pâ à choux), etter å ha blitt perfeksjonert Av Jean Avice, konditor Fra Talleyrand, Og Antonin Carê, kjent som «kongen av kokker og kokken av konger».

Det er faktisk interessant At Antonin Carê var den første som hadde denne tittelen «kokk». En tidlig utøver og fremtredende representant for det franske konseptet haute cuisine, anses han å være grunnleggeren av denne store stilen, ettertraktet av både kongelige domstoler og den nye rike I Paris. Han var en av de første kokker som fikk internasjonal berømmelse.

fra churros til tulumba

den mest sannsynlige opprinnelsen til tulumba ville være den ikoniske churros av spansk mat.

Faktisk kan disse churrosene, som serveres varmt om morgenen I Spania, være på opprinnelsen til tulumba.Sefardiske (spanske) Jøder, som unnslapp Inkvisisjonen i 1492, introduserte sine matvaner Til Osmanske land, skikker som ble akseptert og vedtatt.Siden mange Sephardim bosatte Seg på Balkan I Thessaloniki, Thrakia, Ç, Izmir, er forholdet mellom tulumba og churros tydelig i historien.

En annen dessert, hvis produksjonsstadier er like, er de spanske Jødene.

tyrkiske bakverk og desserter

Tyrkia Er et land med tusen ansikter ligger i en ekstraordinær posisjon, skrevende Europa Og Asia, som i tillegg til utrolige historiske og arkitektoniske underverk, vitnesbyrd om en gammel og strålende fortid, og tilbyr en variert og velsmakende gastronomi, som er et resultat av møtet mellom ulike kulturer og påvirkninger.

landet tilbyr et sett med smaker og alltid ferske ingredienser, som ligger til grunn for en unik kulinarisk evolusjon og blant de mest verdsatte i verden.Ved krysset mellom 3 kontinenter, Europa, Asia og Afrika, viser den tyrkiske gastronomiske tradisjonen seg å være en forbløffende blanding av smaker og forskjellige smaker som kommer unike kulinariske alternativer: søte kreasjoner, tilgjengelig i mange regionale varianter, hvor produktene som tilbys er delikate desserter bestående av svært tynne lag med sprø phyllo deig, beriket med tørket frukt og smaksatt med krydder, kanel spesielt.

tyrkiske bakverk følger med hvert viktig øyeblikk i livet, er en del av ritualer og oppmerksomhet som er adressert til viktige gjester og er fulle av symbolikk, ofte religiøse.

I Tyrkia får søte retter en positiv verdi, de anses å gi energi, velvære og god helse.

på Osmannernes tid var desserter, spesielt baklava, en del av betalingen, som skyldtes den valgte vakt av suveren, Janissarene, som også matet dem til å trekke energi og styrke konsentrasjonen.Janitsjarene dannet en meget mektig militær orden bestående av slaver Av Europeisk opprinnelse Og Kristen tro, som utgjorde eliten av infanteriet Til Den Osmanske hæren på Høyden Av Imperiet.

i den lange listen med tyrkiske søtsaker er råvarene svært viktige, og deres valg er grunnleggende for suksessen til en oppskrift.

tyrkiske delikatesser (lokum) og baklava er de to desserter forbundet umiddelbart Med Tyrkia.Turkish delight er en gelatinøs, terninger dessert som er laget med maisstivelse, sukker, tørket frukt og krydder, og smaksatt med blomstervann.

de tyrkiske herligheter har hatt kjente beundrere. Faktisk ser Det ut Til At Napoleon var bokstavelig talt avhengig av det og hadde bokser med tyrkiske herligheter sendt til ham. Også, pablo Picasso verdsatt dem til poenget med å bli inspirert av dem for noen av hans verk.Baklava, derimot, er kanskje den mest kjente fra fjerne selv utenfor tyrkiske grenser.Baklava er forberedt på banketter, store familie-og religiøse feiringer, og det er den ultimate gaven som deles ut av brudgommen for å hylle den fremtidige bruden. Tyrker sier at det ikke er noe bedre enn en dessert som baklava for å starte en kjærlighetsaffære.

En annen ganske kjent tyrkisk dessert er helvasi, mer kjent som halva. Det er en søt dessert laget med mel, semolina, smør, sukker, melk og krem, som kan ta forskjellige former, mer eller mindre store.

halvaen er også desserten som symboliserer trivsel. Det tilbys ved ulike anledninger som fødselsritualer, omskjæring av et barn, ved avreise og retur fra militærtjeneste, før avreise til rituell pilegrimsreise. Det er også den søte som tilbys i begravelser.

En virkelig spesiell dessert, med tusenårige røtter – og nært knyttet til Den eldgamle tyrkiske historien, Den Av Anatolske sivilisasjoner – Er Noahs pudding eller enş, en dessert knyttet til Den Første måneden i Den Islamske kalenderen. Den er basert på belgfrukter, hvete, vann, ris, aprikos og diverse andre frukter.

den s ④laç, ellers kjent som sutlijaš eller sutlijash I Makedonia, er en rispudding søtet med kanel, typisk For Balkan og Tyrkia. En uventet tyrkisk dessert, for nå universell og utbredt i mange kulturer av ris, smør, rosevann (eller melk) og kanel.

det finnes en tyrkisk dessert som ligner på tulumba, kalt kalburabastı (noen ganger stavet kalbura bastı) eller kalburabasma. Det er også kjent som hurmaš Eller hurme I Bosnia-Hercegovina, og noen ganger også kjent som hurma. Dette er bakverk i sirup som også har rygger. De er blant favoritt spesialiteter tilberedt under Muslimske helligdager.deigen er laget av mel, sukker, yoghurt, smør, olivenolje, egg, nøtter og bakepulver, mens vann, sukker og sitronsaft brukes til sirupen.

Tyrkia er hjem til en stor kulinarisk tradisjon som er best uttrykt kanskje på slutten av måltidet. Tyrkiske bakverk er berømte over hele verden og fortjener deres popularitet: kanafeh, basbousa, halawet el jibn eller lokma er alle deilige gamle desserter som bidrar til den tyrkiske kulinariske rikdommen.Selv I Dag, gjennom sine svært gamle verdensberømte desserter, Fortsetter Tyrkia sin ustoppelige erobring av ganer av alle breddegrader.denne oppskriften er validert av vår tyrkiske kulinariske ekspert, Kokk Dilara Erbay, Fra Abracadabra Magic Deli I New York.

174 Aksjer