for å gjøre karamell saus:

1. Bland sukker og vann i en middels til stor saucier panne. Kok over middels lav varme til sukkeret er helt oppløst, ca 3 til 5 minutter. Tilsett smøret og la det smelte
2. Over middels varme, bring blandingen til koking. Stopp visping og ikke visp i det hele tatt under denne delen for å unngå krystallisering. Tillat å koke til blandingen blir en dyp gylden kobberfarge, ca 15-20 minutter, kanskje lenger avhengig av komfyren din. Hold øye med det, men rør ikke. Om nødvendig kan du av og til tippe pannen fra side til side for å hjelpe ting å lage mat jevnt.
3. Fjern pannen fra varmen og legg straks i den tunge piskekremet i en langsom, jevn strøm. Karamellen vil boble opp ganske mye, så vær forsiktig med dette trinnet. Visp raskt og godt som du legger til krem, visp til godt kombinert.
4. Tilsett vaniljeekstrakt og en halv teskje salt og visp sammen. Tilsett ekstra salt til ønsket salthet.
5. Sett karamellsaus i kjøleskapet for å kjøle seg ned. Det vil være ganske tynt, men vil tykkere når det avkjøles. Du kan lage denne karamellsaus opp til en uke eller så hodet, hvis du vil.

for å lage sjokoladekakelagene:

6. Forbered tre 8 tommers kake panner med pergament papir sirkler i bunnen, og fett sidene. Forvarm ovnen til 300°F (148°C).
7. Ha alle de tørre ingrediensene i en stor bolle og visp sammen.
8. Tilsett egg, melk og vegetabilsk olje til de tørre ingrediensene og bland godt.
9. Tilsett kokende vann og vaniljeekstrakt og bland godt.
10. Del røren jevnt mellom kaker panner og stek i 30-33 minutter, eller til en tannpirker kommer ut med noen smuler.
11. Fjern kaker fra ovnen og la avkjøles i ca 10 minutter, og fjern deretter til kjøleholdere for å avkjøle helt.

for å lage karamell smørkrem:

12. Gjør smørkremet mens kakene er kule. Tilsett smør til en stor mikser bolle og slå til glatt.
13. Tilsett langsomt omtrent halvparten av melis og bland til det er godt kombinert og glatt.
14. Tilsett ca 1/2 en kopp karamellsaus og bland til godt kombinert og glatt.
15. Tilsett resten av melis sakte og bland til det er godt kombinert og glatt.
16. Legg til ekstra karamelsaus for å oppnå riktig smak og konsistens av frosting. Du ønsker ikke å tynne ut frosting for mye eller det vil ikke holde kaken sammen godt.
17. Tilsett salt etter smak.

for å bygge kaken:

18. Når kakene er kule og frostingen er klar, fjern kakekuplene fra toppen av kakene med en stor serrated kniv. Se mine tips om hvordan å nivåere en kake og hvordan å stable en kake.
19. Legg første lag kake på kakeplaten. Spred ca 2/3 kopp frosting på toppen i et jevnt lag.
20. Rør en dam rundt kanten av kaken, på toppen av glasuren. Dette er hjelp til å holde karamelsausen på plass (og det er derfor du ikke vil at frostingen skal være for tynn – du vil at den skal holde på plass godt).
21. Legg til ca 1/2 kopp karamelsaus og spred forsiktig inn i et jevnt lag. Karamelsausen er lettest å jobbe med når den er ved romtemperatur, men bør også være brukbar når den er kald.
22. Spre ca 1/4 kopp hakkede pekannøtter jevnt over karamellsaus og nivå ut frosting dam, om nødvendig, slik at alt er nivå.
23. Tilsett det andre laget av kake og legg til et annet lag med frosting, karamell og hakkede pekannøtter.
24. Legg det siste laget av kake på toppen og legg deretter et tynt smul på kaken.
25. Kjøle kaken i ca 30 minutter til en time, slik at alt bedrifter opp litt, som vil bidra til å holde alt på plass mens du frost kaken.
26. Frost utsiden av kaken med de resterende karamell frosting. Føl deg fri til å bruke min tutorial for frosting en glatt kake.

for å dekorere kaken:

22. For å lage sjokoladeganache, legg sjokoladeflisene til en mellomstor bolle (se mine tips om å lage sjokoladeganache).
23. Varm den tunge piskekremet bare til den begynner å koke, og hell den over sjokoladeflisene. La det sitte i 2-3 minutter, deretter visp til glatt.
24. Hell sjokoladeganachen rundt kanten av kaken, hell deretter resten av ganachen på toppen av kaken og spred jevnt. Jeg liker å bruke en klemme flaske for duskregn rundt kantene. Se mine tips om å lage en sjokolade drypp kake.
25. La ganachen stivne litt, rør deretter resten av glasuren rundt kakens øvre kant. Du kan også avslutte den med en duskregn av karamellsaus og noen hakkede pekannøtter.
26. Kjøl kaken til klar til servering. Serveres kjølt eller ved romtemperatur. Kaken er best når den lagres godt dekket og spist innen 3-4 dager.