Frys mastiske perler i 15 minutter, bruk deretter en krydderkvern eller mørtel og pestle, finmalt med en klype sukker.

Visp salep-blandingen med 125 ml (½ kopp) melk til den er oppløst. Sett til side.

Varm resterende 625 ml (2½ kopper) melk og krem i en stor gryte over lav–middels varme. Visp i mastic til kombinert, tilsett salep blanding. Ved hjelp av en øse, scoop noen av kremen blandingen, deretter fra en høyde, hell tilbake i pannen i en kontinuerlig bevegelse; dette ‘strekker’ blandingen. Gjenta, rør hele tiden, for å forhindre at blandingen brenner, i 20 minutter eller til den er tykk. (Hvis du foretrekker en tettere, chewier iskrem, kok i ytterligere 20 minutter). Overfør til en bolle, dekk overflaten tett med plastfolie for å forhindre at huden dannes og avkjøl helt.

Churn blanding i en ismaskin i henhold til produsentens instruksjoner til nesten frossen.

I Mellomtiden, lett fett en 1 liter brød panne, deretter linje med plastfolie, forlater 5 cm overhengende. Hell blandingen i pannen, dekk med overhengende wrap og fryse over natten.

for å servere, fjern iskrem fra fryseren 5 minutter på forhånd. Slå ut på et brett, og arbeid raskt, kutt i 3 cm skiver og del mellom platene. Støv med kanel og strø med pistasjenøtter å tjene.