Denne Venetianske oppfinnelsen er ofte beskrevet i engelskspråklige kilder som en «cocktail», men det er faktisk sorbet, pisket sammen med champagne og vodka for å danne en slags kald mousse. Opprinnelig ment som en gane cleanser mellom kurs av en viktig middag, i dag en sgroppino er vanligvis servert som dessert / digestivo på slutten av måltidet, spesielt hvis det er fisk basert. Noen mennesker— og du vet hvem du er-tjener det som en aperitivo.

Når du velger å servere den, er en ting sikkert: En sgroppino er forfriskende og kjølende opplevelse, spesielt velkommen i løpet av hundedagene på sommeren.

Ingredienser

per person

• 2 kuler sitron sorbet, hjemmelaget eller butikk-kjøpte
• 1 liten jigger vodka
• 80ml (1/3 kopp) Prosecco

Retninger

Ta sorbet ut av fryseren og la den sitte ute i ca 5 minutter for å myke litt.

Legg sorbet til bollen av en stående mikser. Bruk visp, start mikseren med moderat hastighet for å begynne å bryte opp sorbet.

Tilsett vodka og la mikseren fortsette å kjøre til vodka er helt absorbert, deretter øke hastigheten og duskregn I Prosecco til du har en helt glatt, fluffy mousse.

Server din sgroppino med en gang, i champagnefløyter, garnert med en sitronskive.

Notater på sgroppino

til min smak bør en riktig laget sgroppino være myk, men ikke flytende. Selv om det kan (bare) helles, bør du spise det med en skje i stedet for å drikke det. Du må være være rask å lage og tjene din sgroppino å unngå det smelter og mister sin mus-lignende kvaliteter. Men jeg har sikkert sett versjoner av sgroppino som er flytende nok til å virkelig kvalifisere som en cocktail. De fleste oppskrifter kaller for å bruke sorbet frisk ut av fryseren, blandet med brennevin i en blender, litt som en frossen margarita. Men personlig synes jeg at den stående miksermetoden som presenteres her, gir et mer behagelig, fluffier resultat enn å bruke blender.

Kanskje den vanligste varianten er å bruke sitron iskrem i stedet for sitron sorbet. (Noen kilder hevder dette var den opprinnelige oppskriften.) En annen vanlig variant krever limoncello i stedet for (eller i tillegg til) vodkaen som selvfølgelig vil gjøre sgroppino enda mer sitron-y. På den annen side krever en spesielt boozy versjon vodka og bare vodka. Jeg har sett versjoner (I USA) hvor sgroppino er en slags float, hvor sorbet er scoop er plopped i et glass og toppet opp (ikke blandet) med vodka og Prosecco. Noen oppskrifter kaller for topping din sgroppino med blandet frukt.

Gjør sgroppino fremover

Selv om det ikke er ide, har jeg gjort sgroppino noen timer fremover. Du legger den i en beholder og i fryseren. Når du er klar til å servere, ta den ut av fryseren og sett den tilbake i mikserbollen. Visp det raskt i bare noen få øyeblikk, til det gjenvinner sitt mousse-lignende utseende. Tekstur er ikke helt så glatt og fluffy som en nystekte sgroppino, men det er ganske akseptabelt alt det samme.