26.3.2 motivatie: wil je een gezond dieet?

in voedingseducatie en ander onderzoek op het gebied van gezondheidseducatie zijn de determinanten van gedrag voornamelijk bestudeerd vanuit een sociaalpsychologisch perspectief. Binnen de sociale psychologie zijn verschillende theorieën en modellen voorgesteld om voedingsgedrag te bestuderen. Deze theorieën en modellen omvatten het Gezondheidsbeloofmodel, de Beschermingmotivatietheorie, de theorie van sociaal leren en de theorie van gepland gedrag, en deze theorieën hebben een gemeenschappelijk kenmerk in die zin dat ze gedragsbeslissing, motivatie of Intentie erkennen als de primaire determinant van gedrag. Elke theorie stelt verschillende maar vergelijkbare determinanten van intenties voor. Op basis van een integratie van inzichten uit de eerder genoemde theorieën kunnen vier groepen determinanten die intentie voorspellen herkend worden: attitudes, waargenomen sociale invloeden, zelfwerkzaamheid en zelfrepresentatie.

Attitudes zijn gebaseerd op een subjectieve afweging van de verwachte positieve en negatieve gevolgen of uitkomsten van het gedrag. Nauw verwante constructies zijn besluitvormingsevenwicht, resultaatverwachtingen en gepercipieerde dreiging. Maar welke verwachte resultaten zijn belangrijk voor de meeste mensen bij het maken van een evenwichtige beslissing over wat te eten? Over het algemeen zijn verwachtingen over resultaten op korte termijn belangrijker dan resultaten op langere termijn. Smaak, verzadiging en plezier zijn van groot belang voor de meeste mensen. Mensen zullen eten wat ze willen, en een hekel aan voedsel zal niet worden gekozen.28 bepaalde smaakvoorkeuren zijn aangeboren, zoals een voorkeur voor Zoet, een afkeer van bitter. Smaakvoorkeuren kunnen echter worden geleerd en afgeleerd.29 verzadiging is een sterke versterker en we leren daarom al snel energie-dichte voedingsmiddelen leuk vinden en waarderen,28, 29 maar het feit dat veel mensen van de smaak van koffie en bier houden, illustreert dat we zelfs onze aangeboren afkeer van bittere smaken kunnen afleren. (Het leren om van bepaalde smaken te houden en niet te houden zijn basale klassieke en operante conditioneringsprocessen.) Er zijn enkele specifieke soorten leerstrategieën vastgesteld die verband houden met voedsel en Eten. Smaak-nutriënten leren is gebaseerd op het eerder genoemde versterkende karakter van verzadiging. Smaak-nutriënten leren betekent dat mensen gemakkelijk leren om de smaak van voedingsmiddelen die leiden tot het aangename gevoel van verzadiging, en is een voorbeeld van operante conditionering. Evolutiepsychologen beweren dat dit veel zin heeft gezien het feit dat het leren van dergelijke energiedichte voedingsmiddelen de overlevingskansen verbeterde in de lange geschiedenis van de evolutie, waarin tijden van energietekort veel waarschijnlijker waren dan tijden van overvloed. De huidige obesitasepidemie wordt echter toegeschreven aan deze aangeboren neiging om te leren de voorkeur te geven aan energiedichte voedingsmiddelen in combinatie met een “obesogeen” milieu30 (zie paragraaf 26.3.4). In de laatste decennia, een periode die niet meer is dan een oogwenk in de geschiedenis van de mensheid, waarin een overvloed aan smakelijk voedsel beschikbaar en toegankelijk is geworden voor veel mensen, hebben we nog steeds de neiging om voedsel te kiezen alsof we magere jaren verwachten. Aangezien de meeste groenten en fruit een lage energiedichtheid hebben, zijn de voorkeuren voor deze voedingsmiddelen niet zo gemakkelijk te leren.

twee andere voedselvoorkeur-leerstrategieën zijn voorbeelden van klassieke conditionering en worden smaak-smaak leren en smaak-milieu leren genoemd. Als een nieuwe, onbekende smaak wordt gecombineerd met een smaak waarvoor al een voorkeur bestaat, zullen mensen gemakkelijker leren om de nieuwe smaak leuk te vinden. Bijna alle liefhebbers van zwarte koffie en thee hebben geleerd om de smaak te waarderen door te beginnen met gesuikerde dranken. (Echter, het leren van koffie of thee is ook een gevolg van operante conditionering: de cafeã ne stimulant werkt als een gedrag versterker.) Evenzo, smaken die mensen worden blootgesteld aan in aangename fysieke en / of sociale omgevingen zijn ook gemakkelijker geleerd om leuk te vinden. Voedsel voor het eerst aangetroffen tijdens een aangename vakantie, kan worden favoriete voedsel op deze manier.

gezondheidsgerelateerde uitkomstverwachtingen of overtuigingen zijn ook belangrijk bij voedselkeuze; ‘ gezondheid ‘komt meestal op de tweede plaats na’ smaak’, als mensen wordt gevraagd wat ze belangrijk vinden in hun dieet en voedselkeuze,31,32 vooral bij vrouwen.33 niettemin gaf 40% van de Amerikanen en 57% van de Europeanen zelden of nooit aan compromissen te sluiten op smaak om de gezondheid van hun voeding te verbeteren.34 bovendien kunnen gezondheidsverwachtingen in de praktijk voor de meeste mensen de voedselkeuzes slechts in belangrijke mate beïnvloeden wanneer de gevolgen voor de gezondheid naar verwachting snel, ernstig en gemakkelijk te herkennen zullen zijn. Mensen kunnen daarom heel snel een negatieve houding ontwikkelen ten opzichte van voedingsmiddelen waarvoor ze allergisch of intolerant zijn, dat wil zeggen voedingsmiddelen die je letterlijk ziek maken.28 maar vergeet niet dat energie-dichte voedingsmiddelen zorgen voor een comfortabel gevoel van verzadiging. De mogelijke negatieve gevolgen, zoals obesitas, type 2 diabetes en hart-en vaatziekten zullen slechts enkele en waarschijnlijk pas decennia later. Gemak is een derde belangrijke factor in het evenwicht van de besluitvorming (bv. ref. 35). In Europa geeft 42% van de consumenten aan zelden of nooit het gemak voor een goede gezondheid op te geven, tegenover 24% in de VS en Australië.34

waargenomen sociale invloed is de tweede categorie determinanten van intentie, en omvat subjectieve normen en beschrijvende normen. Subjectieve normen zijn verwachtingen over wat’ belangrijke anderen ‘ willen dat we doen. Als iemand bijvoorbeeld verwacht dat haar partner en kinderen willen dat ze een dieet met veel groenten en fruit eet, zal deze persoon meer gemotiveerd zijn om dat te doen. Beschrijvende normen zijn gebaseerd op waargenomen gedrag van belangrijke anderen. Als de partner van een persoon en de kinderen eten diëten hoog in fruit en groenten, zal ze meer kans om gemotiveerd te zijn om dit zelf te doen.

zelfwerkzaamheid, of gepercipieerde gedragsbeheersing, is de derde bepalende categorie, en verwijst naar de perceptie van, of vertrouwen in, iemands capaciteiten en vaardigheden om deel te nemen aan bepaald gedrag. Een persoon die ervan overtuigd is dat hij kan bezuinigen op de inname van verzadigd vet zal meer gemotiveerd zijn om dit te doen. Waargenomen controle is gedrag en context specifiek. Een persoon kan bijvoorbeeld veel vertrouwen hebben om minder vet te eten, maar niet om de plantaardige inname te verhogen; en het vertrouwen om minder vet te snijden kan hoog zijn voor reguliere maaltijden die thuis worden bereid, maar niet om uit eten te gaan. Waargenomen controle is sterk gerelateerd aan vaardigheden en vaardigheden, waarvoor we verwijzen naar Paragraaf 26.3.3.

ten slotte weerspiegelen zelfrepresentaties of zelfidentiteit wat een persoon beschouwt als belangrijke en stabiele kenmerken van het zelf. Dergelijke voorstellingen kunnen een belangrijke invloed hebben op de keuze van voedsel als ze gerelateerd zijn aan iemands persoonlijke morele waarden en normen. Mensen kunnen zichzelf bijvoorbeeld zien als gezondheidsbewust, milieubewust of diervriendelijk. Dergelijke persoonlijke normen kunnen specifieke voedingsgewoonten veroorzaken, zoals gezond eten, het kiezen van biologisch geteelde voedingsmiddelen of het aannemen van een vegetarisch dieet.26

bovendien is gesuggereerd dat de bovengenoemde grondgedachte en bewuste besluitvormingsfactoren het eetgedrag slechts in beperkte mate kunnen voorspellen omdat veel eetgedrag gebruikelijk is. Verschillende eetgewoonten worden inderdaad vaak herhaald en kunnen daarom gewoon worden. Zo kan een bewust besluitvormingsproces (zoals voorgesteld in modellen als TPB en ASE) minder waarschijnlijk zijn. Gewoon gedrag wordt beschouwd als ‘automatisch’, veroorzaakt door milieu signalen in plaats van bewuste evaluaties van mogelijke uitkomsten, de mening van andere mensen, en vertrouwen over het kunnen uitvoeren van het gedrag.36 Studies tonen aan dat het opnemen van een beoordeling van gedrag in het verleden, naast attitudes, normen en PBC, hogere verklaarde variantie en niet-significante associaties van attitudes, normen en PBC met gedrag heeft aangetoond.37 dergelijke bevindingen ondersteunen de gewoonte hypothese.38 het volgen van gedrag uit het verleden tot het heden is echter niet hetzelfde als gewoon gedrag. Ook al is het gedrag in het verleden een sterke determinant van de huidige voedingsgewoonten, het gedrag in het verleden is niet veranderlijk. In tegenstelling, gewoonte kracht, een concept dat is meer dan alleen gedrag uit het verleden, kan veranderlijk zijn. Meer uitgebreide tools om gewoonte sterkte te meten zijn met succes getest en gebruikt in eerder onderzoek.39 dergelijke maatregelen omvatten beoordelingen van herhaling en ‘automaticiteit’ van eetgedrag. Een reeks studies die we onlangs hebben uitgevoerd, waarin we dergelijke habit strength measures toepasten, toont aan dat habit strength inderdaad een sterke voorspeller en correlate is van een reeks voedingsgedragingen (bijv. vet, fruit, frisdrank inname), in studiepopulaties van volwassenen, adolescenten en kinderen 40, 41 en dat habit strength de associatie tussen attitudes en intenties en intentie–gedrag associaties kan veranderen.42