auteur Notes

in Julia Child ’s Mastering the Art of French Cooking, Volume One, zijn er recepten die zich uitstrekken voor pagina ‘ s en pagina ‘ s, een beroep op de lezer om zulke buitengewone ingredient ministraties uit te voeren dat weinigen het geduld zouden hebben om ze door te zetten. Julia ‘ s poëtische en leerzame proza kan een woozy met gelijke delen vreugde en angst maken bij het maken van iets simpels als een geroosterde kip.Eén van mijn favoriete recepten om te lezen (maar niet te volgen naar het woord) is braadpan-geroosterde kip (pagina ‘ s 249-251). Het is inderdaad een prachtig recept, maar een die een beetje bewerken nodig heeft om het iets te maken dat de meerderheid van de thuiskoks zou durven te proberen. De techniek is elementair, maar de lengte van de instructies zou de meeste lezers intimideren. Een van mijn grootste genoegens als receptschrijver is om een mooi, log recept op maat te distilleren, waarbij de ware essentie ervan wordt blootgelegd, zodat meer koks er toegang toe hebben. Braadpan-geroosterde kip biedt precies de juiste hoeveelheid uitdaging.”het is een mooie methode, omdat de boterachtige, aromatische stoom in de braadpan de kip een grote tederheid en smaak geeft”, zegt Julia in haar hoofdnoot. Zeg maar niets meer. De essentie van het recept kan niet eenvoudiger: in een heavy-duty Hollandse oven, bruin een hele kip (zout en gepeperd), aan alle kanten, in heet vet. Leg de kip opzij, voeg meer boter toe aan de pot en gooi er een kruid en aromatische groenten (Dragon, wortelen, uien) in. Leg de gebruinde Kip, borstzijde naar boven, op de groenten, dek af, en rooster in de oven tot gaar, ongeveer 1 uur. Terwijl de kip rust, maak je een jus om het mee op te dienen.omdat dat recept drie pagina ‘ s beslaat, ging ik aan het werk met de groenten spelen zodat “boterachtige, aromatische stoom” niet alleen een malse kip maakte, maar ook een stapel met boter gestoofde groenten (niet alleen aromaten) om het mee op te dienen, en een saus die op magische wijze zichzelf creëert in de bodem van de pot. Als het uit de oven komt, is het echt een maaltijd in een pot (zoals een prehistorische Instapot). Julia stelt voor het serveren van “geroosterde tomaten samen met het voor kleur” (Ik hou van hoe ze denkt!), maar u kunt ook kiezen voor kleurrijke groenten voor eye appeal.nadat de kip aan alle kanten bruin is, voeg ik een combinatie van drie verschillende hartige groenten toe aan de pot (een magisch culinair getal): pompoen, venkel, rode ui (kleur!), paarse of fingerling aardappelen, wortelen, pastinaak, gouden bieten (blijf uit de buurt van rood). Ik voeg ook een kruid toe: Dragon is klassiek Frans, maar tijm of rozemarijn zijn ook winnaars. Tot slot, voordat ik de pot en popping in de oven, giet ik over 1/4 kopje witte wijn. Dat krijgt de saus op gang, mengen met de boter, kip sappen, en zoete zetmeel dat sijpelen uit de groenten, het creëren van een weelderige jus de wil van Julia Child zou zeker, van harte goedkeuren. – Jennifer Clair