Hier is nog een hartig ontbijt (of lunch, of snack…) recept dat gemakkelijk vooraf te maken en op te slaan in individuele containers voor snelle grab-and-go voeding. De combinatie van eieren en worstjes is stevig en vullend, en de zoete aardappelen zijn perfect als je iets op de vlucht pakt na een training (voor een lagere-carb versie, vervangende winterpompoen of een andere favoriete groente).

Het hoeft echter niet alleen voor werkdagen te zijn; dit zou ook een smakelijk laat ontbijt op een weekend of vrije dag als je geen zin hebt om te koken tot een enorme productie. Gooi wat verwelkte spinazie of verse fruitsalade op je bord en je hebt een low-drukte ontbijt klaar in een mum van tijd.

voor de worst, zorg ervoor dat u een merk koopt dat geen toegevoegde rommel heeft – of u kunt uw eigen maken door uw favoriete keuze van vlees en specerijen te mengen. En natuurlijk kun je altijd experimenteren met het veranderen van de groenten: dat is de magie van eiergerechten! Probeer het, zie hoe je het wilt, en dan tweak het zo is het precies goed en je zult eindigen met een betrouwbare stand-by recept om je te houden gaan sterk door die drukke doordeweekse ochtenden.

ontbijtschotel met worst Recept

serveert: 4 PREP: 15 min. koken: 30 min.

ingrediënten

• 8 eieren
• 1 lb. Italiaanse worst, behuizing verwijderd
• 2 zoete aardappelen, in blokjes gesneden
• 1 middelgrote ui, in blokjes gesneden
• 1 paprika, in blokjes gesneden
• 3 teentjes knoflook, gehakt
• 2 groene uien, dun gesneden
• ⅓ cup amandelen of kokos melk
• zeezout en vers gemalen zwarte peper
• Koken vet

Voorbereiding

1. Verwarm de oven voor op 375 F.
2. Smelt wat koken vet in een koekepan geplaatst op een matig-hoog vuur. Voeg de worstjes toe en verkruimel tijdens het koken.
3. wanneer de worsten gaar zijn, breng ze over in een grote kom.
4. voeg de ui, knoflook en paprika toe aan dezelfde koekenpan en kook 4 tot 5 minuten op een matig vuur.
5. giet de groenten in de kom met de gekookte worstjes.
6. voeg de zoete aardappelen toe aan de koekenpan, breng op smaak, dek af en kook ongeveer 8 minuten.
7. meng de zoete aardappelen in de kom met de worstjes en groenten.
8. giet het mengsel van worst en zoete aardappel in een ovenschaal.
9. in een kom, klop de eieren, amandelmelk samen en breng op smaak met zout en peper.
10. giet het eimengsel over het worstmengsel en leg het in de oven.
11. bak gedurende 20 minuten, en serveer warm met groene uien besprenkeld op de top.