the Lowdown on vitamine D

The Canadian Cancer Society adviseert dat mensen met een lichte huid 1000 IE (Internationale Eenheden) per dag moeten krijgen in de herfst en de winter, en mensen met een donkere huid 1000 ie het hele jaar door.

Health Canada beveelt het volgende aan voor vitamine D-consumptie:

de dagelijkse aanbevolen inname voor vitamine D

het IOM-rapport stelt dat vitamine D-inname geen extra gezondheidsvoordelen oplevert boven het niveau van de nieuwe ADH. De totale vitamine D-inname moet onder het niveau van de nieuwe UL blijven om mogelijke nadelige effecten te voorkomen. Langdurige inname boven de UL verhoogt het risico op schadelijke gezondheidseffecten.

sinds 1920 is bekend dat de belangrijkste rol van vitamine D bestaat in het werken met Calcium en fosfor om sterke botten te maken. Recente bevindingen suggereren dat vitamine D ook helpt bij:

• voorkomen botfracturen
• verminderen het risico op diabetes bij jongeren
• beschermen tegen hartaandoeningen
• verminderen het risico op multiple sclerose
• verbeteren van de longfunctie

paddenstoelen hebben vitamine D

*15% dagelijkse waarde (dv) wordt beschouwd als veel vitamine D per portie.

paddenstoelen zijn de enige groente die van nature vitamine D bevat. Alle andere natuurlijke voedselbronnen van vitamine D zijn afkomstig van dieren, gevogelte of schaal-en schelpdieren. Ook kunnen sommige voedingsmiddelen, zoals melk, sinaasappelsap en granen worden verrijkt met vitamine D, tot 100 IU.

gekweekte paddenstoelen bevatten een plantensterol genaamd ergosterol, de voorloper van vitamine D2. In verse paddenstoelen wordt ergosterol gestimuleerd om in vitamine D2 om te zetten door ultraviolet licht, hetzij door zonlicht, hetzij door kunstlicht.

voor een standaard portie van 100 g worden de vitamine D-gehalten van de gewone paddenstoelen hieronder vermeld. 200 IE aanbevolen voor volwassenen tot 50 jaar.

toevoeging van vitamine D aan verse paddenstoelen

in recente studies is aangetoond dat het vitamine D2-gehalte in witte / bruine paddenstoelen aanzienlijk kan worden verhoogd (tot 100% van de dagelijkse waarde) door blootstelling aan ultraviolet licht gedurende enkele minuten, zowel vóór als na de oogst. Wanneer deze technologie is geperfectioneerd, kunnen Super-d paddenstoelen beschikbaar zijn, voor het publiek, als een plantaardige bron van vitamine D.

Hoe werkt de wereld om meer vitamine D toe te voegen aan paddenstoelen

om een UV-behandelingssysteem in een commercieel champignonkwekerij op te nemen, moeten enkele technische vragen worden beantwoord. Bijvoorbeeld:

• Waar is de beste locatie voor UV-behandeling, in de kweekruimten (vóór de oogst) of in de verpakkingsruimte (na de oogst)?
• Wat is de beste bron van UV-licht, de afstand tot de paddenstoelen en de duur van de blootstelling?
• Wat is de houdbaarheid van behandelde paddenstoelen?
• verkleuren witte paddenstoelen? Hoeveel?
• zo ja ,zijn bruine paddenstoelen de voorkeurssoort?
• neemt het vitamine D-gehalte met de tijd af?

in Canada wordt paddenstoelen Canada gesponsord door het Guelph Food Technology Centre (GFTC) om de juiste dosis UVB licht te bepalen om 100% ADH (400 IE) te bereiken in verse, witte en bruine paddenstoelen. De studie omvat houdbaarheid, verkleuring en microbiologie van de behandelde producten.

• commercialisering van vitamine D versterkte paddenstoelen door UV-lichtbehandeling. Paddenstoelen Canada en het Guelph Food Technology Centre.de Australian Mushroom Growers Association (AMGA) heeft onderzoek gedaan naar de intermitterende blootstelling aan UV-licht in een kweekruimte, vóór de oogst. Vitamine D2 wordt gemeten in de champignons, 4 en 8 dagen na de oogst. Het doel was een vergunning te verlenen voor een vitamine D2-proces voor paddenstoelenkwekers.
  • kritieke problemen voor de beoogde producenten van vitamine D-paddenstoelen. Warm Wetenschappelijk.in de Verenigde Staten worden de Mushroom Council en de Agricultural Research Service van de USDA bestudeerd hoe lang en hoe lang UVB-lichtbehandeling tot 4 dagen na de oogst en de afbraak van vitamine D2 tijdens de opslag plaatsvindt.
    • vorming van vitamine D2 door UV-B-behandeling na de oogst van paddenstoelen (Agaricus bisporus) en retentie tijdens opslag. J Agr Food Chem 2008; 25: 4541-4.