Palitaw
Wat is palitaw? Palitaw is een Filipijns snack gemaakt met galapong – een zacht deeg of beslag (afhankelijk van de hoeveelheid water) gemaakt met rijstmeel en water—snel gekookt in een pot kokend water, gerold in niyog ( vers geraspte kokosnoot) en geserveerd met een mengsel van witte suiker en geroosterde linga (sesamzaad).
de naam is afgeleid van het Filippijnse woord “litaw”, letterlijk, naar de oppervlakte. De naam beschrijft de manier waarop palitaw wordt gekookt—het deeg wordt in een pot met snel kokend water gedropt en wanneer het na minder dan een minuut aan de oppervlakte komt, wordt het volledig gekookt.
Palitaw was een favoriete snack toen ik een kind was. Mijn oma kocht vaak inheemse snacks als ze naar de markt ging. Als kind was ik niet zo dol op vers geraspte kokosnoot, dus schraapte ik de kokosnoot die aan de rijstkoek bleef plakken eraf en verving hem door een gekke hoeveelheid suiker met sesamzaadjes.
tegen de tijd dat ik op de universiteit zat en erg verliefd was op alles wat kokosnoot was, ontdekte ik dat palitaw zoveel beter was als ik royaal gerold in geraspte kokosnoot. Het was ook in die tijd dat ik leerde dat het mogelijk is om palitaw te bevriezen en te stomen om ze op te warmen. Mijn vader kocht palitaw in ongelooflijk grote hoeveelheden, stapelde de taarten in strak overdekte containers, bevroor ze en gewoon ontdooid en gestoomd wat we wilden voor een snack.
veel later leerde ik palitaw maken van mijn schoonmoeder. Toen ik haar het zag doen, realiseerde ik me nooit hoe snel en makkelijk palitaw maken kon zijn. Ze maakte altijd een grote partij, twee tientallen of meer, omdat iedereen in de familie een gezonde eetlust had. M ‘ n schoonvader was dol op palitaw. Dat was ik ook.
laat me je laten zien hoe goed te doen homemade palitaw is.
eerst de geraspte kokosnoot en suiker klaar hebben.
plaats de geraspte kokosnoot in een ondiepe kom.rooster de sesamzaadjes in een olievrije pan en laat afkoelen. Als het koel is, meng dan met suiker.
Maak het deeg door kleefrijstmeel en water te mengen. Het moet een vrij zacht deeg zijn. Niet kruimelig. Het deeg moet bij elkaar komen, maar niet zo nat dat het aan de hand blijft plakken.
kan rijstmeel worden vervangen? Ja, maar om de juiste textuur voor de gekookte rijstcakes te krijgen, moet het deeg ultra zacht zijn, waardoor het moeilijker te hanteren en vorm te geven is. Vroeger gebruikte ik rijstmeel. En, Oh boy, de rotzooi die ik heb gemaakt! Ik bleef heen en weer rennen tussen het fornuis en de gootsteen om mijn handen van nat deeg te ontdoen. Dus, vasthouden aan kleefrijst meel. Het is makkelijker te beheren.
knijp het deeg in kleine stukjes. De werkelijke grootte hangt af van hoe klein of groot u uw palitaw wilt. Mik op een grootte tussen één tot twee eetlepels. Je gaat het deeg plat maken, maar doe het nog niet. Als je alle stukken van tevoren plat, zullen ze gewoon plakkerig en moeilijker te tillen om te laten vallen in kokend water. Dus, wacht even!
kook water in een pot. Als het water snel kookt (zie tips over hoe water te koken), neem een stuk deeg, rol dan plat tot ongeveer een kwart van een centimeter dik. Drop onmiddellijk in het kokende water. Herhaal dit tot je drie of vier rijstkoeken in de pot hebt. Maak de pot niet te vol om te voorkomen dat de rijstkoekjes aan elkaar blijven plakken. Kook in kleine batches.
wanneer de rijstkoek drijft, en het zal in minder dan een minuut, schep uit met een slotted Lepeltje. Herhaal tot al het deeg is afgevlakt en gekookt.
neem de warme gekookte rijstkoeken en bedek beide zijden met vers geraspte kokosnoot.
u kunt de palitaw op dit punt serveren met het suiker-sesamzaadmengsel aan de zijkant. Probeer niet de rijstkoeken in het suikermengsel te rollen terwijl ze nog warm zijn, want dat maakt de suiker waterig.
Als u de palitaw die al in suiker is gebaggerd, wilt serveren, wacht dan tot de rijstkoeken zijn afgekoeld tot kamertemperatuur na het coaten met geraspte kokosnoot. Bestrooi beide zijden van de palitaw met het suiker-sesamzaadmengsel, of Bagger beide zijden in het suikermengsel en serveer.
Palitaw
Ingredients
- ▢ 1 cup freshly grated coconut
- ▢ 2 tablespoons toasted sesame seeds – (any color will do but brown sesame seeds are the most aromatic and have the best nutty flavor)
- ▢ 1/2 cup white sugar
- ▢ 1 and 1/2 cups glutinous rice flour
- ▢ 1 pinch salt
Video
instructies
-
verdeel de geraspte kokosnoot in een brede, ondiepe kom.
-
meng de gekoelde sesamzaadjes en suiker in een andere ondiepe kom.
-
klop in een kom het kleefrijstmeel en het zout samen. Giet er 3/4 kop water in. Dat is water op kamertemperatuur. Niet heet. Niet warm. Niet koud. Meng tot je een zacht deeg hebt dat bij elkaar komt. Het deeg mag niet kruimelig zijn en ook niet nat. Hoogte beïnvloedt de textuur van het deeg, zodat u mogelijk minder of meer water moet gebruiken.
-
knijp ongeveer een eetlepel deeg af. Herhaal dit tot je kleine stukjes deeg gelijkmatig hebt gemaakt.
-
kook in een pot genoeg water om een diepte van ten minste zes inches te bereiken.
-
Maak een stuk deeg plat in een schijf van ongeveer een kwart inch dik en laat onmiddellijk vallen in kokend water. Kook de rijstkoekjes drie of vier tegelijk om te voorkomen dat ze aan elkaar blijven plakken.
-
de rijstkoek zal naar de bodem van de pot zinken wanneer u het laat vallen. Zodra het naar de top stijgt (het duurt minder dan een minuut als de temperatuur van het water correct is), schep uit met een slotted lepel en verplaats naar een bord.
-
plat en kook de rest van de rijstkoeken op dezelfde manier.
-
bestrijk beide zijden van elke rijstkoek met geraspte kokosnoot.
-
Serveer de palitaw met het suiker-sesamzaadmengsel aan de zijkant. Of koel de kokosnoot gecoate rijst cakes op kamertemperatuur en baggeren in het suikermengsel. Serveer als snack of als dessert.
Cook ‘ s Notes
Als u dit gerecht hebt gekookt (of dit drankje hebt gemaakt) en u wilt uw meesterwerk delen, gebruik dan uw eigen foto ‘ s en schrijf de kookstappen in uw eigen woorden.
