by Sophia Jones

Patisserie 46 in het zuiden van Minneapolis staat als model van een gebakspot van wereldklasse die ook centraal staat in de down-home neighborhood experience.John Kraus herinnert zich nog het moment dat hij verliefd werd op gebak. Het was een beet van brioche die het deed. “Ik liep op een zomerochtend door een van de Queen’ s rose gardens op weg naar het Dorchester in Londen, waar ik in de keuken werkte”, zegt de bekroonde banketbakker, toen een slungelige 19-jarige uit het platteland van Kentucky zonder voorafgaande professionele ervaring in bakken. “Ik proefde die eerste brioche van een plaats genaamd Pâtisserie Valerie. Ik had de fenomenale gebakjes geserveerd met afternoon tea in het Dorchester gezien, maar het was op dit moment, omringd door al deze prachtige, delicate bloemen, het eten van dit prachtige, delicate gebak, dat ik was echt weggeblazen. Ik wist dat ik mijn leven moest wijden aan deze kunst.”

Twee decennia later, na de post gebak programma ’s in Nashville’ s Magnolia ‘ s restaurant en NoMI in het Park Hyatt Chicago, gevolgd door meer dan een decennium onderwijs gebak voor Chicago franse Patisserie-School, John opende Patisserie 46 in 2010 met de hoop dat zijn bakken kunnen een tekening maken van de hetzelfde soort emotionele reactie die eerste smaak van brioche uitgelokt van hem. “Ik wil dat mijn klanten zich realiseren dat iemand echt hun hart en ziel heeft gestoken in het ontwerpen van het dessert dat ze eten,” zegt John, die onlangs Team USA leidde om de bronzen medaille mee naar huis te nemen op de prestigieuze banketbakkerswedstrijd, de Coupe du Monde de la Pâtisserie (de eerste keer dat de Verenigde Staten zich in tien jaar heeft geplaatst).op de kruising van 46th Street en Grand Avenue in Minneapolis ‘ loopbare wijk Kingfield, is Patisserie 46 de belichaming van een buurtbakkerij—vernoemd naar, ingegraveerd en gevoed door de plaats waar het bestaat. John werd oorspronkelijk verliefd op de Twin Cities terwijl hij les gaf aan het Minneapolis Institute of Art, en in December 2009, 45 minuten na zijn laatste afstudeerceremonie op de French Pastry School in Chicago, maakte John de verhuizing naar Minneapolis. Patisserie 46 opende zes maanden later op 6 juli 2010. Kingfield was meer dan klaar voor een gunstig gelegen banketbakkerij, maar Patisserie 46 vulde meer dan alleen een fysieke leegte. Deze gemeenschap had niet alleen honger naar onweerstaanbaar ontbijt gebak en brood, maar ook naar een ontmoetingsplaats die persoonlijk aanvoelde. Bij zonsopgang op de eerste dag, een lijn van patroons getrokken door de straat. Sindsdien is het elke ochtend zo in Patisserie 46.