Crumbs

• 1 1/4 cups (175g) all-purpose flour (scoop and level to measure)
• 1/3 cup (74g) packed light-brown sugar
• 1/3 cup (74g) granulated sugar
• 1 1/4 tsp ground cinnamon
• 1/4 tsp ground ginger
• 1/4 tsp ground nutmeg
• 1/8 tsp salt
• 1/2 cup (4 oz) unsalted butter, melted

Cake

• 1 1/2 cups (214g) all-purpose flour (scoop and level to measure)
• 1 tsp baking powder
• 1/4 tsp baking soda
• 1/2 tsp salt
• 1 lb peaches at room temperature, peeled, cored and sliced (about 3 medium sliced into 10 slices each)
• 3/4 cup (170g) granulated sugar
• 1/2 cup (4 oz) unsalted butter, softened
• 2 large eggs
• 1 tsp vanilla extract
• 1/3 cup (80g) sour cream
• 1/3 cup (80ml) buttermilk

Vanilla Glaze (optional)

• 1/2 cup (66g) powdered sugar
• 1 Tbsp half and half or milk
• 1/4 tsp vanilla

• Preheat oven to 350 degrees. Spuit een 9-inch springform pan met non-stick kookspray.
• om kruimels te maken:
• klop in een mengkom meel, bruine suiker, kristalsuiker, kaneel, gember, nootmuskaat en zout samen tot ze goed gemengd zijn (breek eventuele klontjes bruine suiker met de vingertoppen). Giet in gesmolten boter en met behulp van een rubberen spatel, vouw het mengsel gelijkmatig bevochtigd. Zet opzij.
• om cake te bereiden:
• klop in een aparte mengkom bloem, bakpoeder, bakpoeder en zout gedurende 20 seconden samen, zet opzij (schil en snijd perziken nu als u dat nog niet hebt gedaan). In de kom van een elektrische standmenger voorzien van de peddel bevestiging, klop samen boter en kristalsuiker tot bleek en pluizig.
• meng eieren één voor één door vanille toe te voegen met het tweede ei.
• voeg 1/3 van het meelmengsel toe aan het boter/eimengsel en meng tot het geheel, giet er karnemelk bij en meng tot het geheel. Meng nog eens 1/3 van het bloemmengsel en meng tot het geheel, meng dan in zure room. Afwerking door het mengen in de laatste 1/3 van het meelmengsel en meng tot bijna gecombineerd, verwijder de kom en schraap de kom en vouw het beslag gewoon te combineren.
• giet het beslag in de bereide pan. Bestrooi het kruimelmengsel gelijkmatig met perziken tot zeer kleine kruimels over perziken.
• bak in voorverwarmde oven tot het midden van de taart is ingesteld (het mag niet schudden of zinken wanneer het wordt aangeraakt, en tandenstoker moet vrij van beslag komen), ongeveer 50-55 minuten. Koel op een draadrek (je hoeft niet helemaal af te koelen, deze taart is echt goed warm), besprenkel dan met glazuur indien gewenst.
• Voor het glazuur:
• klop poedersuiker, half en half en vanille in een kom samen tot ze goed gemengd zijn. Voeg meer half en half te verdunnen naar wens of meer poedersuiker te verdikken indien nodig.