in de VS betekent een groot feest meestal cake. In Peru draait het allemaal om de pachamanca, wat “aardoven” betekent en vertaald wordt naar een groot gat in de grond dat een hele maaltijd kookt.je hebt het concept al eerder gezien: een New England clam bake, een Hawaiiaanse luau, Mexicaanse pit-gekookt barbacoa – allemaal grote gemeenschappelijke maaltijden gekookt in een pit. Ik heb verschillende reizen naar Peru gemaakt, en in al mijn maaltijden daar, blijft pachamanca het meest bij me. Maanden later heb ik nog steeds trek in het rookgeurfde vlees dat van het bot valt en aardappelen met verkoolde huiden en ingewanden die zo zacht zijn dat je ze met een rietje kunt nippen.

Het is primordiaal comfort food, een van de meest blijvende pre-Cortez tradities van het land, en het is in de loop der jaren niet veel veranderd. U kunt nog steeds vinden pachamanca feesten in achtertuinen in het hele land, als je weet waar te kijken.

Ik vond er een een uur ten zuiden van Lima. Mijn Peruaanse vriend Arturo nam mij en een aantal anderen in zijn auto op een reis naar het Lurin district. Het is gemakkelijk om te vergeten dat Lima ‘ s werelds tweede grootste woestijnstad is (na Caïro, Egypte), maar toen de auto de kern van de stad verliet, werd het buitengewoon duidelijk. De woestijn strekte zich uit in alle richtingen en de straten veranderden van trottoir tot stof.

Arturo bracht ons naar zijn vrienden in Ichimay Wari, een ambachtscollectief in een arbeidersklasse enclave aan de zuidelijke rand van het district. We kwamen aan bij de voordeur—wegjagen zwerfhonden als we naderden—en onmiddellijk begon de pachamanca voorbereiding. Wat was de gelegenheid? In dit geval was het alleen om ons Amerikanen te laten zien hoe een echt feest in Peru gaat.Pachamanca is een Quechua woord (de taal van de inheemse bevolking van Peru). Het betekent letterlijk aarde (“pacha”) pot (“manca”). Hoewel er bewijs is dat de techniek vooraf gedateerd geschreven verslagen, onderzoekers kunnen niet vaststellen wanneer het begon. We weten dat het begon voor de Spaanse verovering in 1532.

de traditie is echter niet beperkt tot de minderheid Quechua cultuur in de Andes. Het is opgedaan wijdverspreide populariteit in het hele land, en heeft zelfs verspreid naar naburige Chili en Ecuador. Het is duidelijk waarom: pachamanca is een praktische manier om een menigte van 30 of meer te voeden. Het ziet er indrukwekkend uit, wordt een feestje helemaal op zichzelf, en het belangrijkste is, het is gek-heerlijk.voor de Inca ‘ s was pachamanca onherroepelijk gebonden aan rituelen. De voorbereiding was een viering van het leven, en het voedsel werd beschouwd als een bron van vruchtbaarheid en verjonging. Koken voedsel underground is een eerbetoon aan Pachamama, een Inca godin niet anders dan Moeder Aarde; het terugsturen van voedsel naar de buik van de aarde voor het eten van het is een teken van respect.

van wat ik kon zien door de taalbarrière, Arturo ‘ s vrienden niet volgen een precies recept. In plaats daarvan voert één leider de ceremonie uit en coördineert drie tot vijf helpers. De leider is een pachamanca lifer-iemand die pachamancas al sinds hun kindertijd in de gaten houdt en het proces in herinnering brengt.

het team assembleert en demonteert de “earth oven” met precisie, versterkt zorgvuldig de wanden en veegt de vloer schoon met een bezem.

eenmaal uitgegraven, is het gat bekleed met stenen om de eigenlijke oven te vormen. Rotsen verhit boven een vuur worden de warmtebron, maar geen rots zal doen. Alleen vulkanisch gesteente kan zo ‘ n intense hitte weerstaan zonder te kraken of te knallen.

zodra de stenen erin worden geschept, is de oven klaar om te gaan.

met de oven nu ingesteld, de koks ingrediënten toevoegen in volgorde van de vereiste kooktijd. Langkokende ingrediënten zoals aardappelen (zoet en anders) gaan er eerst in.

dan komt het vlees, dat een of alle van de volgende elementen bevat: kip, varkensvlees, rund, lam en geit, die zijn gemarineerd in een mengsel van knoflook, zout en kruiden (een combinatie van de lokale huacatay—een inheemse kruid met een muntachtige smaak—oregano, rozemarijn, tijm en spearmint). Vochtige bananenbladeren worden over het vlees geplaatst om stoom op te bouwen en te voorkomen dat rook en warmte ontsnappen.

laatste komt een laag fava bonen nog in hun peulen, maïs op de kolf( geplukt), en het dessert: zoete tamales gemaakt met gecondenseerde melk, kaneel, en rozijnen. De fava bonen, maïs, en tamales zijn gedrenkt in water om te voorkomen dat verzengende. Als laatste bloei, de koks strooi op meer kruiden.

als laatste afdichting wordt de bouwisolatie over de kruiden gelegd en vervolgens een dekzeil dat wordt verzwaard met vuilafstotingen. De oven is nu een gigantische stoomboot; de ingrediënten smaak elkaar terwijl alle krijgen doordrenkt met zachte rook.

twee tot vier uur later-hoe lang hangt af van het vlees—is het tijd om het voedsel op te halen. Leidinggevend zorgvuldig ontvouwt iedere Stratum en regelt voeden in de kinkhoorns en borden met behulp van helper. Ondertussen begint een andere helper de menigte te dienen.

en dat is het – geen werk meer nodig. Het enige wat overblijft is om in te graven.

de maaltijd start het feest, maar het feest gaat verder met live muziek en spelletjes. Mijn favoriet: zet een cavia in het midden van kartonnen dozen geregeld cirkelvormig rond het, en plaats weddenschappen op welke doos het loopt in.

alle hier gelinkte producten zijn onafhankelijk geselecteerd door onze redacteuren. We kunnen een commissie verdienen op aankopen, zoals beschreven in ons affiliate beleid.