Pigeon Pie
ik sprak vorig jaar met een jager en vertelde hem dat ik enthousiast was om duiven te oogsten. Hij lachte, keek me aan alsof ik een idioot was, en vertelde me dat hij ze neerschoot en in het bos gooide omdat ze het eten niet waard waren. Ik hield mijn mond dicht.
nu ben ik nooit echt een jager geweest, zoveel jaren in de keuken doorgebracht, maar ik leerde over het eten van duiven door te lezen over geweldige chef–koks die squab koken, dus ik heb het nooit echt als vuilnis beschouwd, of een waardeloze oogst-juist het tegenovergestelde. Ik denk ook dat er iets te zeggen valt voor het eten van wat je doodt.
dit jaar heb ik af en toe op duiven gejaagd, en het is een knaller, of misschien moet ik zeggen een plink. Ik kan me niet herinneren waar het begon, maar ik had het over het jagen op eekhoorns uit het toiletraam van mijn oma toen ze haar Vogelvoer plunderden, en varmint control moet ergens rond de eettafel zijn gekomen in aanwezigheid van twee mannen die ik ken die een oude, mooie schuur verzorgen, een schuur die een legitiem duivenprobleem heeft.
So, met opa ‘ s oude Winchester .177 varmint geweer in de hand, en mijn doel scherp tot laser-precisie van sniping eekhoorns gevoelig op de achterkant van een toilet, ik ging naar russle up sommige squaby ‘ s. technisch gesproken, squab zijn jonge duif, maar het is een soort betwistbaar punt.
opa ‘ s oude Winchester pelletgeweer is een schoonheid.
nu, duif klinkt misschien een beetje voetganger, maar, voordat ik je vertellen hoe je een vrij veel midevil taart van hen te maken, weet dat ik gebruikt om een squab Borst naast een 2 ounce stuk varkensvlees buik voor 30$+ een bord. (op dit moment zijn ze 23$ per stuk via Dartoglucan). Vliegende rat of haute cuisine, Het draait allemaal om hoe je dingen inlijsten.ik wist dat de beste tijd in de schemering zou zijn als ze thuis kwamen om te slapen, maar dat liet me met het probleem zitten om duiven te schieten in een pikdonkere schuur.
ze maken ze niet meer zoals vroeger.de stiefvader van mijn vriendin zei dat een vriend een licht op duiven scheen om ze te zien, dus vond ik een oude Maglite en plakte het op het vat, dat werkte als een Macgyver-duivenjacht-charme. En garde, duif. Pew! Pew! Pew! Ik nam dertig in een week, maar het lijkt erop dat ik helemaal geen een maand later. Duiven zijn, net als konijnen, productief, en blijkbaar kan één kweekkoppel 15 duiven per jaar maken.
Stilleven. Persoonlijk vind ik ze erg mooi, tenzij het een vrouwtje is die vaak kaal is omdat ze in het voorhoofd gepikt worden door mannetjes omdat ze weigeren te copuleren.
glanzende Duiven: Ongediertebestrijding of jacht op Fuax Pas?
laat me je vertellen, ik postte op sociale media wat ik aan het doen was en sommige van de reacties waren hilarisch. Alles, van ondersteuning voor de jacht ongewenst, klein wild, om me voorzichtig te straffen over “shining” spel om het te oogsten met het licht, en insinueren mijn jacht was slighlty onethisch als het illegaal is om lichten te schijnen op wild zoals herten, kalkoen, enz.
Nou, als iemand een betere manier heeft om duiven in een donkere schuur te zien dan het gebruik van een licht, Gelieve commentaar te geven. Maar, naast het gebruik van Buffalo Bill stijl night-vision a la Silence of the Lambs (goed, clean fun it ‘ s own right) zie ik niet echt goede opties.
om een echte duiventaart te maken, moet u enkele duiven plukken.
het andere wat me opviel was een duidelijke ethische dubbele standaard voor mijn duct-tape, maglite optica. Bijvoorbeeld, als iemand zijn recht uitoefent op “Ongediertebestrijding” en een bos duiven schiet met behulp van een licht om ze te zien in een donker gebied, dan gooit de karkassen in het bos voor de cayotes, wat de meeste mensen zouden doen, laten we eerlijk zijn, dat is blijkbaar prima. Maar, het moment dat ik dezelfde methode wil gebruiken om duiven te verzamelen voor vlees is het verkeerd? Doe me een lol.
geplukte duiven, klaar voor de taart. Je hoeft de jouwe niet te plukken, maar ik wilde het wel.
Ok, genoeg ranting. Met mijn eerste oogst van duiven wilde ik er iets speciaals van maken, maar niet alleen geschroeide squabborst met een kant van kleine dij om op te kauwen, ik wilde de hele vogel plukken en gebruiken. Het antwoord kwam tot me tijdens het lezen van het kleine huis op de Prairie kookboek, (een uitstekende pionier recept resource) toen ik merkte een soortgelijk recept voor Merel taart, die, als je je afvraagt, waren eigenlijk spreeuwen.
het plukken van duiven is optioneel
de taart is eigenlijk vrij eenvoudig: neem enkele geplukte vogels, laat ze gaar sudderen, pluk het vlees, maak een dikke jus van de kookbouillon en bak het in een deegkorst. Het gebruik van de hele vogel, bouillon, slachtafval en alles, voor mij, riekt naar geschiedenis, en vindingrijkheid. En hoewel het een beetje werk is om duiven te plukken, gaat het vrij snel als je de vleugels overslaat, wat ik deed door ze af te knippen met een schaar, dat gezegd zijnde, de vogels plukken is optioneel, en je kunt gewoon de huid en veren weggooien als je wilt.
het eindresultaat? Fantastisch. Dat gezegd hebbende, het is moeilijk om gestoofd gevogelte geparfumeerd met porcini gebakken in een korst te laten smaken slecht, en de squaby taart smaakt een beetje als eend, min of meer. Het zou een groot middelpunt kunnen zijn op uw volgende Rennaissance Festival bijeenkomst, met een hoorn vol village ale, gevolgd door een dessert mispels.
Print Recept
Duif Taart
Ingrediënten
- Voor het vullen van
- 5 hele duiven geplukt of niet, van slachtafvallen voorbehouden
- Water ter dekking van de duiven, over 2 qts
- Aromaten voor het koken van de duif als wortel, ui, selderij en een gedroogd laurierblad (optioneel)
- 1/2 kop droge witte wijn optioneel
- – 1.5 theelepels verse gehakte tijm, plus wat extra takjes voor het koken van de squab
- ¼ kopje cognac
- 20 gram gedroogde bolete paddestoelen zoals porcini
- 1 middelgrote prei, gewassen en getrimd, snijd in kleine dobbelstenen bij een rendement van 4 oz
- 2 gram mat spek bij voorkeur zelfgemaakte snijd ze in kleine dobbelsteentjes
- ¼ cup spek braadvet of reuzel
- Voor de korst
- 2 kopjes bloem bij voorkeur een mix van alle doel-wit en volkoren
- ½ kop zure room
- 5 eetlepels gekoeld reuzel of boter met gehakte
- ½ theelepel kosher zout
Instructies
-
Zet de duiven, hun slachtafvallen, aromaten, een paar takjes tijm en de witte wijn in een voorraad pot, voeg water toe nauwelijks te dekken, dan deksel op de pan, breng aan de kook en kook op laag voor 2,5 uur of totdat de benen bewegen zich gemakkelijk van de duiven. Ondertussen, toast de eekhoorntjesbrood in een oven tot licht bruin en geroosterd, ongeveer 10 minuten op 350, dan afkoelen en reserveren.
-
verwijder de duiven uit de pot en voeg de eekhoorntjesbrood toe aan de stam. Koel de duiven tot je ze aankan, verwijder dan de huid en pluk het vlees, waardoor de borsten heel blijven. Reserveer al het vlees en slachtafval. Begin ondertussen met het verminderen van de gestoofde vloeistof met de champignons tot er 2 kopjes over zijn. Verwijder de champignons en zeef de bouillon en reserveer beide apart.
-
Maak het spek op middelhoog vuur tot het vet zich begint te vormen, voeg dan de prei toe en kook tot zacht, af en toe roeren, ongeveer 10 minuten. Blus de pan met de cognac, kook nog een paar minuten om de alcohol te verwijderen, en reserveer.
-
smelt de drippings of reuzel in een pan, voeg de bloem wanneer het heet is toe en kook tot dik, voortdurend kloppen. Voeg geleidelijk de duivenvloeistof toe tot je een zeer dikke jus krijgt, breng op smaak met zout en peper. De saus moet meer lijken op een bindmiddel voor de vulling in plaats van een saus.
-
hak het vlees en de slachtafvallen van de duivenborst grof, voeg de champignons, het vlees van de poten, verse tijm, gekookte prei en spek toe. Tot slot, gooi met de saus, controleer de kruiden, pas aan als dat nodig is, pak dan in de taartkorst, top met het deksel, plooi de randen goed, borstel het hele ding met ei goed geslagen zonder water, bak op 400 voor 15 minuten dan 350 voor 15 minuten, haal uit de oven, koel voor 10 minuten en serveer.