Kiedy słyszysz termin „kwas mlekowy”, być może najpierw myślisz o reakcji organizmu na intensywne ćwiczenia; kiedy twoje mięśnie wypełniają się po brzegi tym biochemicznym płynem (znanym również jako „mleczan”), próbując rozbić glukozę dla komórek pozbawionych tlenu.

chociaż jest to ten sam związek, dla naszych zamiarów i celów, będziemy odpowiadać na pytanie, ” jest kwas mlekowy wegańskie?”pod względem konserwantów żywności i identyfikacji ogólnego poziomu zdrowia. Załagodzmy wszelkie potencjalne zamieszanie i przyjrzyjmy się temu, skąd wziął się kwas mlekowy, aby dać nam lepszy kontekst do przodu.

historia kwasu mlekowego

kwas mlekowy jest związkiem chemicznym odkrytym przez szwedzkiego chemika Carla Wilhelma Scheele. W 1780 roku wyizolował kwas mlekowy z kwaśnego mleka, dlatego nazwa jest nawiązaniem do lac, łacińskiego słowa oznaczającego mleko.

w 1808 roku Jons Jacob Berzelius jako pierwszy zidentyfikował kwas mlekowy jako produkt uboczny wysiłku mięśniowego, a następnie w 1856 roku Louis Pasteur zidentyfikował bakterie kwasu mlekowego, Lactobacillus (wkrótce więcej na ten ważny przełom) i jego rolę w produkcji kwasu mlekowego.

ale mleko to nabiał! Jak więc kwas mlekowy może być wegański?

chociaż odkryto w produkcie mleczarskim, możemy zapewnić, że sam kwas mlekowy jest wegański, ponieważ jest związkiem chemicznym. Chociaż odpowiada za koagulację kazeiny w fermentowanym mleku i innych produktach mlecznych, takich jak jogurt i kefir (patrz opis kwasu mlekowego PETA na liście składników pochodzenia zwierzęcego), kwas mlekowy może być również stosowany z wieloma produktami pochodzenia roślinnego.

i, być może najważniejsze, choć żywe mikroorganizmy, same bakterie kwasu mlekowego (jak omówiliśmy w naszym artykule na temat drożdży) są istotami nie czującymi, a więc są absolutnie wegańskie, ponieważ nie czują bólu.

teraz, gdy wiemy, że kwas mlekowy i bakterie kwasu mlekowego są wegańskie (UFF!), porozmawiajmy o ich funkcji w konserwacji żywności roślinnej i czy jest to coś, co powinniśmy spożywać.

co dokładnie robią bakterie kwasu mlekowego?

podczas gdy bakterie drożdżowe fermentują cukry do etanolu, zgodnie z podręcznikiem bakteriologii, bakterie kwasu mlekowego fermentują cukry do kwasu mlekowego. Proces ten hamuje wzrost innych bakterii, które mogą powodować zepsucie pokarmu. W rezultacie te produkty spożywcze zachowują większość swojego składu, zachowując charakterystyczny smak.

bakterie kwasu mlekowego są używane do fermentacji kimchi i kapusty kiszonej, ogórków kiszonych, miso i tempeh. Oni również buddy się z bakterii drożdży fermentacji wina i umieścić kwaśny w chleb na zakwasie (zobacz nasz artykuł na chleb jest Wegańskie? po więcej, na których chlebach można jeszcze cieszyć!).

ale czy to wszystko też jest zdrowe?

być może słyszałeś lub byłeś świadkiem stosunkowo niedawnej powodzi etykiet „probiotycznych” w świecie zdrowia. To był taki buzzworthy boom, obarczony błędami i przesadą, UE walczyła o całkowite zakazanie słowa z opisów produktów!

Co to jest probiotyk? Według Światowej Organizacji Zdrowia probiotyki są ” żywymi mikroorganizmami, które podawane w odpowiednich ilościach przynoszą korzyści gospodarzowi.”Tak się składa, że duża ilość tych „mikroorganizmów” pochodzi z rodzaju Lactobacillus, bakterii kwasu mlekowego, które nasz kumpel Louis odkrył tak dawno temu.

na przykład jeden z takich szczepów, Lactobaccilus acidophilus (znany również jako L. acidophilus), jest bakterią, która zwykle znajduje się również w naszych jelitach. L. acidophilus ma kluczowe znaczenie dla naszego zdrowia jelit–co jest niezwykle ważne – tak bardzo, że nasze jelita są często określane jako nasz drugi mózg!

oto wnikliwy film na temat tego, jak twoje zdrowie jelit może faktycznie wpłynąć na twoje zdrowie psychiczne:

oprócz poprawy naszego ogólnego stanu zdrowia jelit i rozwiązania ostrych problemów z trawieniem, dobrze cytowany artykuł Healthline mówi, że niektóre badania wykazały, że spożywanie żywności z L. acidophilus może również pomóc obniżyć poziom cholesterolu i prowadzić do utraty wagi, poprawić egzema i alergie, i zapobiec infekcjom pochwy i objawy grypy i przeziębienia.

Real food Vs. suplementacja

oprócz żywności, o której wspomnieliśmy powyżej, L. Acidophilus może być uzupełniony. Ale jeśli nie jesteś takim fanem przyjmowania tabletek na odżywianie (innych niż codzienny suplement B12), dostajemy to, a to świetny sposób myślenia!

zamiast tego możesz połączyć suplementy z prawdziwym jedzeniem, aby wymyślić jakieś probiotyczne cuda w swojej własnej kuchni! Jeden zabawny sposób, aby uzyskać ogromną pomoc zdrowia? Przez jogurt.

weganie nadal mogą mieć jogurt?

nie mówimy o rodzaju, na którym się wychowałeś, który zdecydowanie szkodzi krowom, owcom i kozom. Mówimy o jogurcie bezmlecznym! W dzisiejszych czasach jogurt z mleka kokosowego stał się bardzo popularny, ponieważ coraz więcej osób wskakuje na wegański pociąg.

Uwaga: Kokos jest prawie w całości z tłuszczu, więc, podobnie jak w przypadku czegoś takiego jak oliwa z oliwek, należy zachować ostrożność, aby czerpać korzyści zdrowotne z tego wysokokalorycznego jedzenia bez pakowania niechcianych kilogramów. Aby uzyskać więcej informacji na temat tego drupe-w tym, co drupe faktycznie jest-sprawdź mój coconut 101 przewodnik.

oto świetny film o tym, jak możesz zrobić swój własny jogurt z mleka kokosowego w domu przy użyciu probiotyków!

Ostatnie słowa na temat jest kwas mlekowy wegańskie?

Podsumowując to, czego się nauczyliśmy, kwas mlekowy, związek chemiczny, powstaje, gdy bakterie kwasu mlekowego, znane również jako Lactobacillus, (z których oba są wegańskie) są używane do fermentacji żywności, które następnie mają korzystny wpływ na jelita, gdy są spożywane z umiarem jako probiotyki (co jest bardzo zdrowe)!