obniżenie poziomu witaminy D

kanadyjskie Towarzystwo Onkologiczne zaleca, aby ludzie o jasnej skórze otrzymywali 1000 IU (jednostek międzynarodowych) dziennie jesienią i zimą, a ludzie o ciemnej skórze powinni otrzymywać 1000 IU przez cały rok.

Health Canada zaleca następujące spożycie witaminy D:

dzienne zalecane spożycie witaminy D

raport IOM stwierdza, że nie ma dodatkowych korzyści zdrowotnych związanych z przyjmowaniem witaminy D powyżej poziomu nowego RDA. Całkowite spożycie witaminy D powinno pozostać poniżej poziomu nowego UL, aby uniknąć możliwych negatywnych skutków. Długotrwałe spożycie powyżej UL zwiększa ryzyko wystąpienia niekorzystnych skutków zdrowotnych.

od 1920 roku wiadomo, że główną rolą witaminy D jest praca z wapniem i fosforem, aby uzyskać mocne kości. Najnowsze odkrycia sugerują, że witamina D pomaga również:

• zapobiegać złamaniom kości
• zmniejszyć ryzyko cukrzycy u młodych ludzi
• chronić przed chorobami serca
• zmniejszyć ryzyko stwardnienia rozsianego
• poprawić czynność płuc

grzyby mają witaminę D

*15% dziennej wartości (DV) jest uważane za dużo witaminy D w porcji.

grzyby są jedynym warzywem, które zawiera witaminę D, naturalnie. Wszystkie inne naturalne źródła witaminy D pochodzą ze zwierząt, drobiu lub owoców morza. Ponadto niektóre produkty spożywcze, takie jak mleko, sok pomarańczowy i zboża, mogą być wzmacniane witaminą D, do 100 IU.

grzyby uprawne zawierają sterol roślinny zwany ergosterolem, który jest prekursorem witaminy D2. W świeżych grzybach ergosterol jest stymulowany do przekształcania się w witaminę D2 za pomocą światła ultrafioletowego, zarówno ze światła słonecznego, jak i sztucznego.

poziomy witaminy D w typowych odmianach grzybów są wymienione poniżej dla standardowej porcji 100 g. 200 J. M. zalecane dla osób dorosłych do 50 roku życia.

dodawanie witaminy D do świeżych grzybów

w ostatnich badaniach wykazano, że poziom witaminy D2 w grzybach białych / brązowych może być znacznie zwiększony (do 100% wartości dziennej), poprzez ekspozycję na światło ultrafioletowe przez kilka minut, zarówno przed zbiorami, jak i po zbiorach. Gdy technologia ta zostanie udoskonalona, grzyby Super-D mogą być dostępne publicznie jako roślinne źródło witaminy D.

jak świat pracuje, aby dodać więcej witaminy D do grzybów

aby włączyć system leczenia UV do komercyjnej hodowli grzybów, należy odpowiedzieć na kilka pytań technicznych. Na przykład:

• gdzie jest najlepsze miejsce do obróbki UV, w pomieszczeniach uprawy (przed zbiorami) lub w pakowni (po zbiorze)?
• jakie jest najlepsze źródło światła UV, odległość od grzybów i czas ekspozycji?
• jaki jest okres trwałości leczonych grzybów?
• czy białe grzyby przebarwiają się? Ile?
• Jeśli tak, to czy grzyby brązowe są preferowaną odmianą?
• czy poziom witaminy D zmniejsza się z czasem?

w Kanadzie Mushrooms Canada sponsoruje badania w Guelph Food Technology Centre (GFTC) w celu określenia odpowiedniej dawki światła UVB w celu osiągnięcia 100% poziomów RDA (400 IU) w świeżych, białych i brązowych grzybach. Badanie obejmuje okres przydatności do spożycia, przebarwienia i mikrobiologię leczonych produktów.

• komercjalizacja grzybów wzmacnianych witaminą D metodą leczenia światłem UV. Grzyby Kanada i Guelph Food Technology Centre.

Australian Mushroom Growers Association (AMGA) zbadało przerywaną ekspozycję na światło UV w pomieszczeniu uprawy, przed zbiorami. Witamina D2 będzie mierzona w grzybach, 4 i 8 dni po zbiorze. Celem było uzyskanie licencji na produkcję witaminy D2 dla plantatorów grzybów.

• krytyczne problemy dla potencjalnych producentów grzybów witaminowych D. Ciepły Naukowy.

w USA, Mushroom Council i Agricultural Research Service USDA badane są Czas i dawkowanie leczenia światłem UVB do 4 dni po zbiorze i degradacji witaminy D2 podczas przechowywania.

• tworzenie witaminy D2 po zbiorze UV-B grzybów (Agaricus bisporus) i retencja podczas przechowywania. J Agr Food Chem 2008;25: 4541-4.