Ten fantastyczny instant pot ramen rosół wykonane z wieprzowiny, boczek, kurczak, konbu i shiitake pakuje smak ponczu. Opierając się na pysznym, ale skomplikowanym przepisie Davida Changa opublikowanym w Momofuku, moja wersja korzysta z pomocy garnka lub szybkowaru, aby przygotować go w ciągu zaledwie kilku godzin. Podawać z ramenem, Udon lub makaronem ryżowym i top z ulubionymi mięsami i warzywami. Nie czekaj, spróbuj już dziś!

przejdź do przepisu Drukuj przepis

ten post zawiera linki partnerskie, co oznacza, że niewielki procent sprzedaży wspiera bloga bez żadnych kosztów. Nigdy nie polecam produktu, którego osobiście nie używam i stoję za nim.

więc się przyznam. Uwielbiam Davida Changa. Czytam książki kucharskie jak powieści, a Momofuku jest moim ulubionym. Uczciwe ostrzeżenie-przepisy nie są szybkie i łatwe. Większość składników można znaleźć na Środkowym Zachodzie, przepisy są dobrze napisane i łatwe do naśladowania, a potrawy smakują a-friggin-mazing, jeśli włożysz w to wysiłek. Jeśli masz ochotę na seksowne Jedzenie i dobre pisanie, absolutnie polecam to sprawdzić.

That said, I’m a terrible recipe-follower. I’ve followed Chang’s ramen recipe to the letter a time or two, and it’s fantastic, but there are sooooo many steps. Próbowałem różnych sposobów, aby moja własna wersja, ale nie żyją do oryginału, dopóki nie zwrócił się o pomoc mojego garnka Instant (każdy Szybkowar zrobi sztuczkę). Ten czas był naprawdę niesamowite, i wynikające z wieprzowiny brzuch ramen przepis może być najlepszy, jaki kiedykolwiek miałem.

przepis na Momofuku

Nie będę wdawał się we wszystkie szczegóły (można przeczytać bardzo bliską adaptację tutaj), ale przepis Changa wymaga przyprawiania bulionu konbu (10 min), następnie suszonych shiitakes (30 min), następnie kurczaka (60+ min), następnie kości nogi wieprzowej (pieczone przez 90 min, następnie ~5 godzin w garnku) z boczkiem i warzywami dodawanymi przez osobne porcje tego czasu gotowania. Następnie proponuje przyprawić go Tarą wykonaną przez pieczenie pleców z kurczaka i deglazing patelni z sake, mirin i soi.

To niesamowite, ale dosłownie trwa cały dzień, z uwagą potrzebną w regularnych odstępach czasu. Uwielbiam grać w kuchni i robić własne zapasy prawie co tydzień, ale to zbyt wiele, aby być częścią mojej rutyny.

Instant Pot Ramen rosół przepis

składniki

Konbu

Konbu, również pisane kombu, to jadalne wodorosty (wodorosty) powszechne w kuchni Wschodnioazjatyckiej. Jest niezbędnym składnikiem niezbędnego japońskiego wywaru Dashi, będącego podstawą zupy miso. Ma słony, wypełniony umami smak, który nie jest dobrym substytutem. Japońska kuchnia 101 sugeruje, że katsuoboshi (płatki bonito, suszone płatki rybne) są akceptowalnym zamiennikiem, ale nie wyobrażam sobie, aby Wiele osób miało łatwy dostęp do jednego, a nie drugiego.

Konbu można znaleźć na wielu rynkach azjatyckich i międzynarodowych, ale te lokalne dla mnie są hitem lub tęsknią za japońskimi składnikami. Na szczęście jest wysuszony i utrzymuje się na zawsze. Mam teraz markę Wel-Pac w mojej szafce i zamawiam ją od Amazon, gdy mi się kończy. Możesz użyć katsuoboshi zamiast (upewnij się, aby odcedzić bulion dobrze po namoczeniu), lub po prostu dodać dwie łyżki proszku Dashi (zawsze mam Ajinomoto Hondashi pod ręką) do wody i kontynuować przepis. Jeśli nie możesz znaleźć żadnego z nich, pomiń go całkowicie i przejdź do następnego kroku.

konbu nie jest gotowane pod ciśnieniem w garnku. Należy go doprowadzić do wrzenia za pomocą funkcji sauté, a następnie wyłączyć i zanurzyć przez 10 minut. Konbu może zostać w tym momencie odrzucone lub zapisane w innym celu. Może być użyty do zrobienia drugiego wywaru (niban dashi) na ramen lub miso, lub pokrojonego cienko i używanego w sałatce.

szynka wieprzowa

mój zwykły sklep spożywczy ma skoki wieprzowe (stopy), które są mięsistymi kostnymi chrzęstnymi kawałkami świni, które tworzą świetny towar. Wieprzowina jest również preferowaną bazą dla ramen w stylu tonkotsu. Używaj świeżych, niezmokniętych skoków, jeśli możesz je zdobyć. Jeśli nie możesz dostać świeżych skoków, każda wieprzowina wystarczy. Szyje i żebra są lepsze niż wędzone stawy skokowe lub kości szynki.

przygotowanie szynki wieprzowej

Jeśli to możliwe, poproś rzeźnika, aby przygotował dla Ciebie szynkę wieprzową, krojąc ją na mniejsze kawałki – da ci to bardziej aromatyczny wywar. Jeśli mieszkasz tam, gdzie ja, a twój licznik mięsa jest obsługiwany przez nastolatka, który daje ci puste spojrzenie, gdy zadajesz pytanie, a następnie wskazuje niejasno na paczkowane mięso, po prostu zostaw to tak, jak jest. Spróbowałem z moim tasakiem, ale jeśli nie masz piły do kości, to nigdzie nie dojdziesz.

kości wieprzowe powinny być gotowane raz, z wodą wyrzuconą, przed użyciem ich na wywar. Szybkie, toczące się gotowanie przez około 15 minut oczyści skoki z krwi i innych zanieczyszczeń, które odbarwią końcowy kolb. Zrobiłem to na kuchence w oddzielnym garnku. Możesz spróbować tego w garnku, jeśli naprawdę nie chcesz zabrudzić kolejnej potrawy, ale musisz to zrobić najpierw, przed aromatyzowaniem bulionu konbu. Trudno jest również uzyskać gotowanie w garnku instant, więc twoje zapasy nie będą tak jasne. Czas działa dobrze, aby to zrobić, gdy konbu jest przemoczony, więc to moje preferencje.

szynka wieprzowa

po pierwszym zagotowaniu dodaj szynkę do wywaru konbu w garnku. Zamknij pokrywę i gotuj przez godzinę. Pozwól, aby ciśnienie uwolniło się naturalnie (zawsze obowiązkowe, gdy w garnku znajduje się przede wszystkim ciecz) i wyrzuć hock.

kości kurczaka

następnie do bulionu ramenowego dodaj kości kurczaka do garnka. Trzymam worek galon w mojej zamrażarce i dodać surowe plecy i szyje z rozbicia lub butterflying całe kurczaki, jak również wszystkie nasze resztki kości z pieczonego kurczaka. To świetny nawyk, aby zacząć, jeśli lubisz domowej roboty rosół z kurczaka. Uwielbiamy zupę w mojej rodzinie, a ja robię zapasy (bulion z kości) większość weekendów z kości, które są zasadniczo darmowe.

Jeśli nie masz worka na Kości, możesz użyć części kurczaka z dużą ilością kości i stawów. Plecy i szyje są idealne (i naprawdę tanie), ale jeśli twój sklep spożywczy nie sprzedaje ich osobno, skrzydła i kościste uda są również dobre. Można je rozbić tasakiem do mięsa, co pozwoli na uwolnienie większej ilości kolagenu do bulionu. Nie przejmuj się piersiami. Są droższe i mają zbyt wysoki stosunek mięsa do kości, aby zrobić dobry towar.

Czy Mogę dodać kości kurczaka i wieprzowiny razem?

chciałbym, ale mój instant pot to tylko 6 quarts. Można wypełnić go tylko 2/3 Pełny dla płynów, a Kości zajmują zbyt dużo miejsca. Nie wystarczyłoby na obiad mojej kochającej ramen rodzinie. Gdybym miał większy Szybkowar, zrobiłbym to. Jeśli masz 8 quart lub większy Szybkowar lub gotujesz tylko dla dwóch osób, możesz dodać wszystkie kości, mięso i warzywa w tym samym czasie. Nie dodawaj konbu ze wszystkim innym – nie powinno być gotowane pod ciśnieniem.

bekon

David Chang jest wielki w dodawaniu bekonu do swoich zapasów. Występuje zarówno w bulionie ramenowym, jak i w bekonie Dashi, który zdecydowanie powinieneś zrobić. Używam boczku do mięsa wieprzowego. Jeśli nigdy nie próbowałeś dodać boczku do wywaru, powinieneś. Dodaje unctuous, zadymioną głębię smaku bez obezwładniania zapasów, jak kość szynki.

od kiedy sam robię boczek, mam końcówki i misshapen bits w torbie w zamrażarce (w zamrażarce jest dużo worków z końcówkami i końcówkami – odpadki nie chcą!). Bulion Ramen to świetny sposób na ich użycie, ale możesz również włożyć do garnka zwykły boczek kupiony w sklepie. Dodać kawałki boczku wraz z kurczakiem i warzywami.

warzywa na Ramen

Dodaj grubo posiekaną cebulę. kilka obranych marchewek i kilka szalotki do garnka wraz z kości kurczaka i bekonu. Nie trzeba obierać cebuli, skórka dodaje smaku. Jeśli myłeś marchewkę dobrze przed obieraniem, Wrzuć również skórki z marchwi. Nie brzmi to jak zepsuta płyta, ale możesz trzymać torbę w zamrażarce ze skórkami z marchwi, końcówkami cebuli i szczytami selera. Dodaj dużą garść za każdym razem, gdy robisz zapasy – to świetny sposób na uzyskanie smaku z czegoś, co normalnie wyrzuciłbyś.

suszone grzyby Shiitake

suszone grzyby są popularne w kuchni azjatyckiej i nie bez powodu. Grzyby to pyszność wypełniona umami w małym opakowaniu, a ich smak jest skoncentrowany po wysuszeniu. Suszone grzyby mają prawie wieczny okres przydatności do spożycia. Trzymanie kilku odmian w szafce to świetny sposób na dodanie smaku do zup, zapasów i frytek. Większość sklepów spożywczych je nosi-sprawdź przejścia międzynarodowe, a także sekcję produktów. Na azjatyckim rynku znajdziesz grzyby lepszej jakości za tańsze, jeśli masz do nich dostęp lub oczywiście możesz zamówić torbę. Funt idzie w dobrym kierunku.

dodaj grzyby z kurczakiem, warzywami i boczkiem. Dobrze znoszą nawodnienie. Można je wyłowić z bulionu na końcu i zapisać je. Chang ma marynowany przepis shiitake, który jest fantastyczny, jeśli chcesz je zachować. Można je również pokroić w plasterki do wykorzystania jako polewa ramen, lub zapisać je do tygodnia w lodówce i użyć do innego celu.

Tara

Tara, wymawiana „tah-rey”, jest ostatnim etapem przyprawiania bulionu ramenowego. Zauważysz, że podczas gotowania nie dodano soli. Ramen jest tradycyjnie przyprawiany tuż przed podaniem, ze słodkim, słonym i aromatycznym sosem, który zaokrągla danie. Przepisów jest tyle, ile sklepów ramen, ale dobrą bazą jest mieszanka sosu sojowego i mirinu.

korzystam z sosu sojowego usukushi (light) preferencyjnie-jest bardziej słony niż zwykły sos sojowy – ale cokolwiek chcesz, zrobi. Mirin jest słodzonym winem ryżowym, które obecnie nosi większość sklepów spożywczych, ale można zastąpić cukier i sake, a nawet cukier i białe wino. Dodaję soję i mirin w stosunku 2:1 na początek, potem smakuję SOS. Dodaj więcej soi, szczyptę soli lub odrobinę sosu rybnego, jeśli nie jest wystarczająco słony. Ramen nigdy nie powinien być mdły – jeśli jeszcze go nie ma, dodaj więcej.

Chang zaleca pieczenie grzbietów z kurczaka, a następnie deglazowanie patelni mieszaniną soi i mirinu. To fantastyczny pomysł i smakuje wspaniale. To nawet dobry pomysł, jeśli jesteś pieczenia kurczaka bez ramen na horyzoncie, tylko po to, aby mieć go wokół smaku innych potraw. Próbuję uprościć przepis, więc pominąłem to, ale jeśli jesteś zainteresowany, spróbuj.

używa do natychmiastowego bulionu Ramenowego

najlepszym zastosowaniem do natychmiastowego bulionu ramenowego jest oczywiście przygotowanie ramenu. Mam przepis na ramen z brzuszka wieprzowego (link wkrótce), który jest absolutnie niesamowity. Chashu pork shoulder ramen jest fantastyczny. Jestem dziewczyną wieprzowiny większość czasu, ale ten przepis Ramen kurczaka brzmi świetnie. Możesz zastąpić makaron udon lub makaron ryżowy w dowolnym przepisie ramen, lub spróbuj nabeyaki udon (z kurczakiem, szpinakiem i jajkiem) z ramen bulion jako podstawę. Można nawet umieścić makaron spaghetti w zupie w szczypcie. Nie powiem, jeśli nie.

Ramen to zupa w stylu build-your-own. Dostosowanie wymaga dobrze, więc możesz szczerze umieścić w nim wszystko, co brzmi dla ciebie dobrze. Ten artykuł zawiera listę popularnych dodatków ramen w Japonii, jeśli potrzebujesz od czego zacząć. Szukasz czegoś do serwowania z ramenem? Spróbuj gyoza (Japońskie pierogi lub garnki), sajgonki, sajgonki lub edamame. Staram się trzymać większość z nich w zamrażarce (domowej roboty lub kupionej w sklepie), abyśmy mogli je mieć razem z naszymi azjatyckimi zupami z makaronem.

proszę dać mi znać, jak ten przepis działa dla Ciebie! Uwielbiam komentarze, które pomagają mi rozwijać i ulepszać moją stronę. Jeśli chcesz więcej przepisów wypełnionych bekonem w skrzynce odbiorczej, zapisz się do mojej listy e-mailowej powyżej. Facebook, Instagram lub Pinterest i podziel się moimi przepisami ze znajomymi w mediach społecznościowych. Dziękujemy za przeczytanie i mamy nadzieję, że do zobaczenia wkrótce!

Instant Pot Ramen Stock

Maura

ten ramen w stylu Momofuku jest produkowany w szybkowarze instant pot z konbu, suszonych shiitakes, kości kurczaka i wieprzowiny oraz boczku. Super aromatyczne i łatwe do zrobienia w popołudnie.

Prep Time 10 mins

Cook Time 2 hrs 25 mins

Total Time 2 hrs 35 mins

Course Soup, Stocks and Sauces

Cuisine Asian, Japanese

Servings 4

Calories 322 kcal

Equipment

• Instant Pot or pressure cooker

Ingredients

Ramen Broth

• 2 strips konbu approximately 3×6″ each
• 12 cups water
• 2 lb fresh pork hock or pork bones
• 1.5 funtów pleców z kurczaka, kości, ud lub skrzydeł
• 1/2 funta boczku
• 1 oz suszonych grzybów shiitake
• 1 cebula grubo posiekana ze skórką
• 2 marchewki Duże, obrane i posiekane, ze skórkami
• 1 pęczek szalotki

Tara

• 1/4 szklanki mirinu lub sake + 1 łyżka cukru
• 1/2 szklanki sosu sojowego najlepiej usukushi (lekki)
• sól do smaku
• sos rybny opcjonalny, do smaku

instrukcje

• umieść konbu w garnku błyskawicznym z 12 filiżankami woda. Włącz saute. Doprowadzić do wrzenia. Wciśnij „trzymaj ciepło” i pozostaw strome przez 10 minut. Usuń konbu z bulionu i zapisz do innego celu lub Odrzuć.
• gdy konbu się gotuje, umieść wieprzowinę w dużym garnku. Przykryj wodą. Miejsce na dużym ogniu. Doprowadzić do wrzenia, a następnie szybkie gotowanie przez 15 minut. Usuń hock z wody i zapisz, odrzucając wodę.
• dodaj gotowaną wieprzowinę do wywaru o Smaku konbu w garnku. Zamknij pokrywę i gotuj pod wysokim ciśnieniem przez 60 minut. Pozwól na naturalne uwolnienie ciśnienia. Odrzuć wieprzowinę, oszczędzając bulion.
• dodaj kurczaka, bekon, shiitakes i warzywa do bulionu w garnku błyskawicznym. Zamknij pokrywę i gotuj pod wysokim ciśnieniem przez 75 minut. Pozwól na naturalne uwolnienie ciśnienia. Usunąć z bulionu. Mięso z kurczaka i shiitakes można zapisać do innego użytku.
• odcedzić bulion przez drobny sitko siatkowe. Powrót do garnka instant, lub w tym momencie bulion może być schłodzony lub zamrożony do późniejszego użycia.
• tuż przed podaniem doprawić bulion Tarą. Wymieszać sos sojowy i mirin razem. Dodaj do bulionu. Spróbuj. Jeśli nie jest silnie aromatyzowany, dodaj szczyptę lub dwie soli, więcej sosu sojowego lub kilka kresek sosu rybnego. Spróbuj jeszcze raz. Kontynuuj dostosowanie, aż osiągnie pożądany poziom słoności.
• zalej ulubionym makaronem i dodatkami z ramenu gorącym rosołem. Smacznego!

uwagi

**jeśli nie możesz znaleźć konbu, możesz zastąpić 1/2 szklanki katsuoboshi (suszone bonito lub płatki rybne) dla konbu w pierwszym kroku. Możesz również całkowicie pominąć pierwszy krok. Jeśli masz sproszkowany wywar dashi, dodaj 3 łyżki do wody przed gotowaniem pod ciśnieniem skoczka wieprzowego * * jeśli chcesz ugotować wszystkie kości i mięso razem, możesz, ale zmniejszy to wydajność rosołu. I don’t advise this if you’re cooking for four in a 6 quart Instant Pot.

Keyword asian stock, instant pot ramen, pork and chicken stock, pressure cooker ramen, ramen broth, ramen recipe, ramen stock